Как да се готви ризото на азербайджански Shah: рецептата със снимка

Трудно е да си представим, най-малко един азербайджански почивка без ароматно, ронлива и мазни пилаф. Тя е неразделна част от националната кухня и се смята за върха. Рецепти за пилаф готвене могат да намерят голямо разнообразие, не само в Азербайджан, но като цяло на Изток. Съдове ще бъдат различни както в вкус и в метода за получаване, използваните съставки. Един от най-известните отклонение - това е чудесен шах - пилаф на азербайджански. Рецептата и тайните на приготвянето му ще разкрият в тази статия, но първо няколко думи за историята на тази невероятна ястие.

От историята на ястия

East пилаф е толкова древен, че историците не могат да си позволят да се установи достоверността на неговия произход. Предполага се, че основните принципи на изготвянето му са възникнали в Близкия изток и в Индия в рамките на 2-3 в.пр.Хр.. Този път, по принцип, да съвпада с началото на отглеждането на ориз в региона. В Китай, растението започва да расте много по-рано, но технологията за това как да се подготвят пилаф (включително Shah), не се вписват в японската и китайската кухня. Вероятно, историческите корени на ястието отидат на гастрономията на Индия. В страната има подобни начина за приготвяне на ориз, но те са вегетарианци. Месо пилаф компонент се появи, най-вероятно в древна Персия. В полза на индийски произход и традиция казва да оттенък ориза в вкусни жълти използващи куркума и шафран нишки.

Основните компоненти на пилаф

Известен с хиляди рецепти вкусно и ароматно пилаф. Въпреки това, не всички от тях отговарят на основните изисквания. Антената трябва да се състои от две части: zirvak и зърнени култури. Шах пилаф азербайджански (рецептата по-долу снимка) съответства на тези условия. Съгласно zirvak отнася до месо или риба компонент (включително готови пълнеж във формата на кюфтета), игра, зеленчуци, сушени плодове, подправки. В Азербайджан, това се нарича "гара". Зърнени част не е съставен от само ориз, понякога се използва нахут, царевица каша, пшеница, бял durra или смес от изброените компоненти. В набор от съставки присъства голяма вариабилност. Основната тайна на източната пилаф е в процес на готвене. Има два варианта - от Централна Азия и Иран, последният по-специално, приета през Турция и Азербайджан.

Шах пилаф според една версия наречена така, защото на пътя доставката. Завършеният ястие напомня на средновековен венец на източния владетел. Според друга версия, приготвен по този начин има пилаф толкова добър вкус, че е достоен за масата на шаха и най-тържествените церемонии. На обикновените дни тя се приготвя от жените, но по време на подготовката за празниците се вземат за един човек, а дори и специално поканени майстори. Ние предлагаме една рецепта от традиционни ястия азербайджански от известни готвачи. Кук е под въздействието на силата на всеки от тях, просто трябва да бъдете търпеливи и да се инвестира в процеса на частица от душата.

Шах - пилаф на азербайджански: Съставки

Разбира се, най-вкусните пилаф се получава от храни, които произвеждат в родината си. Пазарът е може би най-доброто място да ги купуват. Продукти там са предимно домашно приготвени, свежи и много вкусни. Пилаф основен компонент - това е ориз. Long най-подходящ сорт, като басмати. Вторият важен компонент - месото. Това може да е агнешко, телешко или пилешко. Изборът зависи от личните ви предпочитания. Не забравяйте и за маслото. Това ще отнеме доста. Азербайджан се използва често, биволско масло, има характерен напълно бяло.

За да се подготви шаха - пилаф на азербайджански (снимката в текста), ще трябва още един изключително оригинален съставка - желязо подкова. За какво? Прочетете повече - и да се учат една древна тайна.

Затова необходимите съставки:

• Басмати - 500 г;
• масло - 500 г;
• Месо - 500 г;
• остра лук - 300 грама;
• орехи - 500 г;
• сок от нар - 1 чаша (може да бъде притискан от узрели пресни плодове);
• слива пюре - 1 супена лъжица.
• Лаваш - 5 бр.
• шафран вкус.

