Хляб хляб, състав, полезни свойства

В тази статия бихме искали да говорим за хляб. Какво е това? На първо място, това е храна, която се произвежда по време на топлинната обработка. Основните съставки са винаги вода и брашно. В допълнение, има голямо разнообразие от хранителни добавки и голям брой разновидности на хляб.

Какво е хляб за нас?

Като цяло, хляб в живота на хората е от световно значение. За много хора продуктът действа като част от културата, като причина всеки народ има свои национални рецепти на неговото производство. Този продукт е записан хора от глад в трудни времена. Ето защо, хлябът - това не е просто кулинарен продукт, универсална собственост.

Този продукт е станала популярна благодарение на техните свойства. Нейната основа са зърнени култури. Така че, от това лице получава ценни растителни протеини и аминокиселини.

В допълнение, хлябът е източник на витамини, минерали, фибри, калций, калий, натрий, магнезий, желязо и фосфор. Продуктът е силно питателна, богата на въглехидрати.

В днешно време хората не са в ежедневния живот на огромен физически натоварвания. Така че, и прекомерна консумация на хляб, също няма да бъде от полза. Тъй като станат популярни продукти от неговата ръж и други зърнени култури. Тези хлябове и подобряване на храносмилането на въглехидратите в тях по-малко.

Хляб може да допълни ястие, и може да действа като самостоятелен продукт. В края на краищата, ние често използваме сандвичи, киш, сандвичи. В рецепти от различни култури може да намери една прилична сума на храна въз основа на него - торта хляб, желе, хляб супа.

национално хляб

За всеки един от хляба на хората - това е не само чудесни сладкиши, но също така и част от културата. Национални рецепти са се формирали дълго време и в различни части на света имат свои собствени характеристики.

Изначално руски ръжен хляб е хляб. Днес има много видове, като печене ръжено брашно, най-известният от тях е "Merchant" и "Бородино".

Освен факта, че такъв хляб, хляб, ние трябва да разберат, че всеки народ има свои собствени рецепти и техните виждания за вкуса му.

В Италия, известният готвач ciabatta. Това е мая хляб въз основа на пшенично брашно. печене функция в това, че има хрупкава коричка и много голяма структура на порите вътре. В допълнение, той изведе лук, чесън, подправки.

Франция е известен със своите франзели, които са не повече от малко хрупкави хляба. Направете този хляб от брашно, така че е много бяло.

От Средиземноморието към имаме известната пица. Той дори не е наистина хляба и на неговата основна плоча. Когато дойде само пицата, това е не толкова съставки, това е един обикновен мая торта, намазва с доматен сос и се поръсва със сирене. Първоначално хранят бедните селяни. По-късно се е развило, придобил много рецепти.

Известният израелски матца, която се подготвя тестото, а не покрай процеса на ферментация.

В Кавказ отдавна е подготвен питка. Той прилича на тънка питка и я пече във фурната камък. В Централна Азия, хлябът, подобно на питка, приготвена в специална пещ - тандур.

Можете да безкрайно поговорим за това какво се случва, хляб хляб в различни страни. Най-важното е, че преди всяко лице, то е било в основата на властта. Сега много се ограничат само до използването му, да спазвате диетата и да го замени с други продукти.

Хляб: хляб

Говорейки за хляб, трябва да се отбележи, че тя често е разделена на цветови варианта: черно, сиво, бяло.

За да се усъвършенства разделението на видове, има смисъл да се основава на вида на брашното, от което хляба. На тази основа, ние можем да се разграничи тази:

1. Пшеница (бяло).
2. Пшеница и ръж (сиво).
3. Rye.
4. Пълнозърнест.

Отделно от това, най-вероятно се откроява сега популярен сред потребителите достатъчно самун. Така че, един хляб, направен от бяло брашно, но по-сладкарница. Това, всъщност, единствената разлика. Разбира се, това се оказва много вкусно и ароматно, за които той е много популярен.

Нека да разгледаме по-подробно всяка категория хляб.

хлебна пшеница

Той е бял хляб, направен от пшенично брашно. Качеството му зависи най-вече от вида на брашното, която се състоя за неговото получаване. От най-добрите получите голям бял хляб.

Различните сортове могат да съдържат някои добавки: трици, какаови семена. Но обикновено пшеничен хляб изпечен от висококачествено брашно. Той е богат на магнезий, калций, нишесте. За някой, такива сладкиши полезно? Добре е за тези хора, които имат проблеми с храносмилането или язва на стомаха.

Сортовете на ръжен хляб

Ръж - тя винаги постен хляб. Неговото рядко се направи само един вид брашно, като правило, да вземе готвене пшеница ръж смес. Пропорциите могат да се обработват различни. Можем да кажем, че колкото по-ръжено брашно, особено добър в печене. Той съдържа много минерали, витамини и фибри, което понижава нивото на глюкоза в кръвта, регулира храносмилателната активност.

Обикновено, търговски достъпен обща хляб, който е шестдесет процента от ръж и четиридесет - направен от пшенично брашно. Пропорциите зависи от външен вид.

Друг постно хляб - само въз основа на ръжено брашно. Това е много полезно и съдържа голямо количество влакна. Като правило, тя се използва хора, които искат да намалят теглото си. И това не е случайно. Фактът, че този хляб ускорява обмяната на веществата. Въпреки това, този продукт е достатъчно трудни за възприемане, и следователно не става за всички. За някои това може да доведе до проблеми със стомаха.

Най-добрите и най-полезен на ръжен хляб, направен от пълнозърнест. Много популярни рецепти с ябълки, кимион, меласа и мед. Между другото, от вида на печене с кимион, наречена литовски. В магазина можете да намерите турски хляб, който постави ядки и стафиди.

