Телешки бульон - основа за борш, супи и други ястия

Преди да се готви бульон месо, трябва да научите няколко фиксирани правила. Телешки бульон да се готви най-добре в емайла или керамичен съд. Ако е необходимо, бульон се изсипва вряща вода само, тъй като студена вода значително се влошава вкуса.

Добър говеждо бульон пряко зависи от качеството на месото. Най-важното условие е качеството на своята свежест. Да не се купуват месо, което е повече от два дни са били лъжливи на тезгяха. Придобитата месо промива с течаща студена вода.

За добро кайма бульон се потапя в студена вода. В този случай, сок от месо ще бъде по-лесно да се открояват от месото. В случай, че говеждото месо се приготвя за основното ястие, а след това бульонът се използва за нещо друго, парчетата месо попадат в кипяща вода. Така варено месо ще бъде сочен отвътре.

Когато варени говеждо бульон, важно влияние върху вкуса на планирания брой ястия ще бъде месо, тъй като то определя концентрацията на сок от месо и мазнини в бульон. В тенджерата от пет литра може да отнеме от 2 до 4 кг месо. Ако имате малко месо в краен случай, можете да добавите малко кости от говеждо месо. Те ще дадат липсващия мазнини. Преброяване на необходимото количество вода, трябва да се отбележи, че в процеса на готвене бульон се свежда почти наполовина.

Как да се готви супа с говеждо месо, така че е вкусно, а месото е нежна и мека. Готвачи съветват готвене месо от 3 до 4 часа. В началото на тенджерата месото постави на силен огън да ври бульона бързо. Тиганът трябва да се покрива с капак, просто се уверете, че водата да излезе от коритото не "избяга". След като водата идва до кипене, намалете огъня малко. Най-добър супа един, който се приготвя на слаб огън.

Докато готвене на повърхността на чорбата ще бъде непрекъснато генерира неприятна вид на пяна, която трябва постоянно почистване с лъжица или цедка. Някои хора не почисти тази пяна, вярвайки, че той е истински вкус на бульона. Събиране на пяна или не - зависи от вашите предпочитания. Най-добрият вариант в този случай - е да се съберат на пяна в отделен резервоар, в който се излива 0,5 литра бульон. След известно време, инфузиите бульон и след това е необходимо да се отцеди и да добавите към главния пот.

В зависимост от това какъв вид ястие имате намерение да се подготвят на базата на този състав, че е възможно да добавите съставки, като например корени (моркови, магданоз, целина, ряпа), зеленчуци (лук), гъби и други продукти.

Bouillon, чиято рецепта за получаване борш и супи получава както следва: в кипящ бульон добавена сол, обелени корени (моркови 2, 1 магданоз, целина половина), цялата лук. Всички зеленчуци се готвят в продължение на 3 часа, след което те са били извадени от бульона и продължават да се готви ястието нататък.

След като месото е готов (тя може лесно да бъде пробита с нож или вилица), се прибавят към бульон малко студена вода (20-30 мл), месото се отстранява и се оставя да се утаи в продължение на 20-30 минути. Оформен върху повърхността на мазнини внимателно събират отделно, и бульон се филтрува през фино сито. В филтрира бульон се излива предварително сглобена мазнини и над всичко е доведен до кипене. Такава бульон може да се използва като основа за други храни, и като отделна чиния. В този случай, се подава в порциите или тави бульон плаки предварително напояване рози.

Солта се добавя към хранителната среда на вкус, тъй като често е различна концентрация. По-добре dosalivat бульон постепенно, но ако все още са твърде солено бульон, поставете шепата ориз, увити в марля. Райс има тенденция да се абсорбира силно солта, така че можете да се коригира ситуацията.