Марципан: описание и състав. Марципан в сладкиши - какво правят?

Вероятно в света е невъзможно да се намери човек, който да е напълно безразличен към сладкарски изделия. Така че ние сме подредени, че парче от нещо вкусно може да предизвика чувство за краткосрочно щастие. Днес искам да кажа няколко думи за марципан, изключителен деликатес. Ако сте го опитали веднъж в живота си, вероятно си спомните уникалния вкус и искате да научите повече за неговия състав. Марципан може да бъде направен у дома, а в този случай качеството на крайния продукт ще е от полза само.

Факт е, че ядката, която е в основата на сладостта, е доста скъпа. Ето защо, производителите са склонни да го заместят с нещо друго и да добавят химически добавки към вкуса. Качеството на това губи, но продуктът е по-достъпен и конкурентен в цената.

Това, което наричаме марципан

Много от вас вече запомнят пастата за украса на торти, гладки и блестящи. Вие сте прав, това наистина е за нея. И какъв е неговият състав? Марципан е сладкарски продукт, произведен от тънки бадеми и захар. Класическият марципан е пластмасова маса, която ви позволява да го използвате, наред с други неща, за създаване на фигури и декорации за торти. Нанесете го и като пълнител за сладкиши.

Малко история

И кога светът първо научи за толкова проста и в същото време рафинирана сладост? За да отговорим на този въпрос, отново трябва да обърнем внимание на състава. Марципан е произведен от бадеми, което означава, че производството на тези продукти трябва да започне там, където има много. Няколко европейски държави оспорват палмовото дърво в производството на тази сладкарски изделия.

В Германия и Австрия, Холандия и Италия съществуват древните традиции на бонбони за готвене на марципан. Но най-известният от тях се произвежда в северната част на Германия. И за дълго време уникална композиция се пази в тайна. Марципан не се смяташе за изключителна сладост. Просто бадемовото брашно се използва поради липса или пълно отсъствие на пшенично брашно. Марципан хляб е толкова популярен, че е бил използван в добри времена, но вече като десерт.

Специализация на региона

Интересно е, че до 18-ти век не само сладкари, но и химици са били ангажирани в производството на марципан. Само много по-късно това майсторство беше напълно прехвърлено на сладкарите. И много скоро този продукт стана много скъп поради повишаването на цените на захарта и бадемите. Но дори и днес тази сладост все още е ценна, но сега можем да си го позволим. Преобладаването и наличието на този деликатес е много високо.

Триковете на модерното производство

Не е тайна, че днес много продукти се произвеждат от аналози или синтетични заместители. Марципан не беше изключение. Съставът трябва да включва само бадеми, захар и розова вода. И това, което се намира днес на рафтовете на магазините, често няма нищо общо с тези легендарни сладкиши.

Вместо бадеми, всички ядки могат да отидат в пастата, но най-често това са фъстъци. Но много често соя или боб, различни изкуствени пълнители и аромати са в общия състав. Читателят може да е заинтересован да знае, че старите записи от готварските книги предвиждат да се търкат бадемите върху ренде с добавка на захар и дългото смилане на тази маса в хаван. Поради това се постига най-висока пластичност на масата. Времето за производство на сладкиши отне много, което обясняваше високата цена.

Свойства на марципан

Те се определят от това, което прави марципан. Съставът, който производителят трябва да посочи върху опаковката, посочва дали е целесъобразно да се закупи този продукт. Ако това са бадеми, тогава продуктът от него напълно запазва всички свойства на тази гайка. И той е много богат на витамини В и Е, както и на други антиоксиданти. Но най-вече съдържа микроелементи. Само няколко ядки на ден ще осигурят на организма ви фосфор и калий, магнезий и много други.

Знаейки кой ядки е част от марципан, добре ще разберете какво ще получите с редовната му употреба. Бадемите отстраняват пясък от бъбреците, нормализират черния дроб и панкреаса, а също и очистват кръвта. Това е естествен аналгетик, който също има антиконвулсивен ефект. Ползата от тази орех е очевидна при бронхиална астма, стрес и безсъние. Както можете да видите, марципанът е много по-полезен от традиционните сладкарски продукти.

Готвене у дома

Всъщност няма нищо сложно в това. Основното нещо е да знаете състава на марципан в сладкиши и можете да възпроизвеждате пълен аналог. Ще трябва да вземете 150 г бадеми и да ги почистите от тъмната черупка. За да направите това, те се изсипват за момент с вряла вода, а след това незабавно със студена вода. След това мембраната може лесно да се отстрани и самите ядки трябва да бъдат изсушени върху салфетка. След това остава да смачкате бадемите в най-дребните трохи в ръчна мелница или в блендер.

Сега на получената троха се изисква да добавите 100 g захар на прах. По-добре е да се вземат индустриални, защото дома не е толкова фино смлени. Към тази смес остава да се добави една супена лъжица ром и вода или мляко, някои сладкари предполагат използването на суров протеин от пъдпъдъчи яйца. Това смесва гладкото тесто. Течността в нея трябва да е достатъчна, за да не се придържа тестото към ръцете и масата. Ако течността е твърде малка, тогава по време на процеса на смесване бадемовото масло ще започне да се освобождава, което абсолютно не е необходимо. От тази маса можете да образувате кръгли бонбони, в които да поставите орех или карамел, а отгоре можете да излеете шоколад.

Произведения на изкуството

Наистина в магазина не можете да купувате качествени бонбони и трябва да го направите сами? Никак не. В Санкт Петербург има отличен онлайн магазин Гродард. Марципан, състава на който в идеалния случай повтаря стари рецепти, е наистина там, той се произвежда и опакова тук като поръчка и в режим на линия.

Сред обитателите на северната столица този магазин е много популярен, тъй като дава възможност да се направи изтънчен подарък с индивидуален дизайн на колеги, роднини и приятели.

Популярни Ритър Спорт

Не е необходимо да се поръчва в онлайн магазин, тъй като се продава във всеки супермаркет. Колко естествено е от "Ритър Спорт" "Марципан". Съставът не е лош, но съдържа не повече от 16% от марципан. Всички останали са захар, какао, емулгатори и сироп. Ето защо, ако вашите планове включват яденето на истинска бадемова рецепта, препоръчително е да се намери друга опция. По-специално можете да овладеете местното производство на тези сладки, тъй като това не е твърде трудно. В този случай ще бъдете сигурни, че днес сте служили като десерт.