Sous-готвач, Кой е този, който е част от задълженията си?

Кетъринг - печеливш и добре развиващ се бизнес. Когато този конкурентоспособността и успеха на кафене или ресторант на пазара, зависи до голяма степен от квалификацията и професионалната компетентност на персонала, по една от ключовите фигури, които е су-готвач. Кой е той, какви отговорности, възложени му, за които той е в състояние да се превърне в такъв експерт?

Кой е най-су-готвач?

Всички знаем, че готвачът не само създаване на кулинарни изкушения, майсторски комбиниране съставки, които играят палитра от вкусове, като добави нови щрихи в ярки, привидно отдавна познати класически ястия, но и организира работата на целия екип на кухнята на ресторант. Въпреки това, един човек е много трудно да се обхване всичко, за ефективното прилагане на всички задачи, той се нуждае от помощ.

Sous-готвач - вторият човек в йерархията на мениджърите на кухня, от дясната страна, е важен и незаменим помощник готвач. Следене на това какво се случва зад кулисите в кухнята на ресторанта, той участва в организационната работа, контролира своите подчинени, съответствие с техническите стандарти, доставка на продукти и необходимото оборудване, както и участва в разработването на менюто, предвижда усъвършенстване на професионалните умения на готвачи и други кухненски работници. Описание на длъжността Sous Chef включва повече от 10 места, за да се определи обхватът на служебните му задължения.

Какви са правата, предоставени су-готвач?

В допълнение към задълженията, су-готвач има право да:

• одобряване на текущата документация в рамките на своите компетенции;
• ако е необходимо, обърнете се към ръководството на ресторанта с търсенето на съдействие при изпълнение на професионалната си дейност;
• да се запознаят с проектите за решения, взети от началници;
• представя предложения по отношение на насърчаването на кухненски работници, за налагане на дисциплинарни наказания върху тях (в случай на нарушения на трудовата дисциплина), назначаване или освобождаване на работници в рамките на своята компетентност;
• инициира дейности, насочени към подобряване на работата на кухнята на ресторанта.

Отговорността наложена на су-готвач според длъжностната

• не изпълнява служебните задължения, наложени му по су-готвач, служител кетъринг е отговорен съгласно приложимото трудово законодателство;
• причинявайки материални щети на работодателя, су-готвач е отговорен за действията си в съответствие с разпоредбите, определени в Кодекса на труда и гражданска;
• престъпления, извършени при изпълнение на служебни задължения включват отговорност, предвиден в гражданското, административното и наказателното законодателство на Руската федерация.

Как да се превърне в су-готвач?

Ние вече сме в отговор на въпроса: "Су готвач - кой е той" Ние изследва границите на неговите отговорности, научих за права и налага отговорност. Сега е ред на аспект от кариерата и да научат как можете да станете експерт в това и какви са перспективите по отношение на кариера го чака.

Първата стъпка в тази професия - специализирани курсове или обучение в образователните институции, които осигуряват професионално образование. Да станеш готвач, помощник-готвач бъдеще опит печалба, да подобрят своите умения, подобряване на уменията си. Достигането на подходящо професионално ниво, и притежаващ необходимата главата на лични качества (отговорност, организационни умения, умения за общуване, за поети задължения), можете да претендира за поста на помощник-готвач. По отношение на перспективите за кариера, следващата стъпка за су-готвач - готвач.

Трябва да се отбележи, че готвенето - изкуство, което изисква талант, вдъхновение и готвене усет. Няма специални образование и обучение на високо ниво няма да ви позволи да се превърне в професионален кулинарен бизнес, ако не сте готови да инвестират в душата му.

Ресторант нужда су-готвач! Кой ще го бъде, или как да се реши проблема с избора на персонал?

Най-често, ресторантьори предпочитат да предложи поста на помощник-готвач работа си надзирател готвачи, добре знаят спецификата специално взети в ресторант или кафене. Ако това не е възможно, су-готвач се иска от страната. За кандидати за свободните работни места, като правило, отговаря на следните изисквания:

• наличието на професионално образование и професионален опит на подобна позиция (ако сте работили су-готвач в голям ресторант повече от две години, той ще бъде значително предимство пред други по-малко опитни кандидати);
• технология познания за готвене ястия (италиански, японски, френски и т.н.), които се предлагат на своите гости ресторант;
• познаване на санитарно-епидемиологични норми, които са задължителни в областта на кетъринга, оборудване за обработка, Правилата за остойностяване и ценообразуване ястия.

За да разберете как кандидатът отговаря на институцията, неговия собственик или от главния готвач провеждане на интервю или предлагат да работи пробно ден.

Сега, когато знам за такава позиция като су-готвач, Кой е този, какво знания и умения, той трябва да има, че част от задълженията си и че той е отговорен. Ако готвенето - призванието си, влак и уверено отидете на вратата!