Технологични курсове Карта: функции и правила

В ресторанта на въпроси на посетителите за компонентите на непозната храна или озадачаващо отговор, че това е една голяма тайна. Клиентът иска да знае точно това, което той яде - това е нормално изискване. За да отговорим, ние можем да погледнем в работния план.

Защо направи маршрутите?

В заведенията за обществено хранене се фокусира върху различни нива на тази услуга, изискване е наличието на инструмент като технологична схема, която обслужва. Без него, компанията не е позволено да работят. Защо има карта? Това е въпрос на случайни хора в ресторантьорския бизнес, тъй като технологията на карти за готвене на храни разполага с цялата информация, която започва със закупуването на продукти и край работа като сервитьор, който поставя клиента в сервира масата правилния ред. Правилната подготовка на този документ позволява готвачи, за да намерите изход от всяка ситуация, в кухнята, без инструкции на главния готвач. За домакините на ресторанта технологична схема, изпълнява функцията на контрол на потока от продукти, цената на всяко ястие, цената на суровините, произвеждат ежедневно изчисляване на приходите и рентабилността на предприятието, както и много други функции. Това е основен документ, който ви позволява да се провери рентабилността на ресторанта.

технология приготвяне на храната - какво е това?

приготвянето на храната технология включва концепциите за всички продукти, като се започне от тяхното качество, довършителни състав и стойност на използване, методите за обработка на суровини и полуфабрикати за правилните методи за съхранение на продуктите, полуфабрикатите и готовите продукти. Има в него, както и на изискванията за оборудване, инструменти в кухнята с инструкции стъпка по стъпка за всички действия готвят. Като цяло, работят на електроцентрали - това е технологичните карти ястия. С тези посредствен таблици и описания става възможно да се коригира, красиви, вкусни, полезни и фуражи на клиентите да си поръчате храна във времето до такава степен, който е отбелязан върху менюто. Тогава се зад тази услуга определена стойност, която е да се направи ресторант печалба или кафе, а по-скоро комбинация от качество на храната и на цената на един случаен човек се превръща в редовен клиент.

Какви данни има в този документ?

Информацията, носен от технологията на карта на готвенето, не забравяйте да включите начините, по които сурови храни чиста, измиване, нарязани, подложени на термична обработка. Има нетно тегло и брутни продукти от тяхната степен и качество, суровини правила за съхранение и приготвена храна. Тази информация трябва да се съобразят с специалната колекция от рецепти, към които се прави позоваване на картата. Всеки процес храна карта обяснява как да се подготвят суровини, по кое време и на каква температура се обработват продукт, който отслабване са в правилна термична обработка, от подготвителния етап и завършващи с печка. Тези данни позволяват на готвача да използва необходимото количество продукт за готвене порционни хранене. В допълнение към стъпките по-долу, технологични карти за ястия съдържат информация за възможна подмяна на продукти, които също се регулират от специални колекции и ви позволяват да се направят корекции, без загуба на вкус и хранителна стойност. До изготвянето и осъществяването - всички регистри в този документ.

Как да си направим карта?

За поток диаграма служи е издадена правилно и изпълнява своята функционална натоварване, следните данни се вписват в него е задължително.

1. данни Хранителни ястия се изчислява на базата на специални маси за събиране на рецепта на базата на калории и химични съставки, на 100 г готов продукт или партида.
2. На реда и условията на доставка на крайния продукт може да се намери в един и същи източник - е посочването на времевата рамка на подготовка и издаване на заповедта, като се вземе предвид предлагането компоненти ястия температура.
3. За изисквания за правилното съхранение и продажба на продукти, които трябва да се знае предварително, за да купуват суровини са подходящи за използване при готвене или за производството на полуготови продукти, които също трябва да бъдат в определена температура на околната среда и близостта до други компоненти.
4. На технологията на приготвяне на ястията напълно да служат. Рисуван препарат, лечение, последователност и подравняване на всеки продукт, включен в рецепта. Той също така разглежда: взаимозаменяемост на продукти, време и температура, начини на действие при прилагането на ястия, неговият дизайн и очаква комбинация с други продукти (месо със зеленчуци).
5. За данните за рецепти са направени при стриктно спазване на събирането на базата на теглото на суровия продукт, полуготови и готови кулинарни изделия нето на качествени категории и естествени загуби.

Какво можете да научите от този документ?

Технологични карти за готвачи ястия да си свършат работата по-лесно освобождаване от отговорност. Не е тайна, че са взети тип много заведения ресторант за обучение на готвачи от нулата, отнасящи се до конкретна меню и опитен готвач. Въпросът за обучението - дали професионално кухненско новак може да каже всичко, което трябва, и ако той иска да направи това? За начинаещ готвач е много по-полезно да се прочете доказано, събрани в един документ на информацията. Опитните работници също е полезно да се провери тази карта, защото има кулинарни продукти в менюто, които са купили всяка година, а някои от тънкостите на технологията може да бъде забравена. Въпреки това, най-важните функционални карти - това е придобиването на правото размер на правилните продукти и тяхното потребление. И също така - най-вкусно ястие, но забравена от сервитьора или подготвени неправилно, може трайно да лиши репутацията на всяка кухня.