Като цяло, ръжен хляб, ще бъде полезно за тези хора, които имат повишени холестерол, и мечтаят да отслабнете.

Царевица и пълнозърнест хляб

Царевица - обикновен хляб, богати на фибри. Той съдържа много малко нишесте, но е богата на витамини А, В, Г.

Пълнозърнест брашно получени от съответното. Защо се нарича пълнозърнест? Тъй като нерафинирано, т. Е. преди смилане зърна, без външен слой се отстранява, и който съдържа всички витамини и минерали. Хляб, направена от тази брашно оказва тежка и построена, тя не се рушат и не се получи остаряла. Какво е неговото предимство? След използването му за дълго време, не искам да се яде, идва един дълготраен усещане за ситост. Този хляб е полезен за сърцето и съдови заболявания, диабет, от съществено значение за хората на диета, или за тези, които постоянно следи теглото си.

технология на производството на хляб

От самото начало на процеса на печене се изисква от един човек на търпение и старание. Дори и с модерна технология за производството на хляб е уморителна работа.

Процесът се състои от няколко етапа:

1. Подгответе съставки. Това пресяване брашно, и смесица от различни сортове, работим с глутен.
2. Месене.
3. Подобряване на процеса на ферментация и счупване.
4. Изпитване за разделяне за пропорции.
5. Получаване на заготовките.
6. Печене.
7. Охлаждане.
8. Опаковки за съхранение.

Хляб включва използването на основни продукти като вода, брашно, мая и сол. За ароматизатор може да се добави към други съставки: мляко, масло, сироп, захар, маково семе, малц, подправки.

Подготовка за тест - около седемдесет процента от целия процес. От този важен етап зависи, можете да получите вкусна хляб или не.

Методи за получаване на тесто

Тесто за хляб може да се приготви по два начина: bezoparnym и oparnym.

Oparny метод включва получаване на тесто. За тази разбърква половината брашно и 2/3 вода от това, което е посочено в рецептата. Тъй като ние се подготвят хляб с мая, след това се поставя в смес и, ако е изпечен пшеница. За да използвате печене ръж квас. Opara трябва да застане в процеса на ферментация от два до четири часа при температура от двадесет и 7-30 градуса. Но вече след това добавете всички останали съставки и месят тестото.

Когато метод bezoparnym всички компоненти се смесват веднага посочени в рецептата. В това състояние, тестото остава скитащи три или четири часа, а след това се пече.

Все още има пивоварната технология тест, при който една десета от брашно сварено с вряща вода.

Трябва да кажа, че този метод oparny е най-универсален. Почти навсякъде в производството се използват само тях. Този метод ускорява процеса на готвене, но могат да страдат в този случай и качеството. Но процесът на варене прави възможно да се готви вкусно, прясно изправени хляб, дълъг cherstveyuschy.

В края на ХХ век е имало модерни методи за приготвяне на печене.

Микронизацията се използва само за някои зърнени култури. Методът се основава на използването на инфрачервени лъчи, които предизвикват готвача зърно само поради неговата структура. бърз процес на отопление запазва максималният размер на хранителни вещества в хлебопекарна.

Екструзия - зърно се обработва под налягане. Устройството работи с взривни технологии. Висока температура и налягане е мигновено изнежвам маса.

исторически фон

Днес за нас е познат факт е, че хлябът се приготвя от зърнени култури. Въпреки това, историци твърдят, че това не винаги е така. И първите хлябове са направени от жълъди. В онези дни, те не липсва, а събирането им не изисква много усилия. Така че хората се научили да се готви от тях питателна храна.

Има втора версия, в която първият хляб се получава при използване на гайките.

Изобретението се основава на зърно печене не е случайно. Прототипът на съвременния хляб за първи път в периода на неолита. Първоначално те са били обикновени торти. Те подготвени древните шумери и египтяни. И по-късно, в Египет, хората са умишлено идват в отглеждането на пшеница, като се стреми да постигне най-доброто качество. Тогава египтяните са измислили начин за приготвяне на хляб с квас. Известно е, че през седемнадесети век пр.н.е., те вече са знаели как да се варят бира, може би това ги е подтикнало към идеята за използване на ферментация, за да се подготви тестото.

Много бързо изкуството на хлебна разпространение по целия свят. Като основа за зърнени продукти в момента ние използвахме зърнени растения, които са разпределени в местообитанието. Но закваската, като различни видове. Тя може да бъде за бира пяна, бактерии и опазване на околната среда. Арт пекат хляб е променен и подобрен в продължение на хиляди години, но и до днес в основата на всяка рецепта е брашно от зърнени храни, мая и вода.

Историята на ръжен хляб

Исторически данни показват, че руски хляб рецепта - той се пече само от ръжено брашно. Черен хляб се появи в Русия през около единадесетия век. Точно тъй като този продукт падна във всички класове: богатите, бедните и средните селяни.

Но в чужбина ръжен хляб се консумира само по-ниските класове, т. Е. Най-бедните. В Русия, съвсем различно отношение към този продукт. Черен хляб се счита за абсолютно традиционни. Може би защото климатът е по-благоприятно за ръж, отколкото за други култури.

На четиринадесетия-ХV век в Русия вече са много разновидности на точно такъв хляб: Бородино, яйчен крем, Krasnoselsky. Тези рецепти са запазени и са все още, тъй като дойде при нас от тази далечна епоха.

Ръженият хляб - много сърдечен и здрави. Това понижава холестерола, нивата на кръвната захар. Комбинация от влакна и фермент създава правилното микрофлора.

вместо епилог

Както можете да видите по всяко време на основата на власт винаги е била хляба. Хлябове сега са доста разнообразни, всеки може да си позволи да изберете правилния вид, в зависимост от нуждите на организма.