Най-добрите сортове зеле за ецване. Кисело зеле: технология, методи заготовката

Зеле винаги е бил смятан за най-продаваеми зеленчуци в Русия, студени зими, дори и трудно да си представим без зеле супа-борш, репеи и пайове. Непретенциозен, тази култура, но по-често засяга разнообразие: сортове зеле за ецване има абсолютно всички съзряване периоди. Нищо чудно, че на записа счупи главата, отглеждани в Аляска - трийсет и четири килограма тегло хрупкава! Не се нуждаят от специална тор зеле и топлина, тя обича влага и прохлада.

Какво е най-добрият зеле

Европейският (особено германците) кисело зеле подготвя точно същите, както на руски, но това обикновено се сервира топла - с месо на скара, хот-дога и колбаси. Това се прави много добре: той е кисело зеле помага дайджест мазни и пържени, ускорява обмяната на веществата.

сортове зеле са подходящи за ецване всичко, но по традиция се очакват от средно и късно. Тъй като те го нарежете в средата на есента - през октомври, за да се запази естествената студа.

През лятото ранните сортове зеле за ецване също могат да бъдат събрани, но често остават празни на масата наведнъж - разнообразието от рецепти, които обещават. С течение на времето, повечето от традиционните осоляване обогатен салати и маринати на култивирани местни видове зеле.

друг зеле

Зелето е все още лидер, но тя стъпи един - на червено, Савой, броколи, брюкселско зеле, къдраво зеле, разбира се - карфиол, Пекин. Заготовките почти всички, въпреки че това кисело зеле те не могат да заместят. Е, че разновидностите на червено и Gako Kalibos могат да стоят рамо до рамо.

В допълнение, за феновете и любопитни се препоръчват сортове карфиол Movir 74 Skorospelka и Gribovskaya 1305, Брюксел клас Херкулес, Savoy - Golden Jubilee рано и разнообразие, отлично зеле алабаш - Виена бяло и Giant. Всичко това е напълно расте в Сибир и в Централна Русия, включително и в Москва.

Не може да бъде по-добре

Най-добрите сортове зеле за ецване - и все още зеле! - ранни сортове зеле Дюма srednepozdnie - Подарък, слава и агресор, по-късно - Валентин Kryumon на F1, Amager, Sugarloaf.

В студените райони, се оказва, да растат различни сортове зеле за ецване: рано - Gribovsky, Polar K-206 през юни; много посредници степени - Беларус, Надежда, Sibiryachka, Славянка 1265, Мегатон, Stakhanovite; напоследък - Amager, Gribovskaya зима, виелица, зимна Харков, и др.

И най-добрите сортове зеле за ецване, някои хора твърдят, - на F1 е средната годишнина, подаръци, Menza, Беларус, Dobrovodsky и напоследък - разбира се, Amager, мненията са се сближили. И все пак - Женева F1 и Tyurkiz.

Нашите баби се, че само подходящи сортове зимен зеле за ецване. В действителност не е така. Основното нещо, че главата е гъсти листа - сочен страна - специалист, останалото ще последва.

Зеле за съхранение зимата и ферментация

Сортове и функции, които не са много по-различни от горепосочените. Трябва да се отбележи само, че съхранението няма смисъл да напусне по-рано или средната класа. Особено добър за съхранение на хибриди, които са надминава тази на тяхната база.

Горчивите сортове зеле Kryumon и кок в няколко месеца се превърнали в истински сладък вкус. Най-подправка клас - зимуване 1474, можете да се насладите на прясно зеле дори половин година. Той няма да се справи, гниене, дори и след осем месеца на съхранение.

Сортове зеле за ецване същите като тези, които успешно са напуснали през зимата. Най-добре е да се съхранява зеле в мазето или мазето, което увити в хартия и в състояние на неопределеност. Но там, където винаги се съхранява кисело зеле.

Рецептата на подготовка на съветските гости

Този продукт се подлага на млечна ферментация. Суровините, изключително отговарящи на изискванията на ГОСТ и WTU.

