Получаване и състав adzhika

Лютивка - ароматен симфония на ориенталски подправки с пикантен характер. Това е трудно да се намери по-добра комбинация от билки, люти чушки и фъстъчено масло. Този продукт се използва широко за ароматизиране на месо, добавя към много супи и служи като идеално допълнение към различни ястия.

Какво прави Абхазия Лютивка

Името "Лютивка" дойде при нас от езика абхазкия и преведено означава обикновена сол. Въпреки факта, че най-Лютивка Абхазия могат да бъдат от различни цветове, на базата на всички видове остава непроменен. Сол, чесън и червен пипер пипер - са основните съставки. Цвят подправка зависи от състава на зеленчуци и сушени билки, мелене по специален начин.

От оранжево и червено adzhika след смилане с орех свиване фъстъчено масло, което се използва по-нататък за преработка на месо, домашни птици мариноване, салатни зеленчуци.

Технология на приготвяне на Абхазия класически подправки

Според древната традиция на истински Лютивка приготвени на плосък камък, който има малък stortost в центъра. Мате, който пулверизирани съставки, също камък, но по-малък. Rastirochny камък притиска лявата си ръка отгоре, както и правото да извършват кръгови движения. С такова устройство като абхазците стрива орехи, кестени или корени.

Използването на камък смилане Лютивка води до много тънка консистенция, подобна на масло. Затова понякога искате да се обадите на този продукт "кавказки нефт". Абхазци Лютивка използват с почти всяко хранене и не представляват живота без тази магия подправка.

За съжаление, в момента, с множество имитации, които са нищо общо с класическите Абхазия adzhika не съм. Красиви етикети могат да бъдат подвеждащи дори истинските ценители. Особено странно изглеждащи етикети, които Лютивка направени някъде в района на Москва, или състава на adzhika съдържа доматено пюре. Но най-обидните е фактът, че произходът на този великолепен продукт е кредитирана с грузински кухня, погрешно се предполага, че са създали перфектната рецепта подправка с името на Абхазия.

Тайните съставки абхазкия adzhika, композиция, рецепта

Лютивка могат да бъдат разделени на два типа: изгарящо червено и зелено. Red подправка дава люти чушки и домати не, които са в рецептата отсъстват. Рецептата се използва 500 г суши лют пипер. За да се възстанови естествения продукт влага се поставя в съд с топла вода и се оставя да натиснете надолу натоварване в продължение на три часа.

След това течността се отдекантира и омекотена шушулки се смила на повърхността камък заедно с други подправки, а именно всички останали съставки, съдържащи състав adzhika: главата на чесън, кориандър, копър чубрица и взети в количество от 10 грама. Някои домакини смес се прекарва през мелница, но не позволява такова смилане престои етерични масла, съдържащи се в семената и да се осигури твърда подправка вкус. Ето защо, доколкото е възможно с помощта на класическата техника.

За да се поддържа необходимия вискозитет на ароматизирани сос, в сместа се добавя peretortye орехи, около 100 ° С. Фъстъчено масло осигури крем вкус на продукта. Също Лютивка трябва да добавите сол на вкус. Съхранява се в стъклен буркан подправка за дълъг период от време, с хладилник, че не е задължително да го направят.

Зелени Лютивка приготвени подобно на червено, с единствената разлика, че се предприемат зелен пипер. За да се даде по-аромат се добавя към смес от мента, кориандър и босилек като пресни билки. Солта в подправките също присъства в разумни количества. По ирония на съдбата тази зелена част adzhika-малко популярен сред абхазците. На нейна Кавказ дори консумират млечни продукти.

Лютивка грузински аромат

Въпреки твърдението, че на adzhika грузински не съществува, все още има рецепти, които наподобява продукта. В Грузия, че е много любители на орехи, и така почти всички ястия, те са налице. Лютивка не е изключение. adzhika Грузинският много подобен на Абхазия, но масовата фракция на фъстъчено масло в него значително надвишава нормата. В допълнение, билки, които се добавят към пастата без frays и режат с нож на малки парченца.

Орехи, преди те да се смила на Лютивка, сушат в пещ или в тиган. След това те се почистват от финия обвивката и само сивото.

Руски версии на кавказки adzhika

Както беше отбелязано по-горе, съставът не съдържа adzhika абхазкия познатите ни домати. Но докато рецептата дойде при нас, той е малко променена. Разбира се, класическият вкус е частично изгубена, но поради въвеждането на нови продукти, ястието има нов аромат. Помислете за някои от тези рецепти.

Лютивка на Руски

За получаването на превръзки трябва пресни чушки в количество от 800 г, пет глави чесън, 125 г груби сол, половин чаша смесени подправки (хмели-сунели, копър, кориандър).

За работа с такива съставки нужда гумени ръкавици, тъй като на люти чушки може да пострада от кожата на ръцете. Ако броят на червени чушки изглежда като много, той може да бъде заменен от по сладък червен пипер или доматено пюре.

Всички хранителни продукти трябва да бъдат подготвени през месомелачка и се разбърква добре. Можете да използвате блендер за мелене. Получената паста не е необходимо да бъдат подложени на топлинна обработка. Просто се развива теглото на стъклени контейнери и съхранение на вложено.

Както можете да видите, съставът adzhika вкъщи малко по-различно от класиката, но той има право да съществува.

Лютивка с хрян

Както е известно хрян има определени отлична рязкост и консервант. Състав adzhika с хрян ще изглежда така:

· Bell и люти чушки - 6 бр.;

· Домати - 4 бр.;

· Средна хрян корен;

· Сол в разумен доза;

· Магданоз, копър семена и кориандър;

· 1 глава чесън.

Съдейки от цветовете на съставки, резултатът ще бъде достатъчно изгаряне, обаче като adzhika консумация ще бъде минимално. Докато много ценители са в състояние да се използва смес от лъжици.

Домати и чушки трябва да бъдат почистени и манивела през месомелачка, не можете да премахнете семена. хрян корен на необходимостта да се търка в голям ренде. Чесънът също може да търка или просто да го добавите към теглото на домати в месомелачка. Зелените нарязва на малки фракции и се прибавя към сместа. Поставяне в края на сол и лежеше на брега.

Както се вижда от примерите, дадени в всеки Лютивка. Съставът и приготвянето са много различни, така че търсенето на класически подправки, точен адрес на готвачите Абхазия.