Как да изберем и се готви фланг пържола?

Фланг - един телешки стек, изрязани от мускулите на корема на задните части, или крава. Този метод на рязане е обичайно в Колумбия, където тя е известна като sobrebarriga (буквално означава "на стомаха").

Фланг пържола - какво е това?

Това е относително дълъг и плосък разфасовка от месо, и той се използва в различни ястия, включително и като алтернатива на традиционните пържола в фахитас. Фланг пържола може да бъде приготвена на скара и да се пържени, печени или запържен. Месни влакна са много видими в такова парче месо, както и много готвачи пробива им да направят ястието по-нежно. Най-високо качество фланг има ярко червен цвят.

Трудно е да се излезе с парче месо, което е по-благоприятна за появата на апетит, отколкото пържола хълбока. Той има силен аромат и приятно мека текстура с лек твърдост. В допълнение, парченцата месо, обикновено са големи и редовно оформени, което го прави по-рязане, обработка и готвене е много лесно. Тези пържоли обикновено са доста тънки, така че те да са готови за минути, а в същото време достатъчно здраво, за да експериментирате с различни степени на готовност.

Има няколко възможности за готвене на месо като фланг пържола. Готварски методи са много разнообразни, но най-добрият начин - е, разбира се, печене на скара. Тъй като тези парчета месо са с голяма площ, те са варени изглежда много апетитен и импрегниран с изненадващ аромат на дим и чист въздух.

покупка

По това време фланг пържола е относително трудно да се намали, и затова го намерите в продажба не беше лесно. Обикновено тези части от трупа се оказа, запазен за професионални касапи или задържан за промишлена употреба. Днес купувате парче месо - не е проблем, и се превърна в стандарт фланг пържола.

Когато купувате, е необходимо да се погледне към парчето е тъмночервен цвят с справедлива стойност на малък мазнини, минавайки покрай мускулите. Лош фланг пържола или разделянето ще има тънка мембрана, все още закрепен към частта, или мембраната се отстранява така помия, че повърхността на месото е повреден. Потърсете гладки текстурирани парчета свободни от убождания и вдлъбнатини.

Стандартна тегло фланг пържола е от 1 до 2 кг. Ако трябва да се изчислява чрез варене 0,5 кг месо на човек, т.е. един пържола бъде приблизително 3 порции.

мариноване

Противно на общоприетото схващане, маринатата всъщност прониква особено дълбоко в месото, дори за няколко дни, повечето от ароматни съединения се абсорбират от само няколко милиметра (с изключение на сол и пудра захар молекули, както и някои киселини). Всяка смес главно дръжки на повърхността на продукта, така че е абсолютно безполезни в ецване за дълго време - повече от половината от деня. Ако искате да опитате от маринатата месото закупени, е по-добре да напусне някои от тях поотделно и ги залейте вече приготвена пържола фланг. По-долу са няколко съставки, които трябва да се използват, за да се направи марината.

Солта е абсолютно необходимо. Това е един от няколко съставки, които проникват и да променят вкуса на месото е по-дълбоко от повърхността. Желателно е да я добавите във формата на соя или рибен сос, който предоставя отличителен приятен послевкус.

Захар, когато се използва в умерени количества може да ви помогне да купуват месо кафяво, както и повишаване на печене опушен аромат.

Ароматни подправки в голяма степен остават на повърхността, но те могат да бъдат много силни. Чесън, лук, сушени подправки, билки и чушки чили - всички добри неща, които можете спокойно да експериментирате.

Масло често е основна съставка в марината. Много ароматни съединения (например, чесън) е лесно разтворими в масло и не във вода. Зехтин или слънчогледово масло ще спомогне за разширяването на тези аромати равномерно по цялата повърхност на месото, както и да го предпази от залепване в първите няколко секунди на скара.

Кисели съставки могат да балансират вкусове, но те трябва да се използва с повишено внимание. Киселинен насърчава денатуриране на протеините в месото, омекотява.

Фланг пържола: как да се подготвите

Основната тайна на правилното приготвяне на храна - е използването на модифицирана две нива грил, където всички въглищата са разселени на една страна (в скара на газ трябва да се остави на една страна от нея на разстояние). Това ви дава повече контрол върху процеса на готвене и ви позволява да започнете скара меса при много високи температури и да завърши на хладно страна.

Преди да поставите мариновани пържола на скара е много важно да го избършете с хартиена кърпа. Wet месо може да доведе до някои проблеми. Ако марината направена от маслена основа, той ще капе в огъня, което води до искра, и си пържола е частично изгори. Ако парче месо съдържа твърде много вода, то в крайна сметка ще пара вместо пържени.

Рязане и подаване

Както всяка пържола приготвени на скара, фланг трябва да се отложи, за да "почине" преди рязане и сервиране. Преждевременно рязане винаги води до загуба на сокове и вкус. Добро правило на палеца е, че вътрешната температура на месото е паднала с няколко градуса под максималната температура, за изготвянето му. Обикновено фланг пържола това време се 5 до 10 минути.

Що се отнася до неговата рязане, стек има изразен влакно, което значително улеснява задачата. Винаги трябва да се намали броя перпендикулярно, с цел минимизиране на дължината на всяка мускулните влакна - това ще позволи на месото да остане търг.