Как да се готви khinkali у дома. Как да се готви khinkali грузински

Истинският мъж е ястие, какво е това? Руската хора ще отговори със сигурност, това е кнедли! Но не само в нашата култура, има подобни ястия. По този начин, на народите от Централна Азия, има подобна храна кайма увити в тесто, наречен мантия. И китайците правят пайове Бао-зи, които са близки роднини на равиоли. Дори и италианци създават един вид паста, като равиоли - по един представител на "мъжки хранене." Но най-известният сладкиши и месото са все още най-грузински khinkali.

Добре е да знаете

В действителност, тази дума се комбинира няколко ястия, които принадлежат към националната кухня на страната Sakartvelo. И тъй като населението на Грузия е съставена от различни националности, както и методите за получаване, има много khinkali: аварите, Lezgi, овчар. Тъй като това ястие е често срещана и съседите, в хода на тези роднини също рецепти равиоли на азербайджански, в Дербент в Дагестан. Те се различават метод хвърля, както и начина на употреба пълнене. Но тъй като ние сме преди всичко се интересуват от идеята за изготвяне на това ястие, в тази статия ще научите как да се готви khinkali у дома.

изберете месо

Това, което прави процеса на вземане на такива курсове започват? Преди да се готви вкусно khinkali, трябва да изберете правилните гарнитурата. Традиционно се използва за тяхното месо, нарязан брадвичка или в крайни случаи, мелене в месомелачка, въпреки че се счита, че този подход е твърде автентични. Ако става дума за версия на овчаря, без съмнение, ще трябва да използвате агнето да се готви khinkali. Грузински рецепта включва използването на говеждо месо, но в някои случаи е възможно да се отклонява от канона и да използвате крехко свинско или дори пиле.

Естествено, че е по-добре да изберат и по-пресни, а не замразени храни. Така че, да вземе месото: лопатка, гърба или, ако искате по-дебели, можете да се врата - в мускулите й се редуват със слоеве от съединителна тъкан и Жирков. Трябва да се нарязва на малки парчета, така че в крайна сметка се оказа доста хомогенен пълнеж.

Как да се готви истински khinkali? Грузински майстори отдавна осъдиха вярно изкуството на смилане на месото с помощта на две специални sekirok. Те едновременно с двете си ръце последователно в постоянен ритъм участва сеч, и в резултат на мускулите шок омекотяват и се разделят, се сами са нарязани през тях на парчета острието. Но не се опита да повтори този трик себе си, ако лечението с кулинарни умения томахавки не сте имали преди. По-добре е да се използва за тази цел, ръчна или електрическа кафемелачка. Ако тя предлага разнообразие от ножове за смилане, трябва да изберете този, който ще осигури хомогенна плънка, а именно парчета месо. Но блендер мелене не е необходимо - получени месо овесена каша може да развали подготвен тигел.

Направете плънка

Така че, първата стъпка е било взето. Месото е избран, приготвен за създаването на мляно месо и чака допълнителни компоненти. И те могат да бъдат доста разнообразни. Ако кнедлите обикновено не добавят нищо освен лук и сол и черен пипер, след което грузински ястия без билки и подправки не съществуват. Те са нещо, което ние ще се добавят към плънката. Но също така и за обикновените лук, не трябва да бъдат забравени. Тя трябва да бъде нарязан малки кубчета, а ако не ви харесва усещането, когато яде парчета, можете да използвате такова устройство, като например блендер. От лук плънка се изисква преди всичко на вкус и сочност.

За подправки

Те са били в Грузия любов и оценявам. Има два възможни подхода: можете да вземете готова смес, или да използвате вашия собствен бленд, съчетаващ традиционна подправка в желаната букета. И двата варианта имат право на живот, и изборът зависи само от вашите желания и навици. Що за дълъг списък от подправки трябва да се използва? За традиционния грузински кухня кантарион, тя кориандър, сушени мента, мащерка, кимион, магданоз. Всички от тях ще даде уникален вкус на вашето ястие. И сред премикси изглежда подправки като хмели-сунели или utsho сунели.

Ако първият - това е в действителност събиране на билки, изброени по-горе, с изключение на това, че включва и Имеретия шафран, целина, исоп, а след това utsho-сунели - това е нищо подобно на сушени сини тилчец. Малко по-трик в използването на подправки: преди да ги добавите към месото, правилно запалване всички подправки чугунен тиган сухо - така че те по-добре да разкрие техния вкус.

Как да се готви в khinkali грузински? Важно е да се обърне специално внимание на говеждо месо, то е необходимо да се използва възможно най-много пресни билки. Кориандър, магданоз, копър, джоджен клончета и исоп, мащерка или салвия, стават чудесно допълнение към месото. И да се запишете на техния брой не трябва да бъде - грузинците, използвани в кухнята зелено е много повече от зеленчуци. Също така, в допълнение към плънката може да служи като чесън, нарязани на кубчета или преминали през chesnokodavku. Но може да се каже, това ястие наистина предназначен само за месоядците? Разбира се, не. В такъв случай, как да се готвя khinkali за вегетарианци?

