Японски майонеза или тамаго-но-моно: рецепта

Концепцията е проста! На пръв поглед далечна екзотична Япония неохотно ни разкрива тайните на своята кухня. Ние сме много любители на рула, суши, опитах всички видове от тях, но в тази островна държава, и нещо общо с европейска кухня, и това е Негово Величество японски майонеза!

Трудно е да се повярва, че има хора, които не знаят какво сосът се нарича. По-голямата част вярва, че напълно запознат с този продукт, но всъщност можете да откриете нещо ново ... Става дума за японска майонеза, или както я наричат в Япония, тамаго-но-моно. Мм-м ... мистериозен, нали?

Какво е различно от обичайните японски майонезата? На първо място текстура сос мекия и по-лек, по-изтънчения вкус. В Япония, тя се използва за пълнене на ориз и юфка, също така за получаване на ролки. Необичайни тамаго-но-моно може да се направи у дома си.

структура

Има една мъдра поговорка, че има само един удоволствие, че е в състояние да надмине радостта от вкусна храна - удоволствие от процеса на готвене. Немски писател Гюнтер Грас е нейният автор. И това е невъзможно да не се съглася с него, особено ако рецептите са прости и оригинални в своя състав.

Имаме нужда от:

• яйчни жълтъци;
• оризов оцет, който може да бъде заменен с лимонов сок или ябълков оцет;
• соево масло (замени ни слънчогледово или зехтин);
• Смлени на прах, кора от японски Yuzu лимон (кора на мястото на обикновен лимон или лайм);
• сол;
• бял пипер;
• бяло мисо паста (това няма да стане и да се замени нереалистично готвач у дома).

Miso паста - подправка направен от соя ензим. Купете тя може да бъде в големите супермаркети, както и запознати соев сос, кисели джинджифил и уасаби изгаряне. При закупуване на паста за зъби е необходимо да се обърне внимание на цвета си: колкото по-тъмен е, толкова по-голяма ще бъде вкуса си. Мишо паста продава в специална вакуумна опаковка, от която толкова дълго, колкото е възможно, и неговите свойства се запазват първоначалното си състояние.

Останалите съставки на продукта са познати и непознати. Ние предлагаме на традиционния начин на готвене тамаго-но-моно, и адаптирани към нашата кухня.

традиционни съставки

За приготвянето на традиционна японска майонеза, ще се нуждаете от следните съставки:

• Мишо паста (бял) - 50 д;
• смлян бял пипер - на вкус;
• сол - на вкус;
• соево масло - 250 г;
• Яйца - 3 бр;
• ориз оцет - 20 гр;
• жар на Yuzu (японски лимон) - на вкус.

Някои от споменатите по-горе съставки - не такава рядкост в нашите кухни, а някои - това е наистина екзотично, което се случва много рядко. Но нещо друго може да се очаква от соса, който е родом от Япония.

Японска майонеза: традиционна рецепта

Комплекс самостоятелно състав на майонеза, но няма как да го готвя, а сега ще можете да видите това. Процедурата на приготвяне е както следва:

1. Използвайте само жълтъците, ние ги отдели от бели и търка дървена лъжица, докато гладка.
2. Излива тънка струя в течната маса на ориз оцет и разбъркайте добре отведе бъркалка.
3. На капки се изсипва в купа на соево масло, продължи да бие. Ако се получи гъста светла сос.
4. Добавете спагетите и да продължи да се разбърква със соса.
5. Лимонови кори японски Хюз Настържете или мелене в блендер.
6. Добави в щипка бял пипер майонеза, не забравяйте да сложите щипка сол на вкус.
7. За пореден път победи със соса.

Това е! Нашата майонеза е готов за употреба.

Обърнете внимание на този вид подправки - бял пипер, който е с деликатен вкус, по-малко остър, за разлика от черното. Особено добре да се използва при готвене леки сосове. Това пипер препоръчва да се вземат при нарушено храносмилане, затлъстяване и висока температура. В допълнение, тя съдържа три пъти повече витамин С от портокал, и съдържа етерични масла за подобряване на мускулния тонус.

Адаптирана рецепта японска майонеза

Така че, ние продължаваме нашата вкусна тема. Замяна на някои от съставките на традиционната рецепта за продукти, които имат подобен вкус, и да се адаптират към нашите условия и възможности на тази рецепта сос като майонеза японски. съставки:

• Бялата Мишо паста - 50гр
• Щипка бял пипер.
• Три кокоши яйца.
• Сока на един лимон или ябълков оцет - '20
• А щипка сол.
• Настъргано кора на един лимон.

Ако има разлики, на самия начин на вземане на майонеза е сходна между съставките:

1. Дървена лъжица търка жълтъците, докато гладка.
2. Добавете лимоновия сок.
3. Продължи разбиване, изливане на тънка струя растително масло.
4. Получените след тази маса трябва да се сгъсти и стане бяла.
5. Следваща добавите мисо паста, лимонова кора, бял пипер и сол.
6. Продължете да размахване соса за известно време.
7. Ако сосът ще е прекалено дебела, можете да добавите една супена лъжица топла вода.

енергийна стойност

Има едно по-приятно и много важна особеност на японската майонеза: тя се различава по-малко калории. Ако сравним с обичайните майонеза, чието съдържание на калории е 629 ккал на 100 грама, фигура тамаго-но-моно е много по-ниска - само 134 ккал на 100 г продукт.

Разликата в цифрите щастливи, защото можете да ядете вкусна и да остане тънък и здрав. Какво може да бъде по-хубаво - опитайте нещо ново и открийте вкусни вкус на ориенталска кухня!

препоръки

В Япония, тя се отвори редица институции, които са известни с това, че във всяка емисия плоча съдържа майонеза, която дори се използва в коктейли и десерти. Към днешна дата, поразително гъвкавост на този сос е майонеза японски. Неговият деликатен аромат допълва не само зеленчуци, ориз и разкрива уникалния вкус на риба, но най-вече в съчетание с много видове ролки. Тя може да се консумира с хляб, месо и особено вкусно - с пържени паниран морски дарове.

Готвене японски майонеза трябва малки порции. Запазете тази сос не се препоръчва повече от три дни, в противен случай ще загубят вкуса и консистенцията си промени. Опитайте тази нова, хубава рецепта! Изненадайте любимите си хора. Комуникират помежду си, усмивка, да готвя с удоволствие. Да ви е сладко! Или, както японците казват: "itadakimass"!