Ресторант в Москва: молекулярна кухня. Известният ресторант молекулярната гастрономия - коментари

Модата е капризен и непостоянен, като момиче на възраст за женене. И това засяга не само облеклото и прическите, но и храна. Почти всеки ден в света има нови тенденции в кулинарното изкуство. Винаги в модата дома за готвене. Вчера, по време на пика на популярността бяха суши, сега се смесват съставките в ястие, наречено красива с термина "сливане", както и нашето бъдеще - е молекулярната кухня. Тази фраза е позната на мнозина, но те знаят истинското значение на уреда, както и тези единици - готвачи и ресторанти, предлагащи тази ориентация. Има ли добър ресторант в Москва с молекулно кухня? Какво толкова има да се хранят? И това в други градове? Може би всички трябва да се присъединят към тази нова мода за храна?

Къде отиде молекулярна кухня?

Харесва ли Ви супа в един куб? Пържола под формата на желе? Или може би соса инертния газ? Не, това не е откъс от следващото меню. Можете да се насладите Тези ястия днес.
Не е изненада proenzimami месо с ананас, сметана, без мазнини и риба, zakopchonnoy електричество. Посещение на "Чайка" - елитен ресторант в Москва. Молекулярна кухня тук, няма да ви оставят безразлични.

Изискана миризма невероятен вкус и необичаен външен вид - са основните компоненти на съдовете. Сервитьорите може да ви удари с доставката им умения и готвачи направи всичко възможно, така че впечатлението остави за дълго време.

молекулна гастрономия

Как е това чудо? Няма място за химическа обработка и съхранение, ние използваме само най-пресните продукти и вещества. Но готвачи изкуство може да се отрече. Например, в сок от ананас е ензим разтваряне протеини. Използването му позволява да се превърне месото в масата полутечна при запазване своя вкус и аромат. Той ви предлага по-скоро някакъв ресторант в Москва? Молекулно кухня приема всички видове топлинна обработка, както и комбинации от тях. Посетителите смятат, че готвачи - това са истинските магьосници, които могат да създават хранене с ледената кора отгоре и изгарящ отвътре. Но като обикновен човек на улицата на сиренето на бадем, крем от цвекло пяна гъби и кнедли, които приличат на кристални топки? Такива храни експлодира в устата, топенето, промяна на вкуса и текстурата. Подобно представяне ще не всеки ресторант в Москва.

Молекулярна кухня: техники и трикове

Виртуози на кулинарното изкуство ревниво пазят тайните на умението му. Той дори не е храна, е тайната лаборатория, където готвачът - това е алхимик и учен и художник-в-едно. Клиентът иска чудо, и той ще го получи, дори и ако той не вярва в такава възможност. Но за това, което се стреми да гост в ресторант в Москва.

Молекулярна кухня привлича пяна ястия, които все още се наричат Espuma. В действителност, тя е с ниско съдържание на мазнини ароматизирана същество, от която ще дойде да зарадва младата дама на диета. Eau настоящото изпълнение на вкус, без допълнителни калории. Кафе-бар "Захар-Boy", която създава Игор Sus, предлага поглезете въздух мус с вкус на черен хляб с олио и сол. Изслушване техника, наречена "центрофуга", много готвачи може дори да се изплашат, но това сходство на съда, който може да се използва за разделяне на веществата. Например, доматен сок, оставяйки центрофугата е три вещества: плътен доматено пюре, жълто доматен сок и се концентрира вкус.

Приемна "течен азот" да звучи като заплаха. Това е необходимо за бързо замразяване директно в посетител ястие. Той се радваше на популярност в капитала мус от зелен чай и вар под течен азот, който се подава в "балсам". Външно, този меренге, а вкусът - сладолед без капки мазнина. Плътната текстура и светъл вкуса на ястията се постига благодарение на технологията за су-виж. по този начин продукти запечатани в пакети с последваща евакуация на въздуха. Също така подобрява вкуса на "сух лед", която се използва за доставка на лед гореща вода.

