Възможно ли е да замразите мая тесто и как да го направите правилно?

Печене пайове, хляб, sločki винаги е събитие. И това винаги отнема много време. Само процесът на месене, дори при използването на "бързо" мая, отнема добър час и половина. И докато неопитни кулинарни експерти се чудят дали е възможно замразяването на тестото от дрожди, опитът отдавна е действал върху този принцип.

Ако наистина няма време или не искате да го изразходвате за традиционната подготовка на теста, можете да си купите готов: замразен и опакован в близкия супермаркет. Но ако кулинарната светлина в сърцето не се потуши, направете го сами - за днешните пайове и за запасите. Във фризера тестото ще "дразни", докато е необходимо, запазвайки всичките си свойства и след размразяване ще получите отлично свежо, сякаш само месене.

Възможно ли е да се уеднаквят домакинските и промишлените технологии на замразяване?

Който е свикнал да използва закупеното тесто, може да потвърди, че качеството е точно същото като приготвеното вкъщи. Следователно, съмненията относно това дали е възможно замразяването на тестото в домашни условия да бъдат автоматично отменени.

Мощни хладилни агрегати, фризери са на разположение на всяка модерна домакиня, така че не трябва да възникват проблеми с създаването на "фабричен материал за пайове" вкъщи.

Препоръчва се замразяването не само на тесто, но и на полуготови продукти: формовани роли, пайове и други продукти.

Мощта на съвременните фризери е достатъчна, за да приведе тестото в състояние на дълбоко замразяване и да го съхранява за дълъг период - от няколко седмици до няколко месеца.

Как да подготвим тестото за замразяване

След ферментация и смесване, дайте теста малко "почивка", след това я разделете на парчета от необходимия размер и я поставете във фризера.

Важен нюанс: преди да замръзнете тестото на мая, не забравяйте да увиете всяка бучка с хранителен филм или фолио. Опаковането е необходимо да се ограничи достъпът на влагата, тъй като процесът на кристализация на водата с бързо замразяване също се случва много бързо. В резултат на това това отрицателно влияе на вкуса на готовите печени продукти.

Правилна температура

През първите няколко дни (7-14) на намирането на студа, тестото трябва да бъде замразено - т.е. напълно да се отървете от влага. За тази цел, оптималната температура ще бъде най-ниската, която само вашият хладилник е в състояние. Дрожди тестото може да бъде замразено при -20 ... -30 ^о С.

Когато тестото придобие състояние на увереност "камък", режимът може да се промени малко, премествайки резервите в камера с температура от -8 ... -18 ^о С.

Ролята на качествените мая

Обикновено въпросът дали е възможно да се замразява дрожди тестото се случва в тези, които се страхуват от загубата на своето имущество да се издигне след дълъг престой в студа.

"Опитвайки" процеса на замразяване и размразяване, той не се влошава, обаче, при избора на мая за тестото, което е подготвено за бъдеща употреба, обърнете внимание на тяхното качество и свежест. В основата, подготвена за замразяване, добавете повече от обичайните дрожди: вместо 5-7 грама, да речем, 8-12.

Какъв вид брашно?

Как да замрази правилно мая тесто, да не се тревожи за качеството на бъдещите кифли? Да се вдигне това количество брашно, което стабилно прехвърля температурните капки и няма да бъде изхвърлено в процеса на замръзване.

Важно! При избора на брашно трябва да се обърне внимание на процента на неговия глутен: слабият след размразяване дава нежелан ефект от дифузията, увеличената - прекомерната плътност на трохата и коравата кора.

Оптималният процент на глутен, когато печенето е мек и висок, е 30-32.

За да направите тестото еластично, добавете яйцата и маргарина към партидата по време на партидата.

Тесто за пица

Замразено маслено тесто за пица - това е най-удобният вариант за домакини, които обичат да се отдадат на седем домашни торти, но не са готови да се занимават с теста всеки път.

Пригответе го колкото е възможно повече, разделете го на части - и използвайте от време на време печене не само на пица, но и на кроасани или на макаронени бисквити.

Според предложената рецепта ще трябва да се объркате с теста за още ... половин час.

На литър мляко: 1,5 торби от суха мая, пакет маргарин, 3 яйца, 3 супени лъжици. л. Захар, малко сол, брашно - колко ще му отнеме (обикновено отнема 1-1,5 кг). Пригответе тестото по обичайния начин: разтваряйте маята в топло мляко, добавете сол, захар, малко брашно - това е първият етап, opara.

Вторият етап е добавянето на останалите съставки и останалото количество брашно.

Третият етап - опаковане, опаковане и място във фризера.

За славянка

Тайната на буйното сладкарство се състои в постепенното му изсипване с масло. Но ако няколко етапа за вас - твърде дълга история, можете да добавите към брашното, нарязани с масло, разтворени във вода или млечни мая.

Особеността на тестото за тестото е, че не може да се омесва твърде дълго и да се омесва твърде дълго - може да загуби ламинирането си.

Тестото за напълване на тестото (замразено) е чудесно за печене на пайове и сладкиши. Ако обичайните всмуквания са скучни и все още има много празни места във фризера - опитайте, това е много вкусно!

За струнните и кроасаните, хвърлете тестото по-тънко и оставяйте пачулата на червения барел - изрежете заготовките с шайбите.

Съхранение, размразяване, печене

След като сте установили дали е възможно да замразите мая тесто, трябва да се научите как да го поставите правилно във фризера. Дори и в студа, тя не се разпада в първите минути, но ще се издигне и ще нараства по обем. Тази характеристика трябва да се има предвид при пълнене на фризера: поставете порциите по-внимателно, а след това имате време да "растат" и да заемат цялото свободно пространство на фризера.

Максималният срок на годност на замразения тест е не повече от четири месеца. Но колкото по-рано се използва, толкова по-добър е вкусът и външният вид на крайния продукт.

Повторното замразяване не се препоръчва - повече от едно замразяващи свойства на теста за дрожди не се запазват.

Преди да замразите тестото на мая в пластмасови торбички (те могат да се използват като алтернатива на фолиото), поръсете контейнера с брашното, така че съдържанието да не се залепи и да остави въздуха от опаковката.

Дезинфектирайте мая тесто внимателно и постепенно: първо я преместете от фризера в хладилника и след това я задръжте на стайна температура. Завършеното тесто трябва да се увеличи. Забелязвайки това, още веднъж го удвоявайте и образувайте кифли.

Замразеното тесто е подходящо за приготвяне на хлебни изделия: пайове, пайове, пици, кифлички, бисквити, хляб, ако желаете. Това е малко по-дребно, след това няколко пъти много бързо (буквално за 15 минути, без да се брои времето, прекарано в печенето) за приготвяне на ароматни продукти.