Етап №1. сваряващ се ориз

По-рано, преди да започнете да готвите зърно, накиснете няколко направления на шафран в чаша вряща вода и се оставя да престои един час най-малко.

Измийте ориза преди готвене - процес, който се е превърнал почти аксиома за нас. В този случай, за да се подготви проверка пилаф, не е нужно. В голяма тенджера, да доведе до достатъчно вода вари -. 3.2 L, добавете сол и сух vsypte Фиг. Сварете до половината от опашката, в момента това ще отнеме около 5-10 минути. Не забравяйте, че вие сте си само леко задушени и не готвя. След пъти ориза в решето.

Етап №2. Подготовка месо

Месо (пилешко, говеждо, агнешко) трябва да бъдат предварително сварени, за които тя е мека. Това трябва да стане в рамките на 2-2,5 часа. Дълъг процес, така че е най-добре да го направя по-рано.

Остри лук преминете през месомелачка и натиснете сок от сухота. В тиган с малко количество масло се запържва на слаб огън.

Стъпка №3. Какво е подковата?

Това е още една тайна за това как да се подготви Шах-пилаф в най-добрите традиции на Изтока. Използването на метални предмети (в този случай, подкова, която е много символично) за приготвяне на храна практикува предци на съвременните източноевропейски народи за дълго време. Той служи като естествен източник на безплатна и достъпна за желязо тяло. Сега обувката се използва повече за обкръжението.

Сок от нар се свърже с вишна слива пюре и се разбърква, докато гладка. Подкова силно нажежени до червено в огъня. На следващо място, с помощта на форцепс да я потопите в сок от нар. В идеалния случай, процедурата трябва да се повтаря три пъти.

Стъпка №4. месо за готвене

В тиган, свържете лук, нарязани на големи парчета варено месо, натрошени орехи, сок от нар. Смесете всички съставки и се слага в средата на всички от един и същи обувки. Томита варил месо в продължение на 10-15 минути. Тя трябва да се постигне по тъмен, почти черен цвят.

Стъпка №5. ориз се пече

За да се подготви пилаф Шах, по-добре да се вземе една малка кръгла питка, която се продава в опаковки от по няколко парчета. В този случай, ще трябва 5-6 парчета. Лаваш Потопете се в предварително разтопеното масло и внимателно постави в кана припокриващи се, постепенно затваряне на долната стена и прибори, както е показано на горната снимка. След това изсипете слоеве от варен ориз, като се налива вливането на шафран и масло. Топ ръбове затварят ЗДДФЛ. За предпочитане е използването на котел с конична форма, отбеляза ястие ще повече прилича на короната на шаха. Laid по такъв начин, изпратете ориз в пещта или фурната за 35-40 минути на 200 градуса.

Стъпка №6. Тъй хранене ястие

Шах пилаф (рецепта със снимки ние сме представени в тази статия) е друга функция. В Азербайджан, месо и житни съставни части, които не се смесват в етапа на получаване. Това се прави само по време на хранене. Готов пилаф от фурната, голяма промяна в чиния за сервиране и леко намаляване на препичане. Около "короната" разпространи ароматно, сочно и меко месо. Ястието изглежда много голям и луксозен. Да приемем вариант партида служи като, например, снимката долу. Beauty използва при прилагането на сушени плодове.

Шах пилаф: рецепта multivarka

Shah пилаф - ястие, където не само специално състава на съставка, но също така и метода на приготвяне. Възможно ли е да се направи по този въпрос, без специален чугун казан? Въпросът риторичен разряд. Пилаф и чугунен чайник - дуо без които е невъзможно да се получи традиционната и наистина вкусно ястие.

Сега, обаче, почти всяко семейство има multivarka. Чудя техника, която се крие огромна функционалност. Как работи много прилича на всички запознати фурната, както се случва купа отопление равномерно от всички страни. В случай, че има голямо желание да се готви Шах-пилаф, но няма доказа, че е полезно да ви multivarka. Как да го направя - ще обясним по-долу. Рецептата е малко по-различно от посоченото по-горе от съставки, но не по-малко интересно.

