Когато имаше спагети и най-известните сосове за тях

Има ли нещо, което донесе повече удоволствие, отколкото плоча със спагети със сос в края на дълъг работен ден? Малкото ястие може да бъде толкова приятно. Но историята на болонезения сос, Carbonara, Putanesca не е толкова просто, колкото изглежда. Италианските тестени изделия със сос имат богата история, която може да бъде проследена в продължение на много векове, до древния Рим. Решението да се направи сос "carbonara" със сметана, да се използват няколко вида месо в ястия или да се приготвя сирене в макаронени изделия с морски дарове, може да доведе до разговор на масата в италианското семейство много по-често от последните политически събития.

1. Лазаня

Историците смятат, че лазанята е един от най-старите видове тестени изделия в света. Вероятно е яла в Древна Гърция и Рим. Дългите плоски юфка са лесни за навиване и се сушат на слънце или се пекат във фурната, а сиренето стана една от съставките на лазанята още от първите дни. Рецептата на 14-ти век приканва домакини да приготвят лазаня в тавичка, като добавят настъргано сирене и подправки. Не риган и чесън, както сега, но най-вероятно канела, индийско орехче и черен пипер.

2. Паста с доматен сос

Въпреки, че спагети с доматен сос се считат за истинско италианско ястие, но домата не е част от диетата на италианците до 1800 година. И първата рецепта за тестени изделия с доматен сос е открита във френската книга за рецепти от 1797 година. Следователно сосове на базата на домати, които се считат за италиански - Болонезе, Помодоро, Путанеска - всъщност имат по-дълга история.

3. Пунесаска

Най-богатата история е сосът Putane. Това е остра ястие с макаронени изделия, домати, каперси, аншоа и чесън. Неговото име буквално се превежда като "спагети за путане". Според популярна версия това ястие е подготвено от представители на най-древната професия в очакване на следващото заседание. Всъщност ястието беше подготвено, след като една група нощни посетители нареди на собственика на ресторанта да им даде "facci una puttanata qualsiasi". От италиански той се превежда грубо като "всякакъв вид боклук". Думата "боклук" в италианския жаргон е "puttana", която има още едно значение - putana. Ето как този сос има голямо име.

4. Carbonara

Това е вкусен сос, приготвен от пресни яйчни жълтъци, хрупкаво свинско месо (обикновено бекон или панцета), настъргано сирене и много черен пипер. Името на соса идва от думата "carbonaro" или "burner burner", които могат да се отнасят до вида фурна, на която са били предварително приготвени от работниците. Но това също може да бъде напомняне за Carbonarians - тайно общество, което играе ключова роля в първите опити за обединяване на Италия.

Друг крем сос дебютира през 1914 г., когато ресторантьорът Алфред дьо Лелио създава сос богат на масло, настърган пармезан и черен пипер, за да възстанови силата на съпругата си, след като роди сина си. Той също така стана рожден ден на популярния сос alfredo.

5. Primavera

Пастата primavera е сравнително ново допълнение към пантеона на соса. Тя е създадена в Ню Йорк, а не в Италия. През 1977 г. Sirio Massioni, собственик на известния ресторант Le Cirque, бързо подготвя нов сос, който се състои от крем, чесън и пресни зеленчуци. Новото ястие бързо се превърна в най-дискутираното в града, но Massioni не се опита да разбере новите кулинарни висоти. Просто импровизираше, тъй като кухнята нямаше достатъчно съставки за вече познатите сосове.