Какво е малц? Къде да купя малц? Malt рецепта за хляб

Какво е малц? Той е този естествен продукт, ще бъдат обсъдени в тази статия. Със сигурност всеки знае целта си, но не всеки знае как се прави, и в кои области, в допълнение към пивоварната прилагат. Нека сега да се определи малтоза (малц). Този продукт, който се получава от царевица култивирани растения (пшеница, ечемик, царевица, ориз).

Малтоза екстракт се използва широко в хранително-вкусовата промишленост за приготвяне на различни ястия, напитки и печене на хлебни изделия. Тя се използва и за производството на спиртни напитки (уиски). Купи го, не е трудно, но ценен продукт може да се направи със собствените си ръце у дома. Днес ние опише подробно рецептата на малц.

Когнитивна информация

В наше време, за неговото производство е по-често се използва пружина и зимен ечемик, но понякога се приема за тези цели и пшеница, особено за получаването на светла бира. Изборът зависи от икономическите критерии и разнообразие от готовите продукти. Какво е малц? Това е основният компонент, без които е невъзможно да се направи отвара от най-високо качество на бира, уиски и хляба.

И благодарение на съдържанието на полезни ензими, които образуват аминокиселини и монозахариди. Казано по-просто, малтоза - източник на захар, по-късно се превръща в въглероден диоксид и алкохол. Той също така дава ястие приятен вкус и цвят.

технология за обработка на суровини

Семената се първата стъпка накисване, и след това изсушаване и покълване. Това първи период е в основата на производството на продукта. Правилната пивоварни е да създаде предпоставки: достатъчно влага, оптималната температура и кислород. В процеса на набъбване образува диастаза и въглена киселина.

В етап поникване образуване тези елементи се извършва по-интензивно: сухо вещество намалява в семето, което води появи малтоза, глюкоза и захароза. Svezheprorosshy непременно малц се суши при което претърпява дълбока биохимични, физиологични и физически промени. Зеле имат горчив вкус, в този момент стават крехки и чупливи.

Използването и прилагането

Сега си спомни, че това малц. Това покълват, суши се и прахообразен продукт на зърнени култури. Както сте видели, процесът на обработка на своя по-скоро отнема време и изисква специален деликатес и внимание. Основната цел на получаването - образуването на ензими, които са необходими за разцепване на протеини.

В Русия, огромното търсене радваше червено ръжен малц. Той се използва в пивоварната, сладкарски изделия, печене на хляб и напитки (квас, бира). Ферментирало (червено) форма на този продукт дава всяко блюдо богат вкус, аромат и голям кафяв цвят. Red малц хляб подобрява качеството на брашното прави тестото по-еластична, и печене на структурата на меко, поресто и пикантни въздух.

Това наистина е екологичен продукт, който увеличава срока на годност на готови храни и благотворен ефект върху човешкото тяло. В неговата структура има специални вещества, които забавят усвояването на въглехидратите и мазнините, както и да повлияе на стабилизирането на захар в кръвната плазма. В допълнение, малц, обогатена с минерални вещества (селен, цинк, манган, хром, магнезий), които са включени в регулирането на инсулиновата секреция.

Подготовка на малцови къщи. подготовка на суровините

Ако искате да получите високо качество и висок клас продукт, не забравяйте да погледнете външния вид на зърното, с 90% кълняемост. Никога не приемайте Свежо получени суровини с ниска степен на кълняемост. Премахване счупен, трева и различни размери, тъй като тя може да зарази вашия малцови опасни бактерии.

етап накисване

За тази цел подходящи само добре пречистена вода. Нейната температура трябва да е около 8-10 ° ^C. Сега, ние трябва да вземе гърне чугун (три литра) и се налива в един литър ръж. Налейте достатъчно, за да плава на върха на семената вода, и на всеки шест часа, това бях аз. Всеки път, когато промените течност резерв зърно без вода в продължение на един час, за да го да "диша" (уверете се, че тя не е много по-peremoklo иначе слабо покълнат).

Запомнете: накисване, постоянна температура не повече от 15 ^{° C} ще доведе до добър резултат. Продължителността на тази процедура може да отнеме до един ден. Колкото по-ниска е температурата, толкова по-дълго накисването. В края на процеса се определя по следния начин: ако зърното не се огъват, не бодлив, и не се чупят лесно пробита, можете да продължите да покълването.

покълване

На дъното на тенджерата се покрива с х / памучен плат и го сложи на суровините. Покрийте с кърпа. Няколко пъти на ден микс и поддържа постоянна температура от 12 ... + 15 ^° С е също ежедневно спрей с вода чрез напръскване. Процедурата трае в продължение на пет дни. семена, които не е нужно да се хидратира последния си ден.

отмала

Ферментацията продължава четири дни. Потопете тавата с суровината в чантата и постави на топло батерия. Ние не се затвори. След предупреждение поява бял мухъл, затворете торбата, появата на тъмно червено или черно - отворен и се разбърква. В края на пожълтяване присъствие на плесени и специфична миризма е нормално. След определен период от време премества малц (дисоциира бучки) на ден и се суши.

сушене

Този процес е доста дълъг - отнема около 10 часа. Ние разпространява продукта по тава за печене, поставени в пещ и температурата постепенно се повишава до 70 ° ^С (в рамките на 1 час). След това на всеки 30 минути, разбърква се и разделят. Край на сушене се определя от сух процес и бодли, което трябва да бъде лесно да се счупят.

смилане

Охладете продукта през деня, пресее и премахване на микробите. Смелете в кафемелачка или блендер, докато състоянието на брашно. Начало малц магазин 30 дни в плътно затворен съд. Това е времето, което трябва да опитате продукт е станал наситен. На изхода на един литър ръж се обърна на 700 гр.

Къде да купя малц хляб?

Malt могат да бъдат закупени на едро или на дребно и онлайн, и в магазина на достъпна цена. Цената на 600 грама буркани варира от 70-100 рубли, в зависимост от производителя. Нанесете той трябва да бъде в съответствие с инструкциите на опаковката. Какво е малц, отколкото е полезно, и с каква цел е необходимо, вече е известно на всички.