Какво е агар, и за какво е?

Какво е агар? Това беше този кулинарен въпрос ние посвещаваме днешната статия. В крайна сметка, доста голям брой домакини сте чували името, но не и всеки един от тях може да му даде ясна дефиниция.

Какво е агар?

Такъв продукт е много силен хелатиращ агент. Според неговите свойства, е няколко десетки пъти по-голяма в сравнение с конвенционалните желатин. Трябва да се отбележи, че тази съставка се използва не само в готвенето за приготвяне на различни захарни изделия и храни като желе, но също така и като леко и ефективно очистително.

Как да стигнем?

Какво е агар, разбрахме. Кой искате да се говори за това как и от които се произвежда. Този продукт, състоящ се от смес от полизахариди агароза и агаропектин се получава чрез екстракция от кафяви и червени водорасли (Gracilaria, Phyllophora, Ceramium, Gelidium и др.), Които растат в бели и черни море и Тихия океан.

вид

Като правило, такъв продукт се продава под формата на белезникав-жълт прах или под формата на плочи. В нашата страна, агар, снимка, която можете да видите в тази статия, се смята за един от най-силните растителни заместители на желатин. Трябва да се отбележи, че като съставка при смесване с форми топла вода сравнително плътен желе. Този имот прави агар храната незаменим в производството на сладкарски изделия.

Между другото, този продукт може да бъде разделен на две класи, които се различават само по начина на производство. Така че, в магазините, можете да намерите по-тъмно жълт прах и светъл (или както се нарича, най-високата оценка бяло).

физични свойства

Знаейки какво точно агар, ние се отбележи, че тя е широко приета и се използва в много области на човешката дейност. Такава популярност на продукта е спечелил благодарение на своите необичайни физични и химични свойства. По този начин, при температура от 90-100 градуса се разтвори напълно. Ако това се охлажда до 40 единици, след това полученият продукт се превръща в маса желе. При пълно охлаждане на такъв продукт се превръща в гъста и еластичен желе.

Между другото, не можем да пренебрегнем факта, че разрежда растително прах е термообратим гел. По този начин, можем да кажем със сигурност, че преминаването от една държава (течност) в друга (плътен) и обратно може да се извършва многократно. Представено функция прави този продукт е особено популярна в хранително-вкусовата промишленост.

Полезните свойства

А знаеш ли какво е агар-агар. Неговата готвенето се използва много често. И това не е случайно, защото този продукт е много полезен за организма. Според експертите, е богата на елементи като калций, желязо и йод. Освен това, продуктите, в които добавя разредена агар-агар, допринасят за сключване на токсини човешкото тяло, и значително подобряване на черния дроб, жлъчния мехур и укрепване на хрущял и лигаментно тъкан.

Трябва също да се отбележи, че естествена съставка не съдържа голямо количество калории. В тази връзка, той често се използва в различни диети за бързо отслабване. Що се отнася до готвенето, това е хелатиращ агент, почти винаги се използва за извършване на мармалад, желе и желе.

Как да се засадят агар?

В готвене, агар се използва по-често, отколкото в медицината или микробиология. Освен това, се предпочита да се използва за създаване на сладкарски изделия. Наистина, за разлика от обичайните миг желатин, тя няма вкус, без мирис, без цвят (но само ако вземете светлина продукт).

Трябва също да се отбележи, че популярността на агар-агар в хранително-вкусовата промишленост се дължи на факта, че тя има антибактериални свойства. Поради техните ястия, в която се добавят, могат да се съхраняват за по-дълъг период, отколкото тези, получени с помощта на конвенционален желатин.

Как да се засадят агар? Преди да се приготви сладкарски изделия и други хранителни продукти, този продукт трябва винаги да се разрежда с вода. В крайна сметка, в прахообразна форма или плоча, не е в състояние да прояви тези качества и свойства, които е получил огромна популярност в готвенето. Това изисква излее необходимото количество продукт, закупен в малка купа и след това се изсипва една и съща капацитет някоя топла течност. Тя може да бъде обикновена вода и бульон и плодов сок.

За да се постигне желаната консистенция на крайния продукт на агар-агар се препоръчва да се използва в следните пропорции: една чаена лъжичка на чаша течност. След това сместа трябва да бъде четвърт час оставен в кулоарите да набъбне. На следващо място, метална купа с обем желеобразна маса, необходима да се сложи на слаб огън и се разбърква периодично, донесе на съдържанието се оставя да заври.

Когато vzbuhshy прах или плоча разтвори напълно под въздействието на високи температури, съдовете трябва да бъдат отстранени от плаката и маса филтъра през фино сито. Тази процедура е необходима, за да не случайно попаднали в продукта Chastikov не бъде в готовия ястие. След това топла течност агар-агар трябва да бъдат свързани заедно с всички съставки, ги разбърква добре и се излива в предварително подготвени форми, и след това напълно се охлажда при стайна температура или в хладилник.

Трябва да се отбележи, че всички ястия се приготвят с помощта на такъв продукт, имат специално еластичност и плътност. Ако използвате необичайни форми, за да създадете сладък продукт, вие ще получите най-оригиналните и красиви десерти, които можете да гордо присъства на празничната трапеза.