Какво е горчица? сортове горчица

Чубрица или сладко, горещо или сладко - горчица има няколко рецепти за готвене. Всяка една от тях е била определена за дадена страна и се смята за традиционен за нея. Европейците предпочитат мек вкус, като руски остроумен - всеки може да избере за себе си най-приятната опция.

Какво е горчица? Какво прави той?

Горчица - популярна подправка от светло жълт до кафяв цвят, който се получава чрез третиране на семената на същото име на растението. При добавяне на допълнителни съставки като сол, захар, вода, растително масло, различно хранителни добавки тегло става подобно на сос, че е лесно да се разпространи върху сандвичи, използвани за печене на месо и като подправка за независими студени ястия и закуски.

За получаване на подходящи горчица или смлени пълноценни зърна в праха. Цели семена имат по-ярки пикантен ароматен вкус, затова се използва главно за печене на месо. Благодарение на високото съдържание на синапено масло в състава на зърното в месото в дебела кора, но вътре в нея е сочно и изключително нежна. Горчица, получен от праха се доставя, обикновено като сос. В зависимост от вкусовите предпочитания тя може да бъде остър, тъй като искал руски или меки, някои европейци предпочитат.

Историята на горчицата

Смята се, че родното място на пикантна подправка - Азия. Но това, което е горчица, снимки от които е представена по-долу, известен в древността. Има препратки към растенията от семена в ръкописите, написани на санскрит, чиято възраст е пет хиляди години.

Той добави към храната от древните гърци и римляни, направени от семената на паста, която е много подобна на днешната подправка. Има препратки към синапено зърно в Библията. Като се започне от ХVIII век, растението се отглежда в Русия. Налице е общ клас Сарепта горчица. Името му идва от град Сарепта, сега част от Волгоград. На територията на горчица Русия расте и в Поволжието, Северен Кавказ и в Сибир. Лидерите на отглеждането и обработката на синапено семе - страните от Централна Азия, Пакистан, Индия, Китай, Египет и европейските нации, Франция и Холандия.

Полезните свойства

Отдавна е известно, че горчица - отлично затопляне средство, но той се използва широко във фармацевтичната индустрия, по-специално при производството на горчица мазилки. Но това полезните свойства на билките не свършват дотук. той е в сила не само когато се прилага външно, но и от яденето. Какво е горчицата като сос, опитах всичко, но в допълнение към приятен вкус, тя може да донесе на тялото на друг и полза.

Синап зърна съдържат около 30% мазнини (предимно ненаситени мастни киселини). Освен това, в инсталацията за семена е етерично масло, линоленова, фъстъчено, олеинова киселина, витамини от група В, А, С, микроелементи: цинк, желязо, натрий, магнезий и калций. Благодарение на този състав на зърната са изключително полезни синапено масло. В допълнение, семената на това растение съдържат вещества, които помагат с бронхит.

Един имот е възможността да се ускори горчица метаболитни процеси в организма и разграждат мазнините. Ето защо е полезно да се включи тази пикантна подправка е не само част от дневния хранителен режим, но и да направи най-различни маски и маски. Горчица е антиоксидант, антисептични и антибактериални свойства.

Три разновидности на горчица

В момента има общо около 40 вида растения, от които се оказва пикантна подправка, но и най-широко използван бял, черен и горчица sareptskaya.

Бяло или английски горчица, съдържа 35% мазнини и 1% от етерично масло. Ето защо тя се използва широко в производството на синапено масло. Семената на това растение е най-големият от всички разновидности, представени. Те се прибавят към краставички, зеленчуци, гъби ястия и супи. Зърна имат не изразен вкус и мирис, следователно производството на тези горчица използват различни хранителни добавки.

Черно или френски горчица, наричан още днес. Тя има остър пикантен вкус и мирис, напомнящ на хрян. Благодарение на по-голямата част на зърното отива в трапезарията на производство горчица. Смелете семената на прах, използван за производството на топлина пластири.

Какво е горчица? В света тя е известна като руснакът. Той разполага с максималния процент на мазнини (до 49%) и радиото (3%) на масло. От го прави ароматно синапено масло. Ползи за тялото е дори по-висока от тази на слънчоглед. Bagasse, което остава след рафиниране на зърна, използвани за производство на прах. Хранене руски горчица е силно изразена острота.

сортове горчица

При добавяне към прах или зърна от различни съставки варира вкусови качества на крайния продукт. Какво добавки, за да използвате, зависи от сорта и предпочитанията на клиентите по целия свят. Ето защо, промишленото производство на горчица хранене включва широка гама от разновидности на този продукт.

Най-популярните рецепти: Френски дижонска горчица, традиционен английски, са направени от една древна рецепта, сладко баварски (Мюнхен), на остров руски и американски.

Известният дижонска горчица. Какво е това?

В главния град на Бургундия, се намира в югоизточната част на Франция, който се нарича Дижон, от XVII век, беше организирано от промишленото производство на хранене горчица и оцет. И в средата на ХVIII век, там започва да се произвежда най-търсените в горчицата световната Дижон. Какво е това? Първоначално тя е подправка, приготвена от земята зърна черен синап с добавянето на кисела гроздов сок узрели. Преди това, по традиция в производството на този продукт е използван оцет. С този сос, придобито кремообразна текстура, стана нежна и лесно и бързо печели популярност.

Към днешна дата, това, което е най-дижонска горчица, снимка, която е представена в изследването, известен по целия свят. Половината от общото производство подправка се пада на този вид. Има повече от 20 рецепти дижонска горчица: с добавянето на бяло вино или винен оцет вместо кисел сок, билки, подправки и други хранителни добавки.

Нежен френски горчица. Рецепта за готвене у дома

Най-популярната подправка в света, произведен във Франция - е Дижон. Но понякога в някои рецепти открих понятието "френски горчица." Какво е това? Това е истински дижонска горчица, изработена от черен боб, или смес от семена от различни сортове.

да се готви Френски Дижон подправка трябва да се 250 г горчица на прах, получен след смилане на зърната и черен синап sareptskoj и се изсипва 90 мл кипяща вода. Сместа се старателно и се оставя да се влеят в тъмно място в продължение на един ден. След определено време в теглото на горчица, добавя се 100 мл бяло вино оцет, 10гр сол, 50 грама захар, канела и карамфил (1 г) и пържени в масло лук растителни. Нежен френски горчица е готов!

Днес можете да намерите много и друга проста рецепта за този прекрасен сос. Може би трябва да се опитате да се готви няколко от тях, за да намерите любимите си версия на маса горчица.

пикантен зърно

Често в производството на подправки семена са смлени на прах и се използва като цяло. Както се оказва зърнеста горчица. Какво е това, както е видно от името му. Това горчица, състоящ се от цели или леко смачкани зърна. Наред с традиционните съставки в такъв състав присъства бяло вино. Той добавя естествени подправки като карамфил, кардамон, чесън, бахар.

Зърнист горчица се счита за по-рафинирано. Поради пикантна пикантен вкус се използва за печене на месо и се добавя към салати.

Баварската сладък сос

В Русия, се приема, че горчица трябва да е остър. Но това не е така. Какво ясно доказва, баварски сладка горчица.

Какво е това, той става известен в ХIХ век с изобретяването на идеален сос за Мюнхен бяла наденица от телешко месо. Неговата основна функция на зърно, брашно, в съчетание с карамел сироп. Баварската кафява горчица, сладък вкус и е мека консистенция, е лесно благоухание.

Полезно е да знаете какво горчицата и какви качества притежава. Тя широко използва това в начина им на хранене в полза на тялото и подобряване на своите кулинарни умения.