Вземете филе говеждо! Какво е това? Delicious, сърдечен и крехко месо!

Тези, които се използват, за да се готви свинско, със сигурност, бил силно разочарование за първи път държи говеждото. Както и съвети "myasoruba" се подчини, и усърдно да се придържат към препоръките рецепта, и имам доста какво те очаква. Понякога това се случва и при следващ опит, а понякога и с една трета, а след това хората просто се отказват. Не бъдете толкова разстроен! Месото от различен произход има свои нюанси в подбора, подготовката, както и техните тайни в неговите методи на лечение.

Най-високата степен на говеждо и неговите варианти

Най-популярните (и, разбира се, най-скъпият) остава незабравимо филе, както и в трупове на свине. Но не по-ниско качество части са филе, гърдите, гърба, и говеждо рибицата на. Какво е това, дори не знам всичките жители на провинцията, така че гражданите да могат едва ли не са чували за такава дума. Естествено, ние не разчитаме на броя на жителите на селата скотовъдците, а сред градските жители - служители на кланиците: и двамата със сигурност запознати с термина. За информация, хората далеч от клане, но искат да знаят какво купуват: филе - част от бивша кравата, близо до таза по-близо до предната част. И аз съм сигурен, че е труп гръбначния отдел.

относителността свежест

Обикновените потребители смятат, че най-голяма мярка за фитнес и добри вкусови качества на всички видове месо е неговата абсолютна свежест. Вид сутрин вкара - в обяда продадени. И това е абсолютно не е вярно! Особено, когато става въпрос за говеждо месо. За крава месо след готвене е вкусна, тя трябва да бъде две седмици след "otvisetsya" клане, "узреят", но само при подходящи условия, с влажност и температура потвърден. Наскоро закланото животно не ви дава желания мекотата и сочността във всяка част на тялото. Това няма да избягат и говеждо филе. Какво е необичайно е месото, което трябва да бъде нещо, което да се открояват? Далеч от нея! Ако трупът не е "узрял", всички части ще бъдат по-скоро сухи и твърди.

външни белези

Що се отнася до прясно месо (говеждо месо), може да се определя от три критерия: цвят, мирис и консистенция. За да се започне с това оттенък: в зависимост от възрастта на кравата, тя варира от розово (прасец) до отчетливо червени (възрастни). Най-ценното нещо, което може да бъде идентифицирано по цвят - независимо дали се замразява повторно месо. Ако кликнете върху него - пътеката се оцвети в червено. В случай на неговата неизменност бъдете сигурни: тя замръзва многократно.

Вторият показател - миризмата. Тя трябва да бъде чиста, без химически добавки и нотки на мухлясалост. Ако мирише само кръв - пред вас прясно филе говеждо месо. Какво е това - има светлина "аромат", напомнящ на чорапи? Не приемайте това парче!

Телешки структура трябва да е плътен, фибри не пълзи по ръката и не се придържат към тях. Ако месото е "в застой", а не еластичен, повечето го или стари, добре поддържан и добре отгледани добитъка вероятно, или се установява за дълго време брояч.

Това на какво да се готви

Преди да купите месо, мисля за това, което ще да се готви. Ясно е, че който и да е част от него - в никакъв случай говеждо месо. Butt, обаче, е много подходящ за някои ястия, но напълно неуместно в други. Рязане хармонично във всички идоли, но и да я пусне в бульон очевидно съжалявам. Ако имате нужда от компонент месо например, печено или гулаш с картофи, трябва да се оправи ребра: месо с правилното им клане достатъчно, то хрущялни и сочно, а цената на това парче ще бъде много по-ниска, отколкото ако се отнеме повече "готини" опции. Телешки бульон сме добри в тяхната мазнини в сравнение с свинско месо и по-питателна, в сравнение с пиле. За тях, толкова по-добре да се вземат челата: месо има малко, но да забогатеят бульон (и евтино). Така че е по-добре да планирате менюто за закупуване на продукти.

Най-добрите ястия от тази част на трупа

Ако обърнете внимание на ребро част на всяко животно, ще забележите, че през последните три ребра по-месести. Те се наричат крава "говеждо рибицата." На Какво е това в кухнята? Този материал се използва главно за zazharivaniya цяло или на части. Както у нас (чрез банални тигани), и от естеството - на клада или на скара. Прекрасна пържола и филе говеждо месо. Какво е това в "крава" дизайн? Вкусна и сочна, когато нарязани месо от другата страна на зърно и леко победи на разстояние.

Bad част, като се пече във фурна или на дървени въглища. Като се има предвид този метод на говеждо месо за готвене се предпочита първо да се накисва. Най-бързият начин - в кисело мляко или кисело мляко; добър и вариантът с лимонов сок и черен пипер грах. Ако решите да се пържат пържоли, а след това се поберат филе (снимка ясно показва предимствата на този вид месо). Въпреки това, преди да бие е негов вече нарязан накисва в оцет, в една и съща лимонов сок или вино, за да се отцеди, и едва след това се направи по-нататъшна обработка. В противен случай, рискувате да негодни за консумация единствен. Можете да поставите филе и бульон, но след това трябва да имате при вида на някои много месест резултат. Например, тюрлюгювеч. В противен случай, просто искате да се готви такова прекрасно парче.