Бланширане - това е един от начините за продукти за термична обработка

Много начинаещите готвачи често наистина не разбират думата "бланширане". Това всъщност е доста прост план, но за тези, които никога не са го срещнах, той все още може да се направи определена степен на сложност. Ако ние считаме, концепцията като цяло, това означава, термична обработка на продукти с помощта на гореща вода или пара, в които те не са доведени до степен на пълна готовност. Това е, просто казано, бланширане - заваряване. Ако отидем в технологичните детайлите на процеса, а след това, в зависимост от продукта и с цел преработката му, може да действа по различен начин.

Какво е избледняването на зеленчуци и за които е извършена

За съжаление, повечето от витамините и минералите се разлага при контакт с въздуха. Това значително влияние върху външния вид на нарязани плодове и зеленчуци. Ярък пример - ябълки и круши, които са доста непривлекателна само след няколко минути след рязане. Избягвайте такива проблеми помага бланширане. Този процес, при който окислението настъпва бързо. Разбира се, хранителни вещества се загубили много повече, но появата на зеленчуци и плодове на практика не страда.

Тази процедура се извършва обикновено с малко количество кипяща вода или пара. Зеленчуците трябва да бъдат едновременно поставени в контейнер и след като всички от тях изводи, да не би това да се случи, че някои парчета се бланшира за по-дълги, други по-малко. Готвене трябва да бъде от 2 до 5 минути, може да бъде достатъчно пропарен или пара. Като правило, в рецептата готвене храна определен метод и бланширане време. За ябълки и други плодове, богати на желязо, не потъмнее, водата се препоръчва да се добави малко лимонена киселина.

Бланширане чушки и домати, като правило, се извършва с цел да се отървем от тънка кожата си способен на по-нататъшно разграбване ястие. Ето защо, те обикновено не се вари, но са ограничени в това плясъка вряща вода и след това се потапя в ледена вода (закаляване се препоръчва за всички плодове и зеленчуци, след термична обработка). Някои особено деликатни зеленчуци (като спанак) обикновено не могат да бъдат получени с изключение на бланширане. Факт е, че дори и в двойно дъно, той бързо губи своята цвят и полза, да не говорим за банална варене в тенджера с вода.

Преди зеленчуци и плодове на реколтата за зимата, както се препоръчва да ги бланширане, това ще ви помогне да се отървете от излишния въздух и създава защитен филм, така че те ще бъдат по-добре се съхранява в бъдеще.

Какви продукти не бланширайте

Тази процедура е неприемливо, когато става дума за зрели плодове. На първо място, всяка термична ефект оказва негативно влияние върху цвета им (те избледняват и стават по-малко привлекателни). На второ място, плодове обикновено са доста меки и лесно варени, така че дори и с краткотрайна експозиция на вряща вода, те могат лесно да се превърне в компот.

Защо да го бланширайте месо и риба

Преди да се пристъпи към получаването на различни ястия на тези продукти, те обикновено се промива добре със студена вода за почистване и дезинфекция. Но това е много по-ефективно да се бланшират месото или рибата, да ги душ с вряща вода. В този случай, хранителни вещества не са излужени, структурата не е счупена, както и много микроорганизми са убити от топлина.