Правилно бульон: видове и технология за получаване

Как да се готви месо бульон знае практически всяка домакиня. Но само на пръв поглед изглежда, че това ястие е прост и елементарен подготвени. В действителност, месо бульон може да бъде от различни видове, както и различни специфични критерии и се вари със специални правила, които въз основа на това се оказа вкусна и високо качество на хранене. Помислете за рецептите и технологиите готвене.

Костен бульон - е специален съд, в който има голямо количество желатин. Тя се приготвя, като се използват само кости и хрущяли, които трябва да бъдат внимателно разбиват и се смила. Необходимо е да се измие кости свинско, подмяна на водата най-малко 3 пъти. Сега изсипете торта микс с вода в размер на 1.5 литра на 1 кг кости, затворете всички капаци и изчакайте да заври вода. Необходимо е да се махнете капака, не забравяйте да се съберат на пяната. Пожар препоръчва стихна и се готви за един час и половина. След това хвърли в супа различни подправки, сол, цялата глава лук и морков. Общо свинско и говеждо задушено около 3 часа, и говеждо и овнешко месо - около пет. Готов бульон има някаква неясна, не е много прозрачен цвят. Но по отношение на вкус и мирис - това е много вкусно.

Следваща спирка по пътя да се готви месо бульон бяло. Той е идеален за готвене супи. течност и кости съотношение трябва да бъде същият, както в предишния рецептата, но не забравяйте да добавите парчетата месо (гърди или плешка) с тегло около един килограм. Готвене за два часа, след което се добавя морков, лук, целина, lavrushku и се вари в продължение на един час. Сол и пипер и бульон. Можете да поставите пресен копър.

За да се подготви един прозрачен бульон се препоръчва да се избере само първа степен месо. 1 кг трябва 3 литра студена вода. Тенджера капак, донесе течност да заври и да започне да се отстрани пяната. Особено внимание се отделя за да се гарантира, че не премахва излишната мазнина от повърхността, тъй като това е благодарение на него, че бульон месо има такъв аромат апетитни. В продължение на половин час, докато готов за добавяне perezharku нарязан лук и настъргани моркови, сол чиния. След това се охлажда, прецежда се препоръчва течността. Общо време за готвене - 2.5 часа.

Има моменти, когато се нуждаят от силен, но прозрачна ястие с месо. В този случай, се използва за придаване на блясък или отлагане. Месо клас III (300 г) в превъртане смесител и се смесва с прясно яйчен белтък и стъкло бульон. Оставете плънка по половин час за него да се представи. Получената маса се излива в съда и се вари до такова състояние, че е напълно потъва към дъното. Сега внимателно се отцеди и да служи на прозрачност и много апетитен ястие с крутони. Ето как да се готви месо бульон и да я направи прозрачна.

Препоръчително е да се готви кафяв бульон за готвене месни сосове. За тази цел, половин килограм на опашки нарязват на ситно, сложи всичко в тигана заедно с парчета месо и поставете във фурната да се пекат такова състояние, че всичко е кафеникава. След това добавете ги ситно нарязан морков, лук, магданоз корен и целина. Поставете запечени сместа в подготвената костна бульон и кипи в продължение на около пет часа. В края на сезона с подправки по ваше желание.

Пилешки бульон с домашно приготвяне на малко по-различно. Bird нарязани на големи парчета и добавете студена вода. Освен това се вари в продължение около четиридесет минути непрекъснато отстраняване на пяна и сложи различни корени и подправки сол; готвач и половина часа. Той препоръча пилешки бульон филтър.

Можете да започнете да печелите супи, сосове и сосове.