• Зеле средни и късни сортове. Прясно зеле, оформен, без пукнатини, плътни, а не в насипно състояние, цели, здрави, чисти. Всяка глава с тегло не по-малко от седемстотин грама. Измръзнали забранено ецване зеле. Препоръчителни сортове: Слава, Беларус, Gribovskaya, Kashira, Saburovka и др.
• трапезария Морков: корени здрави, свежи, се различават по цвят, цели, не са повредени от вредители, на най-малко три сантиметра от най-големия диаметър. Препоръчителни сортове с ярко оранжев плът и ядро.
• Пресни ябълки: не по-ниски от първи клас, зрели, чисти, не, повредени от вредители. Препоръчителни сортове Antonovka, анасон, бутилки, Babushkin и др.
• Fresh Cranberry: Цели ярко оцветени плодове без съчки, листа и отломки.
• Пресни боровинки: зрял, твърди, чисти плодове без боклук.
• Кимион: семена, без примеси и не мухлясал миризма.
• Дафинов лист: оставя без клони, без чужд мирис.
• Сол, смилане № 1 е не по-ниска от първи клас.

Зеле ферментирало от край

От предястията до кралицата на масата - кисело зеле. Методи заготовката може да бъде различен, но винаги цари. В тази рецепта, са спазени пропорциите, завещани от нашите баби.

Седем килограма зеле трябва да бъдат почистени килограм моркови, половин килограм лук. Тя се нуждае от сто грама сол и дафинов лист с грах черен пипер на дъното на чинията.

Накъсайте зеле тънка дантела (експеримент, превръщайки парче от главата, за да получите точно дантела) и го смила със сол. Решетка моркови комбайн или голям ренде, ситно котлет пръстени лук половина. Разбъркайте, триене отново, лук и моркови и зеле. В долната част на всеки може да сложи дафинов лист, черен пипер, зеле уплътнена отгоре. Тя трябва да прекара известно време под игото. Ще се открояват сок да тече през ръба, така че банката е по-добре да се сложи в купа.

Как да се изгради потисничество? Най-лесният начин да се сложи в стъклен буркан и сложи нещо тежко върху него. Или прекарват директно в зелето на таза ецване - технология, съвети, рецепти могат да бъдат различни, можете да изберете да опитате. Три дни по-късно зеле Пиърс с дървена пръчка до дъното на няколко места. Нека на газа ще бъде освободен. На следващия ден, можете да премахнете зелето в студена. През зимата тя може да бъде херметически затворени стерилни буркани: зеле овен (един ще добави към други банки) натиснат солена заври, след което по-късно се излива върху топа.

Стафиди в кисело зеле

Тук можете да използвате всеки, а не непременно най-добрите сортове зеле. Късно и по-рано, за ферментация и съхранение - абсолютно всеки. В допълнение към пет килограма основни желания продукт килограм моркови, две чаши стафиди и промиват пет супени лъжици сол.

Зеле едро трошене, котлет морков растителни нарязване или настърган на. Pereteret първия зеле и моркови със сол, след това смесване на сместа с стафидите. В емайл - без чипове! - голяма купа силно компактни.

Горният подслон промива големи зелеви листа, които се отстраняват от върха на главата, в която - дървена клуб и върху него - ярема (например, голям буркан с вода).

Три дни в жегата по време на продукта ферментация ще отделят пяна, тя трябва да бъде премахната. След това игото могат да бъдат отстранени, зеле пробива надолу, наляво, за да газове, а ден по-късно сложи на студено. Можете да опитате почти веднага, но най-правилния вкус тя ще получи две седмици.

Със зелен чай

Интересна рецепта за хора, които са загрижени за здравето си. Десет килограма зеле трябва половин килограм моркови, две глави чесън, пакет stogrammovaya Lapsany зелен чай и десет зали за хранене, изпълнен с пързалка, добър сол лъжици.

