Седимент във виното - това е добро или лошо? Как да изберем добро вино? естествено вино

Вино - е продукт, получен чрез ферментация на конвенционален гроздов сок. Да предположим, че винопроизводителите и енолози. Историците го превръщат в един от най-старите напитки в историята на човечеството се разгледа. Способността да се подготви виното - един от първите придобиването на древните. Когато сок, извлечен от грозде, ферментира в буркан преди много хиляди години, това е началото на ерата на винопроизводството.

Днес феновете на питие в няколко милиона в световен мащаб. Сред основните страни производителки могат да бъдат наречени Франция, Италия, Испания, Аржентина, Америка, Австралия и Чили. Всеки един от тях се е развила своя собствен уникален стил на вино, което е един вид визитна картичка на международната сцена.

По този начин, Франция е привлекателно червено и бяло вино с деликатен вкус. Мек и нежен аромат на бели полусладки вина от Германия, за да не се обърка с нищо. В Испания най-добрите духове: шери, Мадейра, порт. Австралия е добре познат сорт Сира, от което най-доброто питие с ярък вкус на плодове и подправки. Италия е обичан с уникалния си Кианти и Valpolicella. Отлично плодово Совиньон Блан се внасят от Нова Зеландия.

Оригиналният вкус и качества на различни видове вино букет поради природно разнообразие фактори и особености на производствените технологии. Виното е разделен на групи от марки и модели, а не е само името и вкус, но качествените характеристики и химичния състав.

Какво е "сметана на зъбен камък"?

Това се нарича зъбен камък кристали на соли на винена киселина, които се образуват във виното. В тяхната структура - две трети от калиев битартрат и калциев тартарат една трета. Съотношението на тези компоненти се отрази на външния вид на утайка. Преобладаване на калций води до образуването на блестящи кристали с гладка повърхност, размерът не повече от три милиметра. Калият дава големи плътни люспи, без блясък.

соли да се утаяват във виното е пряко свързани с условията на съхранение. Понижаването на температурата предизвиква отлагане на калиев битартрат и топло оловни до образуването на калциев тартарат. Камъните могат да се различават и форма. Сухо бяло и червено вино има игловидни кристали във формата на призма, десерт - под формата на люспи, по-малки и по-хомогенен.

В старите събиране вина често утайка от фини кристали - е калциев оксалат. В този случай, утайка вина отнема нехарактерна форма. Причината - включване на допълнителни компоненти в химическия състав на напитката.

Botrytised вино (десерт и полусладко) съдържа голям брой лигава киселина и захар органичен произход. Тяхната подчертава мухъл гъбички Botrytis Cinerea. В този случай, по вина често се образува неразтворим калциев сол и сметана на зъбен камък прилича грис светложълт.

Утайките се във виното, независимо от химическия състав и цвят, е абсолютно безвреден. Тя няма нито вкус, нито мирис. Natural, нетоксичен. В никакъв случай не се разваля качеството на виното.

За съжаление, сметана на зъбен камък често се възприема от потребителя като дефект. За да не се развали репутацията и подобряване на качеството на продажбите, производителите използват метод за стабилизиране на вина: стимулира процеса на валежите преди пълнене в контейнери. Виното се съхранява охлажда до температура над нула до 7-21 дни, и след това се филтрува от нежелани примеси.

Основният недостатък на тази процедура е, че напитката губи голяма част от уникален вкус. Ето защо, седимент потвърждава, че пред вас естествено висококачествено вино.

Как да запазим виното и да не се разваля вкуса?

Готовата продукция от бъчви или каци бутилирани, където е повече от една година може да се съхранява. Напитки продължава да променят своите физически характеристики, "узреят". През този период, много важно условия за съхранение: постоянна температура и влажност на въздуха, тъмнината в стаята, позицията на бутилките. Идеалното място е дълбока изба с добра циркулация на въздуха. При съхраняване стъклен контейнер хоризонтално вино в контакт с тапата, която помага вино "диша" - че избягва сушене кора и вино окисление.

За по-продължително съхранение на природен вино само подобрява качеството им. Но има определени правила.

Температурата трябва да е ниска и постоянна. Слънчева светлина, топлина и разклащане неприемливо.

Виното "диша" чрез тапата и абсорбира миризми, затова е много важно добра циркулация на въздуха.

За продължително съхранение утайка, образувана в вино и така наречените "риза" - слой от оцветяване вещества, които се отлагат на вътрешните стени. Това е естествен процес, качеството на вино от това не се влошава. Много вина от дълго излагане само да спечелят. Това вино не е необходимо да се разклаща. Няколко дни преди дегустация бутилка внимателно преместени вертикално, вино каменни мивки до дъното, има само леко се излива виното в чашите.