друг вариант

Традиционната рецепта може да се използва в млени продукти като сирене или гъби. В този случай ние не говорим за обичайните ни твърдо мляко продукт. Сирене по смисъла на грузинеца - по-скоро, това е аналог на сирене. И плънка khinkali подходящо да се използва като туршия възможностите си като Adygei, suluguni или други меки сирена. Неговата решетка, добавете сол и черен пипер и билки. В случай на такъв пълнеж, не е необходимо да го прекалява с подправките - тя ще бъде по-деликатен. Също така благоприятно реални грузинците ще реагират на плънка гъби. Трябва да се прави от пържени гъби с лук, гъби, стриди или всеки друг от желанието на сърцето си. Ние ги нарежете ситно, запържете лук и чесън, добавете подправките. Как да се готви khinkali у дома? Ние трябва да знаем най-важното правило - каймата трябва да е много богат, защото точната рецепта залог не само в месото и тесто, но също така да получите във всеки "торба" ароматен бульон, който се изля в устата, когато raskusyvanii. Ето защо, не мързелив, на първо място, месят и отблъскване на кайма за пластичност и еластичност, и второ, в процеса на месене добавете около половин чаша студена вода за всеки килограм месо \ сирене \ гъбички. Можете да използвате и натрошен лед. Вода се добавя постепенно, без да спира vymeshivat заобикалки го абсорбира и по този начин не придоби твърде течна консистенция.

Готвене тесто

Ние си запазваме пълнене на почивка за чиста кърпа и се започне да се работи върху теста. Тя е в khinkali е най-много, нито е проста. Тя може да се приема като кюфте основа рецепта, създадена на водата и брашното, и тя ще бъде правилният избор. Но това може да бъде направено в грузински и замени серума вода, така че тестото ще бъде още по-мек и по-вкусни. Опитайте следните пропорции за него да вземе един килограм брашно, две стандартни чаши вода или серум, както и 10 грама сол и същото количество захар.

За тестото ние използваме всяка равна повърхност. Ние пресейте брашното върху него, да направи една вдлъбнатина, сложи сол и захар в него. След това ние започне да се излива течен поток паралелно с разбъркване. Първо, можете да използвате лъжицата, но след това по-добре да го направя с голи ръце. Месене е необходимо да се старателно, докато тестото започне да излизам ръцете. След това трябва да му се даде почивка, сложи в хладилника за около час. И вие можете да започнете да моделирате. И това е може би най-трудното е как да се готвя khinkali у дома.

Интересното

Факт е, че в зависимост от традициите на всеки грузински "равиоли" трябва да бъде точно 12 гънки. Как да се постигне това? На първо място, самият размер на khinkali повече от обичайните руските си колеги. Те могат да бъдат около юмрук дете, или дори повече - тъй като се намира на душата. Но за средния размер на нашия щипка от парче тесто около кибритена кутия. Сега е необходимо да се търкаля. Оптималната дебелина - около 2 милиметра. Не се притеснявайте, тестото е доста еластичен и не ще се скъса.

Сега нашата kruglyash Поставете плънка. Тя трябва да бъде възможно най-близо до точно половината от тестото. И сега най-отговорните: формиране на бръчки. За да направите това, разделете на бъдещите khinkali на сектора като часовник набиране. Вземете пръстите си, конвенционалното "полунощ", а след това намери място, където имаше най-малко 01:00. И се свързват ги плътно sleplivaem. Качваме се на първата гънка. А сега да отидем по-нататък в посока на часовниковата стрелка, поставяне на намачкване час. В резултат на това трябва да получите едно сладко чанта, затегна отгоре.

Как да се готви?

Сред готвачи често се обсъжда как да се готвя khinkali: задушени, варени или пържени? Въпрос на вкус, но се смята за традиционен отвара във вряща вода.

Те трябва да се хвърлят директно в контейнер с вряща вода и разбъркайте внимателно, за да се избегне увреждане на деликатните стените. Само след 8-10 минути на готвене khinkali готов. Сервирайте могат да бъдат себе си, така и опитен заквасена сметана, нарязан магданоз, подправена с люта чушка, или дори да добавите един от традиционните грузински сосове: Лютивка, tkemali, или се поръсва с настърган кашкавал Имеретия.

Съвети

Е, ако сте направили прекалено много пълнеж и тесто, друг избор, освен да се готви замразени khinkali. Подобно на кнедли, те са страхотни за съхранение в хладилник за дълго време, почти без да се губи вкуса. Едно ", но": когато моделиране khinkali лежаха готови на борда, набрашнена, и на такова място във фризера за един час или два. Те са леко се втвърди, след което те могат да бъдат сгънати в пакет.

Така khinkali няма да се държим заедно, и те могат лесно да се вари след това. Сега постави пред чиния с пара ароматни торбички и ги поръсете с магданоз или кориандър, потопете всеки от заквасена сметана и се измива с грузинско вино, червено като кръв, и опияняващ, като живота.

заключение

Сега, че знаете как да се готвя khinkali у дома си, което означава, че можете да се готви вкусно ястие за близките си хора.