Лято наденица у дома: готвене разполага най-добрите рецепти и мнения

Основното предимство е домашно колбаси в природен състав. С други думи, вие знаете колко месо в този продукт, и колко мазнини, какви подправки са били използвани, условията, в които коптите и други колбаси nyunsy, които са в магазина няма да казвам нищо. Подробности за това как да се подготвят сурова наденица у дома, да ви кажа в тази статия. С нашите подробни описания го правят може да бъде всеки.

Как да се подготви плънка за сурова наденица

За получаването на сух колбас може да се използва всякакъв вид месо: свинско, говеждо месо, агнешко, или смес от тях в определен процент съгласно рецептата. За получаването на мляно месо се отделя от хрущял, мазнини и сухожилие и се нарязва на малки парченца. Ако се използва, като свинско и говеждо месо, след това те са смачкани отделно. Не е нужно да се вземат твърде тлъсто месо, както и в пушенето на мазнини много разтопен и кухини. По този начин същата наденицата става прекалено мазна. За сочност и аромат на пълнеж се добавя мас.

Подготовка на пушен колбас у дома изисква внимателно осоляване месо. Препоръчваме ви да използвате нитритна сол, която има антиоксидантен ефект върху мазнините и увеличава срока на годност на крайния продукт. Нитритна сол дава възможност за пълното унищожаване на бактерии ботулизъм. Без тази съставка, за да получите безопасни продукти ще бъде много трудно у дома.

Корпусът за сурова наденица

При изготвяне на домашно приготвени колбаси използва 2 вида черупки: естествени и изкуствени. Те се понасят еднакво добре в процеса на пушене и не се спука, но има значителни различия.

Естествена обвивка - свинско, телешко, агнешко или черво или обвивки на. те се продават вече обелени, в специална сол солев разтвор или вакуумна опаковка. Преди да използвате ги достатъчно да кисне в продължение на 7-10 минути в студена вода, без сол, а след това е възможно да се започне да се угояват плънка.

Това е много удобно при получаването на колбаси използват колаген мембрана. То не изисква накисване във вода преди употреба, както и специални условия на съхранение. За разлика от природните черва съхраняват в хладилник, колаген може да остане в кутийка кухня до две години.

Идеален за готвене сурови колбаси пластмасовият корпус "Aytsel". Тя се характеризира с отлична пропускливост за пушене има устойчивост на мухъл микробиологичен лесно отлепи и не отлепи по време на съхранение.

Осъществяване сурови колбаси у дома

Процесът на дома сух препарат колбас се извършва в следната последователност:

1. Свинско и говеждо месо (700 г) се запълва със сол (50 г) и се изпраща до хладилен рафт, разположен непосредствено под или над фризера, където температурата варира 0-3 ° С Месо в сол трябва да остане в продължение на 5-7 дни.
2. Контрол на месото със сол и кайма с отвор от 4 mm.
3. Мазнини (600 г) се нарязва на кубчета от 3,5 мм.
4. В говеждото добавете черен пипер и чесън (2 скилидки). Освен това се препоръчва да се добави 6 г натриев нитрит в разтвор за запазване на цвета и унищожаване на бактерии ботулизъм.
5. След трамбоване плик плънка в колбасарски хляба получени пробит в няколко места игла и се суспендира в студена стая (0-3 ° С) в продължение на 7 дни за утаяване.
6. Пушена наденица претърпява студен метод (при температура не по-висока от 20 ° С) в продължение на два дни.
7. Сух колбас в дома на един месец подлага на свиване в добре вентилирана и температурата на въздуха не е над 10 ° С При тези обстоятелства, готовия наденицата може да се съхранява в продължение на 4 месеца.

Рецепта Brunswick пушена наденица

По подобен начин пушени получават напълнени месни хляба и известен Brunswick наденица. Месо след prosola смазан в месомелачка веднага с бекон. Резултатът е вкусна и единна структура лято наденица у дома.

Рецепта за приготвяне на такива продукти е свързано с използването на такива съставки: 900 г говеждо месо, 500 грама крехко свинско, 600 грама от свинска мас, 70 г сол, 4 г захар, 2 г черен или бял пипер, кардамон щипка. Това количество продукт, получен 2 кг мляно месо качество. Свиване на крайния продукт не е по-малко от 30% от първоначалното тегло.

Пушена наденица "Москва" в дома

Известният наденицата "Московска", направен от говеждо месо, но с добавянето на големи парчета бекон. Как да сух колбас у дома, е обяснено подробно по-горе, но съставките За това ние трябва следното: (. 1 чаена лъжичка) 1,5 кг говеждо месо, 500 г свинска мас, 70 г сол, захар, 3 грама смлян черен или бял пипер индийско орехче.

От заяви количествата на съставките ще 2кг и ароматно естествена телешка кайма.

Телешки колбас лято у дома

За да опитате домашно салам се не по-лошо от магазина, но част от нея естествено, без натриев глутамат и други опасни добавки. Имате пълен контрол върху целия процес на готвене, от закупуване на суровини и завършва с изсушаване след пушене.

Телешки колбас лято у дома се извършва на тази рецепта:

1. 1,5 кг говеждо гърди и бедра са отрязани с нож на малки кубчета.
2. Каймата се прибавя 75 г нитритна сол, подправки, и 20 г 1,5 г закваски. Определена сума от съставките се основава на 3 кг месо. култури стартери в кълцана добавят внимателно, тъй като те се предотврати влошаване на суровини, инхибиращи патогенни и гнилостните бактерии, и ускоряване на производство на млечна киселина.
3. Мляно старателно смесени и уплътнен в много здраво обвивка чрез наденица спринцовка или месомелачка със специална дюза.
4. За да започне култура започва да работи, хляба колбаси се поставят в пластмасова торба и се оставя да престои в продължение на 48 часа при стайна температура и след това за още една нощ в хладилник.
5. Следваща произвежда студен пушене: 2 х 4 часа, от 3 пъти 2 часа в продължение на 14 дни при равни интервали от време.

Ако през това време наденицата е все още мокра, се препоръчва да се спре хлябовете пушени в проветриво помещение за още 14-30 дни.

Дръпна наденица у дома

Метод за получаване на рязко наденица различен от пушена леко. Е, че процесът на цигарени изделия се пропуска.

сырокопченая колбаса в домашних условиях готовятся практически аналогично: За останалата част, дръпна и пушени колбаси у дома са подготвени по почти един и същ:

1. Ферментация и осоляване месо се появят в хладилник при 3 ° С 1 кг месо взети 20 г сол, за предпочитане нитрит.
2. След 5 дни, месото се смила в месомелачка или нож, с пълнеж добавена мазнина, нарязани на кубчета, една чаена лъжичка захар (3 килограм свинско), черен пипер и супена лъжица ракия. Готов месо пълнени предварително накиснати във вода обвивка.
3. Колбаси получени по време на седмицата трябва да лягат под тежестта на хладилника (3 ° С), който дава необходимата свиване. След това продуктът се суспендира в вентилирано помещение при температура 10 ° С в продължение на един месец.

Според коментари, рецепти трепнаха и пушени у дома са прости и позволяват да се готви наистина вкусни и здравословни продукти с естествен състав.