Капиталови "варвари"

Този висок клас готвене не може да избяга от столицата на страната ни. Най-добре е ресторант "Варвари" (Москва). Молекулярна кухня тук е идеята на Анатолий Komm, който заложи на най-ниско съдържание на мазнини храни с интензивен вкус и аромат. Има една известна ресторант молекулярната гастрономия в Санкт Петербург, където научния подход към храните хвали институцията Grand Cru. Ето това е подпис ястие на американския молекулярната кухня - желе направени от плодове от хвойна. Говорейки за Санкт Петербург, не можем да пренебрегнем бутиков ресторант "Гваш", където майсторски подготви Ронин Dovrat Блох. Вентилатори му оценено специалистите оценява краставица желе комбинация с карамел патладжан и зъбен камък участвуваме желе на хайвер.

Mainstream днес

Защо е толкова популярна молекулярна кухня? Работата е там, че той предлага запознат храна в необичайна форма, причиняваща усмивка и ентусиазъм. Къде, ако не на места, за да се опита гел с вкус Оливие херинга под шуба под формата на мус? Някои любители на кулинарното изкуство, поставени над всички бонбони от екстракт от лавандула, розмарин и змиорка. Вкусен десерт любителите определено посетят ресторанта Fresh ресторант, който предлага вкусни торти и сладкиши органични със сладки сосове.

история

Популярни не може да възникне от нищото. Произходът на молекулярната кухня възникнали през 1969 г. благодарение на физик Николас Курти, който организира семинар по молекулярна и физическа гастрономия. Впоследствие той проведе поредица от лекции по физика в кухнята. Последователите на идеите му проявява интерес към възможността за научен подход към готвенето. Такива мисли стомана глътка свеж въздух в готвенето. Оказа се, че дори един банален супа може да бъде изискан ястие, можете да го прилага под формата на основно ястие. Представете си, сложи желе в устата си и ти осъзнаваш, че тази супа!

Grand Cru - ресторант молекулярната гастрономия (Санкт Петербург) - коментари, получени гъвкави, но жителите на северната столица не говорят отрицателни. Похвала заслужава възможност да има сладолед от риба, течен хляб и тестени изделия с броколи. В един свят, който поставя много вино, но те сервира патица с гъби пяна, мус от картофено пюре, рибена супа с мента желе и вкусен стек. Не мислите ли, че ние вече сме виждали нещо подобно? Тъй като нашите астронавти се хранят от една тръба, така че можем да се опитаме и ние.

Къде да се опитат чудесата на молекулярната гастрономия?

В Москва, изборът е голям. Този ресторант Шато де Fleurs, «варвари», NOBU и бар БАР-STREET. С цените, разбира се, въпросът е болезнено: всяко ястие ще струва не по-малко две хиляди рубли. Само посетителите да решат дали тези пари банан пюре с ментов мус и кленов сироп или доматен сос с кокосово.
В по-малките градове като мода все още се счита екзотично. Например, "Stern" - ресторант молекулярната гастрономия (Екатеринбург) - получава възторжени отзиви, но предпазливи. Жителите оценят неговата атмосфера, комфорт, европейска кухня и обслужване на най-високо ниво. Като експеримент, тук предлагаме желе, мента мус, елда сладолед с кокосово сняг, както и първоначалното бонбони.

Ах, Самара!

И това, което са молекулярната кухня? Ресторанти в коментари Самара са гъвкави също. Посетителите могат да опитат череши козе сирене под дима от портокал, череша патешки дроб в велур, шербет в карамел и шоколадов трюфел хайвер от Бейлис. Посещение на ресторант предварително зададени ограничения, и заедно с европейска кухня предлага сос Tataki тон с грозде, портокали и целина, аспержи крем брюле с хайвер от балсам и супа-пюре с Antonovka. Цените са, разбира се, не на столицата, но във всяко ястие ще трябва да плати не по-малко от петстотин рубли. Тази кухня е различна от обичайната мазна храна. Той няма никакви калории или мазнини. Потопете се в атмосферата на бъдещето може да има в спи потенциала си фен на шоуто молекулярната кухня.