Рибен овес, негов вид. Солим риба

Какво представлява рибният овен? Това е разнообразие от рояк, най-обикновените. Това е просто, че в сравнение с хлебарката, височината на тялото е голяма, мащабите са по-малки, а в аналната перка е по-малък брой лъчи, повече черни ръбове на ребрата и дебели зъби. 25-35 см е дължината на овен, теглото му е до 1,8 кг. Тази риба се намира в Азовско и Черно море, отива в реките през пролетта за хвърляне на хайвер и много често влиза през зимата за есента. Така че повечето риби хибернират в устията на реките в морето.

Таран е търговска марка, нейното изчезване

Тази риба не се издига високо в реката. Размножаването се случва някъде в края на март или началото на април в тревата и тръстиките, а след това рибата се забива отново в морето. Поради причината, че преди това е била продадена само в суха форма в Кубан, на Дон, в цялото Азовско море, овен се нарича всяка риба, която прилича на вобла или хлебарка. В миналото всички реки, които се вливат в Азовско море, особено Дон, са били много важни за риболова, те дадоха огромно количество овен. Сега, за съжаление, е имало пълно обедняване на целия басейн, а овенът, за съжаление, никъде другаде няма да бъде уловен. Причината за това не е напълно разбрана, но се предполага, че неограничената реколта от тарани я е поставила на ръба на изчезване. Така че трябва да бъдете много внимателни и тогава най-полезната риба ще изчезне напълно.

Сушена риба, уплътняване: процес на подготовка, първата част

Особеността на този процес е, че първо рибата се мазни, след като изтече определен период от време, тя се нанася на добре вентилирано и сухо място. След всичко това може да се яде, без да се налага да се третира, например, топлината. Когато се съхранява, съдържанието на мазнини и влага в трупа постепенно ще намалее, ще стане забележимо по-сухо, поради което се нарича сухо. Те не свалят цялата риба, а само тези, които в процеса на сушене (естествено) узряват месото, придобиват специфичен вкус и вкус. Най-добре е да се изсушат рибите, които имат средно съдържание на мазнини. В случай, когато не е голям, след това го вземе като цяло или разделете слоевете по гръбначния стълб, можете да изрежете 100 грама в слоя. Най-добрият вкус е изсушената на слънце яхния, някои други риби също се различават: vobla, костур, capelin, chernozh, breach, roach и др.

Ние готвя дръзка риба, втората част

Ако нашата риба е с малък размер, тогава тя се осолява без да изсъхне, изсушена по същия начин. Оказва се точно от какво се нуждаете. Тлъстината на вътрешностите и подкожната по време на процеса на сушене постепенно проникват в месото, а самата риба става много по-вкусна. Препоръчва се да направите това през пролетта, можете да попаднете в средата на средна мазнина или мазен рис. Но през лятото не е препоръчително да се направи това, тъй като тревопасните риби обикновено ядат зеленина и се разпадат при изсушаване и ще стигнем до горчив вкус и неприятна миризма. Целият процес на възлагане се състои от три основни етапа: осоляване, накисване и, разбира се, сушене. Сега ще разгледаме как да сол риба овен.

Хранене на черния дроб

Когато се осолява за сушене, най-често се използват два метода: сухо и мокро (tuzlonny). Малката осолена сьомга е малка, теглото й е някъде между 250-500 грама. Не измивайте, избършете само с кърпа, винаги сушете. Солта за очистене използва само грубо смилане, тъй като основната й цел е да се отстрани влагата от овена. Особено го вкусвайте да не се прикрепя, защото има добър вкус. В този случай голямата сол се разтваря по-бавно и се източва повече, абсорбира влагата. Излива се върху дъното на таза, саксии или емайлирани кофи. Таран (вид риба), ние залагаме колкото е възможно по-плътен брой: на опашка - главата, на стомаха - на гърба и ще бъде още по-добре, както следва: на гърба ще се върнем назад. По този начин потисничеството ще действа по-добре. Необходимо е да се изсушава всеки ред добре. Добавете малко захар - за специален вкус. От пота малко по-малък размер, който поставяме върху горния капак на емайла или дървения кръг, и потискането - върху него. Рибата ще изпразни саламурата след 4-5 часа. Помните ли, че говорихме за саламура? Това е . За цялото време, докато мазнината се осоли, трябва да се постави на възможно най-студено място.

Продължаваме процеса на осоляване

Защо поставяме рибата в най-студеното място? Тъй като солта прониква достатъчно бавно в месото и там, където брамът не е имал време да се изцежда, той е защитен от разваляне от студа. Ако сте сол риба у дома, можете да го направите в мазето, хладилника или на леда. При други условия, например, по време на екскурзия, тя се поставя в яма, която е изкопана на сенчесто, хладно място и покрита с брезенти или клони отгоре, за да се предпази от слънчевите лъчи. Обикновено след три дни гърба на живата стръв става твърда, хайверът е червено-жълт, месото е сиво-тъмно. В кофа с вода с тузлмен метод трябва да разтваряте толкова сол, че суровото яйце, поставено в саламура, се излива на повърхността. Погледнете как прясната риба прилича на овен, заснемете я, завийте на нишка от 6-10 парчета или вършете и я поставете в саламура, приготвена така, че да е напълно покрита със саламура. Zhivets малък размер за два или три дни осолени. Изваждаме я от кофата, измиваме я във вода в продължение на 20-30 минути и я окачваме за сушене.

Завършване на катранени превръзки

В случай, че рибното оръжие е голямо, но искате да изчезне напълно, трябва да изпомпате солевия разтвор в саламурата, преди да го изпратите в саламурата. Правим това със спринцовка или с каучукова спринцовка през устата. Голямата есетра се осолява по сухия начин. Теглото му е повече от килограм. Ние отрязваме всяка риба по гърба и после разпъната. Вътрешната част се отстранява, след което я избърсваме с парцал, сух. Поръсете със сол навътре, но умерено, без ревност. Ние поставяме труповете в дървена кутия в редици, докато насочваме корема нагоре и люспите - от горе - изсипваме сол. На хладно място изкопайте дупка и поставете кутия в нея, след това покрийте с филм от полиетилен. Посланикът трае от четири до седем дни, в зависимост от размера на рибата. Тя избира собствения си сок в процеса на очистване, но тече през пукнатините на кутията. Това е сухо осоляване.