Защо краставиците в банките стават мътни: най-често срещаните причини

Много често по време на опазването има проблем - саламура се замъглява в краставиците. И веднага има много въпроси: каква беше причината за процеса, как да се избегне това в бъдеще и дали можете да използвате подобен продукт?

На първо място, ние отговаряме на последния въпрос. За да направим това, трябва да определим формата, или по-скоро да разберем дали оцет или подобни вещества са били използвани в опазването. Ако не се използва киселина, тогава саламура трябва да се замъгли в продължение на няколко дни. Това се дължи на образуването на млечна киселина, същото, което улеснява узряването на зелето. По този начин, без оцет, солените краставици се получават в леко мътен саламура. След известно време бялата утайка потъва до дъното и течността става по-прозрачна. Такива краставици могат да се ядат, но те трябва да се съхраняват само в хладилника.

И съвсем различен отговор на въпроса защо овнешко мариновани краставици или консервирани с оцет или друг подобен консервант. Такъв продукт трябва да съдържа кристално чист солен разтвор и бяла мъгла показва нарушение на технологията.

Важно: ако не познавате първоначалната формула или не можете да различите образуването на млечна киселина от появата на мухъл, който на началния етап изглежда по същия начин, не трябва да ядете краставици в кална саламура.

Така че, нека се опитаме да определим защо краставиците в банките стават мътни. Както вече беше споменато по-горе, причината за такъв процес може да бъде нарушение на технологията. Преди всичко това се отнася до чистотата. При съхранение трябва да се гарантира, че всички продукти се измиват добре. Не само краставици, но черешови листа, череши, чесън, корен от хрян и т.н. Банките и капачките трябва да бъдат стерилизирани, както и някои други елементи, които ще използвате. Дори една не съвсем чиста лъжица може да стане спусъка, който ще задейства ферментационния процес. Друга причина, поради която краставиците в банките стават мътни, може да бъде използването на неподходящи съставки или отклонение от формулировката. Например, типична грешка е използването на йодирана сол вместо обикновената готварска книга. Или използването на салата сортове краставици, които по принцип не са предназначени за дългосрочно съхранение. Друга саламура може да заблести липсата на оцет или неправилни условия на съхранение - краставиците трябва да се съхраняват на хладно място, изба или хладилника.

Така че, ние решихме защо краставиците в банките стават мътни. Сега нека се опитаме да разберем как да се реши проблема, който вече е възникнал. Първо, ще обясним, че е допустимо да се направи това само ако мътността е била забелязана веднага, в рамките на няколко дни. След това можете да източите саламура, да го варете, добавете малко оцет (т.е. да го направите по-силен) и напълнете кутиите. Калъпите трябва да се използват нови, стерилизирани. Много често подобна процедура се извършва със солени и кисели краставички - първият калентен салам се излива, довежда се до кипене и се излива отново.

Надяваме се, че след като прочетете тази статия, вече няма да бъдете измъчвани от въпроса защо краставиците в банките стават мътни, а саламура ще остане чист и прозрачен във всички подготовки.