Съхранение на червено вино

Оптималната ниска температура, около 10, +14 градуса. За силни десертни вина се допуска леко повишение до 16. Наситен магента напълно запазена при стайна температура. Но ако в стаята е твърде горещо, виното започва да зрее много по-бързо и губят качеството му. Също така го и рязка промяна в температурата и сух въздух, климатик и централно отопление, ярки светлини и миризми, които могат лесно да проникнат през тапата боли. Твърде студен въздух прави виното кисел, твърде горещо може да обърка вкусовете се променят букет и развалят качеството на напитката.

Твърдението, че виното се съхранява в студа, е погрешна. Много студен въздух прави тапата трудно, тя лишава от своята еластичност и стегнатост и бомбардировките на вино, и напитката нетрайни.

Какъв по-добър корк?

Мнозина вярват, че капачката на винт - знак за евтин и с ниско качество вино и корова - знак на премията. Не съвсем. Cover "винт" е по-практично, тя може лесно да се отстрани, например по време на пикник. А в някои случаи е по-хигиенично. Често при липса на въртене, много натискане на тапата в бутилката. Заедно с Корк вино се бактерии, които се намират от външната страна на щепсела.

Как да изберем добро вино

За да вземете качество напитка, трябва да се вземат предвид много фактори, които влияят на вкуса и качествата на виното. Сред тях е и пролетни мразове и сушата през лятото на, и реките, и болести на лозата, и много повече. Тя не може да се ръководи от само едно име на марката или на страната на производство. Много често, виното, добита в същия регион в същото време, различно качество и състав. В този случай, по-важно е информацията от таблица milezimov. Тук виното се определя от рейтинга и показва най-благоприятни дати за реколтата в различни региони.

При закупуване, избягвайте големите имена и твърде интелигентни етикети. Ако не искате изненади, купуват винени доказани марки. Не всички продукти, които се рекламират на качеството. Това е преди всичко ход на пазара за привличане на клиенти. Преглед на действителните потребители да спомогне за представянето форма и да избягват ненужните разходи. Обърнете внимание на цената. Изберете в средния диапазон. Не бързайте прекалено скъпо: често тяхната стойност, предвидена висок данък върху алкохол, който не води до увеличаване на качеството на напитката.

И още в тайна. Във всяка страна, която произвежда вино, има най-малко една звездна пример за производството на вино, което показва майсторство при използването на местни плодове. Точно както не е възможно да се намери най-добрата италианска пица в света в Германия и мексикански енчилада в Обединеното кралство, и виното, произведено в Южна Африка, няма да бъде в състояние да предадат точно характера и фините аромати на френски вина. За всеки си, както се казва.

За себе си, мога да си спомня следното: Франция умело съчетава червени вина са на възраст. Ако предпочитате сухо бяло вино, обърнете внимание на Португалия и Елзас. Отлично розови продукти в Калифорния, добър плодов червено - от Австралия и Чили, със сладки и сухи вина, отидете в Централна Европа, но от червената светлина няма нищо по-красиво от италианеца.

Повярвай, но провери

Някои недобросъвестни производители да спестят пари и да ускори процеса на производство на вино, се променя химичния си състав, които не използват натурални съставки, от които не само разваля вкуса на напитката, но и здравето ни. Има няколко прости тайни, как да разпознаем фалшиви.

1. Наличието на зъбен камък потвърждава естествени вина, той казва, че напитката се получава по естествен път.
2. Малко червено вино може да капе в блюдото със сода. От естествен се оказва син или става сива, от сурогатна червено няма да се промени.
3. Малко вино може да се остави отворена в стъклото. С естествени комари лети на разстояние, а след известно време на повърхността на матрицата ще се появи.
4. Добавянето на глицерол също така помага да се идентифицират химическите бои. Ако тя се свлече на дъното и не се оцветяват, природен виното. Ако цветът е променило, лесно се изсипва: сте закупили фалшив.

Е, най-важното правило: да наистина оценявам качеството на напитката само след дегустация. Natural вино не трябва да се опиянен след първата глътка. От такава напитка да се забавляват и приятни спомени. Сурогати бедни аромати, те нямат никаква послевкус. Не забравяйте и за цената - хубаво вино не може да бъде евтин.

Това е всичко. Желаем ви приятен уикенд, а само висококачествени напитки!