Какви са каперси. Поглед от различни гледни точки.

Използването каперси като гурме подправка известна още от древността. Те са пъпки доста често срещани в топли места лудория-храст растение, кисели или солени от специална рецепта. Това е една от най-интересните подправки, използвани в готвенето.

Характерна особеност е възможността да се променя съществено каперси вкуса на храната, с други думи, те са позиционирани като корективна подправка. Смята се, че ястието с каперси придобива повече "благороден звук."

Какви са каперси с ботаническа гледна точка,

Лудория-храст (Capparis) - това е една обща топлина, любов растение, принадлежащо към семейството на лудория (Capparidaceae), въпреки че някои източници това приписват на семейството на зелето (Brassicaceae).

Роуд лудория има над триста вида, сред които можем да намерим трайни насаждения, храсти, храсти и лози. В дивата природа се срещат навсякъде по Средиземноморието, Индия, Централна Азия, Крим, Кавказ. Развивайте го във Франция, Италия, Испания и Алжир.

Лудория-храст удивително красива, и по време на цъфтежа буйната си в състояние да определи впечатлението за ландшафта. Нейните цветя, наподобяващи орхидея, боядисани в бяло, бледо розово или червено. Известният ирански пустиня Деще Кевир (което означава "лудория пясъци") по време на цъфтежа лудория-храст, боядисани в червено.

В Кавказ и Крим бодлива лудория-храст (Capparis Spinosa), покрито цялото лято необичайни бели цветя.

Сезон на монтаж на пъпки продължава от края на пролетта до началото на есента. Пъпките се берат на ръка няколко пъти през лятото. 10-15 дни - времето, през което храстите са покрити с нови пъпки.

За сезона с лудория-втулка (в зависимост от възрастта) се събира от 0,5 до 3 кг пъпки.

Какви са каперси по отношение на домашното отглеждане

Лудория-храст рядко се отглеждат в дома, въпреки че те са много непретенциозен, и в страни с ниски температури, те може да се разреди като растение кошница.

Това до голяма степен се дължи на факта, че лудория-храст храст достатъчно мощна, например, в основата на образеца за възрастни може да достигне до петнадесет метра. Но тя се разраства много бавно и за дълго време, могат да бъдат удовлетворени с гърне с малък диаметър (16 см). Натрупаното в сила за домашни любимци могат да бъдат трансплантирани в земята и дома, за да се установят неговите потомци, получени чрез резници.

Какви са каперси по отношение на готвенето

Пъпки лудория-храст се прибират, сортирани по размер (размера на каперси засяга тяхната стойност), а след няколко дни в vyalyat на сянка. Така приготвените пъпки солени или кисели, поставяне в оцетна сол или масло-физиологичен разтвор. В Средиземно море, солени каперси "сухи", изсипете сол.

Три месеца след пъпки достигнат готовност. Те намаляват по размер и да стане тъмно зелени Готов каперси придобиват сочен вкус, за да се опише, които се вписват думите: сладки и солени, остър, стягащо.

Каперси се използват широко в средиземноморската кухня като подправка, който определя окончателното вкуса на ястието. Обикновено те се стрива и се смесва със сол или други подправки. Използването им може да се подобри вкуса на супа, сос, риба, говеждо и птиче. Зеленчукова салата с каперси придобива изтънченост. Особено успешно се счита за комбинация от каперси с черни маслини и домати.

Чиния с каперси трябва да бъдат подложени на продължителна термична обработка, тъй като топлинните етерични масла се изпаряват и подправки губят вкус.

Какви са каперси от гледна точка на медицината

Каперси полезен. Те съдържат големи количества витамин С и витамин Р (рутин), което позволява да се препоръча каперси като укрепващ агент.

Химичният състав на пъпките на все още не е напълно изяснен и, като се има предвид разнообразието на съществуващите видове, точно характеризират ефекта от каперси върху човешкото тяло не е правилна.