Вреда към глутен. Безглутенови храни

Сред хората, които проповядват здравословна диета, е популярна днес, въпросът за глутен. Какво е това? Каква е вредата към глутен? В кои продукти се среща? Всичко това ще бъде обсъдено в статията.

Глутен: Какво е това и защо е вредно?

Глутен (lat.gluten - лепило) е протеин, открит в зърнени култури. Най определи неговото съдържание в пшеница: 23788 зърна, съставени от различни протеини, обединени под общото наименование на глутен или глутен. Нейните доставчици са и ръж, овес, ечемик и.

Много се избягват храни, съдържащи глутен. Какво е това и защо е вредно? Еластична, гума протеин се състои от глиадин и глутенин. Глутенът се определя в въглеродсъдържащи продукти, брашно продукти, някои странични продукти. Откриване на глутен може би дори в сладолед. Той е неразтворим във вода, като хидратация образува влакна когато подути. Глутенът се използва широко в производството на брашно и изделия от него.

Повечето от протеина на населението не е вредно за здравето. Въпреки това, някои хора се раждат с алергична реакция към него. В този случай, глутен вреда е очевидно, става опасен за здравето.

На нетърпимост към глутен

Продуктите, съдържащи глутен много хора (1 от хиляди) да причинят алергична непоносимост. Това явление е автоимунно разстройство, свързано с малабсорбция (неадекватна абсорбция на вещества от организма). Glyutenozavisimaya ентеропатия се проявява с болки в корема, диария.
Glyutenochuvstviteluyu цьолиакия се отнасят до по-сериозна форма на нетолерантност компонент. Заболяването се причинява от увеличаване на броя на интраепителиална лимфоцити в тялото, с определен набор от рецептор. Глутенът се определя като заплаха за клетки. Имунната система унищожава въси в тънките черва стените. Последица от невъзможността на пълно разлагане на микроелементи - образование в червата на токсични вещества и нараняване.

Кое е по-вредно съдържание на глутен? При възрастни с латентни (скрити) форми на целиакия наблюдавани нарушения на стол, метеоризъм. Често се маскира чрез различни форми на стомашно-чревни заболявания, дерматологични патологии. След 30 години на явна атипична форма. Придружаващите симптоми се характеризират със ставна болка, бъбречни заболявания, депресия, мигрена, промени в кръвното химия. Според клинични изследвания, до 8 на сто от безплодни жени, страдащи от целиакия, раждане безопасно, благодарение на диета без глутен.

Тъй като основен фактор непоносимост глутен е генетично предразположение към него. За да се диагностицира болестта цьолиакия вероятно от детството си. Всяко дете има непоносимост глутен проявява честото сантиментален, пяна стол (5 пъти на ден), вонящ. Други признаци - големия "колеблив" корем забележителен с поднормено тегло до две години, на бавен растеж на детето.

Болното тяло тялото губи важни минерали, хранителни вещества и витамини. Следователно съпътстващи признаци на заболяване при децата може да бъде наличието на умора, летаргия и емоционална нестабилност (сълзливост, агресия). Често болните деца, страдащи дерматит, лоша кожа, чести фрактури, постурална разстройство, анемия, зъбите и венците.
Момчетата, които растат с непоносимост към глутена са обект на сексуална дисфункция, а момичетата - нарушение на менструалния цикъл.

Вероятността за усложнения при непоносимост към глутен

Непоносимост към глутен без лечение е изпълнен със сериозни усложнения. Това може да се прояви в автоимунен хепатит, автоимунен tireotide, диабет тип 1, ревматоиден артрит, заболявания на стомашно-чревния тракт, докато образувания рак. Повтарящите перикардит болест, склеродермия, миастения гравис, трудност да заченат дете може да бъде следствие от тичане цьолиакия.

За ваша информация: критичната граница на глутен за хора с алергия към компонент - 1 mg до 100 г продукт.

Как се диагностицира болестта цьолиакия?

Често, непоносимост към глутен е трудно да се определи: симптоми, подобни на симптомите на много заболявания. Повечето от целиакия се открива в цялостна диагноза. Насочени идентификация се извършва на етапи.

1. В първия етап, не забравяйте да извърши имунологично изследване на кръвта на пациента: кръвта на различни автоимунни тела, endomysium, ниво Antigliadin антитела.
2. Положителните резултати в глутен причинява тестовата биопсия: разглежда лигавицата на тънките черва. Процедурата идентифицира атипични рецептори в лимфоцити, състояние на въси, лезии. Биопсия потвърждава предварителната диагноза.
3. На трето място, от шест месеца, фаза е antiglyutenovaya диета. Общата подобряване на състояние, изчезване на симптоми на цьолиакия окончателно определена.

Основното лечение - през целия живот спазване на диета без глутен.

Глутен: къде е той?

Който съдържа глутен? Пшеница, ечемик, овес, ръж - всички продукти от зърнени култури. Зърнените култури са трици също са част от глутен. В определени дози, тя се намира в бира напитки, квас, пшеница водка, малцов екстракт. Кафето и какаото също имат този протеин.

Характеризира се с наличието на глутен гурме: кюфтета, кюфтета, колбаси, раци пръчки, чипс, майонеза, сосове и пълнежи. Кубчета бульон, прахове, супи и житни растения, соеви продукти съдържат протеин.

Трябва да знаете: хранителни добавки E150 E160 E411 E637 E636 E953 E965, показва наличието на глутен в продукта. Неговото присъствие се намира в храни с оцветители и аромати.