Съставките за пилаф с сушени плодове

Както вече бе споменато по-горе, съставът от съставките може да варира значително в зависимост от състава. Над него бе представена традиционната версия, която включва минимален набор от продукти, билки и подправки.

В една от областите Азербайджан Shah пилаф (снимката по-горе) се получава, както е в противоречие с принципа на компоненти за разделяне и месо шлифоване. Тук се приема да се разпространява в съставките казана ги редуват, така че в процеса на печене, те са напоени с аромата и вкуса на всеки друг.

Сега ние ви каним да се опита ризото със сушени плодове. Сини сливи, сушени кайсии, стафиди - всичко това е много популярен не само в Азербайджан, но и в целия Изток. Сушени плодове запазват аромата и вкуса, всъщност, той става още по-богати. Традиционната кухня е ястие, наречено turschi-kaurma-пилаф. Кестените в този случай не са задължителен компонент и да не са налице. Така че, за да се направи традиционния азербайджански Шах пилаф в multivarka (5 порции), ще ви трябва:

• Басмати - 500 г;
• овча лой - 500 г;
• масло - 500 г;
• Лук - 300 г;
• слива паста - 3 супени лъжици.
• кестени - 200 г;
• кайсии - 150 г;
• стафиди - 300 г;
• пита - 8-10 бр.
• пипер, шафран, сол - на вкус.

стъпка №1

Фиг ври в подсолена вода, докато половината за 5-10 минути. Тогава булгур накланят в гевгир и нека се отцеди излишната влага. Месото се нарязва на големи парчета и се вари, докато омекне. Чорбата в бъдеще може да се използва за направата на супа.

Лук приготвят по същия начин, както е посочено в предходната рецепта. А именно, чиста и преминете през месомелачка. След това изстискайте сока и се запържва в тиган с малко масло на слаб огън.

Готов варено месо се нарязва на парчета, а-ла-карт. Добавете го, сушени плодове, джанка паста и кестени за лука. Сместа се доведе до желания хармоничен вкус използване на сол и пипер, загрее в продължение на 10-15 минути при много ниска температура, като се разбърква периодично без отдаване изгаряне.

стъпка №2

Разтопете маслото. Потопете го на тънки листове последователно Лаваш. Тогава купата Multivarki ги споделите припокриват, покриващи стените и дъното. В долната част, поставете приблизително 1/3 от варен ориз, приготвени предварително шафран поръсва вода, поставени Уг част от смес на месо. На следващо място, в близост всичко това е една част от ориз. От горе се налива малко вода и шафран масло. Сложете останал месо и затваряне на третата част от ориза. Горен капак с питка пилаф, създавайки нещо като кошница.

Включете multivarku режим "печене" и се готви за 50 минути. През това време, най-накрая ориз на пара, но ще остане ронлива. В края на горната част на пилаф, поставете малко парче масло, затворете капака и го оставете да "почине".

Шах пилаф рецепта е представена, служи цяло по широк плоска чиния, така че всеки гост може да се поставите колкото се нуждаете. В Азербайджан, ястие сложи на масата не е много горещо, но топло (така, че маслото не е замразена). Яжте си традиционно ръце, без да се смесват на ориз чиния и месо.

Лаваш за пилаф

Пилаф Шах, както вече разбрах, изисква пита. Разбира се, можете да си купите във всеки магазин за хранителни стоки. Въпреки това, ако сте задали, за да подготви вкусно ястие на собствените си от началото до края, а след това може би ще трябва питка рецепта у дома. Тънки питки на безквасните тесто не е толкова трудно да се подготвят, тъй като тя може да изглежда на пръв поглед. Те са традиционно приготвени във фурната, но при сегашните условия ще се вписват перфектно и тиган с незалепващо покритие или дори обикновен чугун.

За да се подготви хляба пита, ще трябва около 700 грама брашно, 300 грама вода и сол на вкус. Смесете съставките на споменатата тесто, тя се разделя на части и всяка ролка на много тънък (дебелина 2 mm) торта. Запържваме му сух горещ тиган без добавяне на масло.