Зеле кройка (и може да бъде голям), мелене го със сол, докато обилно сок, моркови търкайте през корейски ренде или нарязване и разбъркайте със зеле, разлива кръг чай. Всичко това е много добре смесена и уплътнена в една купа емайл, така че сокът е изцяло покрита със зеле.

Сега покрива плоча зеле-малък диаметър от тигана и сложи игото. Оставете при стайна температура. Три дни по-късно, извадете газове, пункции до дъното на зелето на няколко места.

След един ден, можете да го преместите в банките (блъскайки по-плътно, колкото е възможно), или да имате същия съд, но да се изпрати в студа - в мазе или изба. Някои магазин кисело зеле по балконите и нищо страшно не се случва. Той не губи своите забележителни свойства, дори и ако podzamorznet.

червена боровинка

Това зеле е по-подобен на витамин салата. Тук са пропорциите на малко количество от продукта. Можете лесно да се размножават всичко от десет!

На килограм зеле на късните сортове, един голям морков, две ябълки, боровинки вкус - средна купа, една супена лъжица сол с голяма пързалка. Добавете подправки може да бъде! Бахар и черен пипер, червен пипер, много добри - дафинови листа, добре - шпилка за ябълките, дават страхотен вкус кимион, анасон, кориандър. Семена от синап, ще облекчат продукт на лошите бактерии, добра горчица не обидя! Всички вкуса.

Премахване на повредени листа отгоре със зеле, няколко цели листа сложи отделно - ще бъдат необходими. Ръководителят четвърт, нарязани на стъблата и котлет фино, дълги ивици. Пречистени моркови решетка на корейски. Ябълките решетка на груби ренде, можете да кожата.

Карфиол, ябълки и моркови смесва със сол. Вземи си една голяма емайлирана тенджера, да я попари с вряла вода, поставете долната половина на горните събрани зелеви листа. На лист облицовани част от боровинки на отместване, зеле тегло, след това добавете следващата част. Отново, сложи боровинки. И така нататък. Крайният слой се зеле.

Покрийте подготвени за кисело зеле останалата горните зелеви листа, покриваща плочка по-малки от диаметъра на тиган в него - игото. Оставете в това положение за един ден при стайна температура директно.

След един ден на пяната се появява за да останете на скимера на повърхността или лъжица. Зеле пробива на дъното на няколко места с дървена цепеница. Върнете потисничество. И нека Вандерс по-далеч.

След четири или пет дни, зелето трябва да се поставя на хладно място. Разширена в банки или оставете в тигана - това не е толкова важно, но тя се нуждае от изба, мазе или балкон. Или хладилник.

С хрян

Много хубаво се оказват банките да отворят през зимата приятно. И нещо вкусно! Два килограма зеле трябва приблизително лира моркови и чушка (за предпочитане оцветени) на малък гръбнака целина и хрян, люта чушка шушулки и сладък пипер, дафинови листа, семена от копър. Две супени лъжици с голяма пързалка да се сложи една голяма не-йодирана сол.

По-добре да се вземат зелето е средно или късно зеле стегнат, абсолютно високо качество, без никакви Gniltsy или потъмняването. Накъсайте зеле и го смила със сол. На следващо място, се добавят останалите компоненти, тъй като те станат достъпни и разбъркайте добре.

Морков кора и решетка корейски (или ренде комбайн), смесете със зеле. Чушки почистени, нарязани на ивици тънко, увеличаване на зеле. Целина с едри глави и хрян-добре котлет в блендера. Целина, е глоба настъргани трие, но с хрян може да бъде напълно uplakatsya за живота кихане.

В голяма купа, разбърква се сместа с растителни подправки. Покрийте с дървен кръг, или просто една чиния, сложи игото. След два или три дни при стайна температура ферментация достига апогей. Необходимо е да се прониже зелето, освободете газове, отстранете пяната.

На следващия ден, можете да го овен в буркани, налейте физиологичен разтвор (не е нужно да се вари, хрян дезинфекцира всички). Затвори плътно, не е необходимо, достатъчно полиетиленови капачки. Да се съхранява в мазе или изба. Тя може да бъде в хладилника.