И все пак, който съдържа глутен? Той е част от компонент на много лекарства. - Валериан падне ", Komplevita" таблетка "Metronidozola" "Диклофенак", "Fenistil", "Парацетамол", и т.н. Особено внимание следва да се обърне на препарати за деца (витамини, таблети). Glyutenozavisimym хора в избора на лекарства е необходимо да се консултирате с лекар.

Какви продукти не са глутен?

Липсата на глутен намерени в следните храни.

1. Изключване на съдържанието на протеин ориз, елда, царевица, просо зърна, продукти от саго, сорго, амарант, киноа.
2. Без протеинови зеленчуци и плодове, не присъства в картофи и сладки картофи, бобови растения.
3. Използването на храни от месо, риба, яйца на сигурно място в случай на непоносимост към глутен.
4. В мляко, натурални млечни продукти, масло и растително масло poroshkovoobraznaya глутен офлайн.

Безвредни използване на твърди сирена. Но ние трябва да обърнем внимание на етикетите върху опаковките, да не се бърка с избора на продукти.

Фигура заболяване цьолиакия

Райс е отличен продукт за хора с непоносимост към глутен. До 70% от нейните компоненти - сложни въглехидрати, които насърчават бързото насищане и дълготрайно усещане за ситост. Тя е до 8% от растителен протеин, който позволява да се направи без месо за вегетарианци. Наличието на влакна в малко количество е полезно за добра работа на стомаха и червата, като го обгръща лигавицата и да им предоставят защита на стимули.

Витамин B се състои от ориз допринася за правилното функциониране на централната нервна система, както и лецитин в голям брой благоприятни последици върху интелектуална дейност. Най-важното - без глутен с ориз не е дори и в малки дози. Това го прави полезен за зърнени култури целиакия хора.

Глутен: производство

Аналитични данни показват, че производството на глутен и неговите продажби се увеличават (от 2016 г. до 4%). Глутенът се екстрахира от пшенично брашно, като се използва водна среда и декантиращи центрофуги, разделяне глутен от други компоненти. След изсъхването на глутен, който е в процес на своите вериги са счупени разрушители. Циркулационна сушилня при леко температурни условия допринася за запазване на структурата на протеина.

Глутенът се използва за производство на брашно и компонентите, които определят характеристиките на теста: глутен качество, независимо от своята еластичност, твърдост. Зърната са с ниско съдържание на протеин даде слаб брашно. Като прибавим към нея глутен икономично и изгодно за производителите: цената на тези продукти на сравнително добро търговско качество е много по-ниски от разходите за производството на силна пшенично брашно.

Използването на "глутен" брашно е важно за производството на хляб и сладкарски изделия от него. С наличието на протеина увеличаване на капацитета за усвояване на вода на теста, се увеличи срока на годност на крайния продукт, е налице засилване на физичните свойства на теста. Освен kroshlivostyu продукти е по-малък и процентът на доходността на готовата продукция нараства до 7 единици.
При производството на протеин необходимо производство макарони като пластификатор и свързващо вещество, което е важно при формирането на тестото и приготвянето на готовите продукти. При изготвянето на закуска с пшеница, овесени трици и глутен присъства в компонент обогатяване. месопреработвателната промишленост, които използва като функционална компонент, които допринасят за подобряване на структурата на продуктите, подобряване на еластичността и плътността на продукта.

Благодарение на вискоеластичните свойства на глутен, тя се използва за производството на сирене и месо, раци аналози, изкуствен хайвер.

Брашно без глутен

Индустриалното производство на брашно със съдържание на глутен не означава, че glyutenozavisimym хора никога не трябва да се яде хляб, хлебни изделия. Спасението е брашно без глутен. Това ще даде възможност на множество отлични безглутенови менюта. За храна без глутен препоръчва хранене на елда, ориз, царевица, грах. Полезно е да се използва сладкарски ястия от лен, амарант, бадеми, картофи, череша, тапиока.

вискозитет тесто се използва вместо царевичен глутен и картофено нишесте. Без да се причинява вреда, можете да се пекат питки, да направи палачинки и да се насладите Чийзкейк. В допълнение, магазините продават готови брашно микс за всички видове тесто (тесто, бутер и т.н.), за извършване на палачинки, бисквити, хляб.

безглутенови ястия

Същността на тази сила е да се гарантира, че използването на продукти без глутен може да навреди на здравето, но и за хора с цьолиакия - жизнена необходимост. Безглутенови храни за основното правило - изключение от диетата на пшеница, ръж, ечемик, овес, както и всички техни производни продукти (зърнени храни, хляб, сладкиши).

Трябва да се помни: в евтини колбаси, колбаси, замразени месни и рибни полуготови продукти, много сосове силна възможност за добавяне на глутен прах.

Полезно е да се използва елда, просо, царевица зърно. Това зърнени храни, като амарант, е бил използван от древните инки и ацтеки в Русия е бил почитан мъдри старейшини. Включването в диетата на бобови растения, пресни плодове и зеленчуци, за да обогатят диетата, направете го полезен.

Храна без глутен не ограничават използването на месо, риба, млечни продукти и яйца. Не е позволено някои алкохолни напитки: вино, текила, ром, някои уискита. Наскоро създаден безглутенова производството на бира.

Вреда глутен очевидно за хората, предразположени към алергия към белтъка. Въпреки това, силата, без използването му не се отразява на качеството на храната и нейното разнообразие. В допълнение, редица производители на безглутенови продукти вече предлага доста голям набор от продукти, които не съдържат вредното протеин.