Пайове с черния дроб (като по съветско време): най-добрите рецепти

Той отдавна е потънал в забвение съветски времена, но те са напуснали много носталгични спомени при деца от това поколение. Един от тези моменти, беше най-ярките децата пържени пай с черния дроб. По едно време, тези торти се хранят целия Съветски rebyatnya, изцеден доматен сок и изгаряне на езици. Ако някога сте искали да играят в собствената си кухня вкус на Съветския детство, ние Ви предлагаме няколко прости рецепти.

Продукти за тестото

За да се подготви розови и вкусни баници с черния дроб пържен съветски, ще ви трябва: 500-600 грама брашно (висок клас), шест грама прясна мая (активни), две супени лъжици захар, една чаена лъжичка сол, една чаша (200 мл) вода, 20 г растително масло.

Съставките за пълнене на черния дроб

За плънката ще изисква двете органи месо и зеленчуци, подправки, билки. Месо пълнеж за пайове с черния дроб - говеждо бели дробове, черен дроб (говеждо или телешко месо), сърдечни. Стандартната рецепта призовава за 300 грама всеки месен продукт.

Що се отнася до зеленчуци, има много работи на принципа на "любител". Кой не обича много лук, някои предпочитат да не слагам моркови. Но в класическата рецепта трябва да присъстват: корен от магданоз, една голяма морков, 4-5 крушки.

Подправки: сол, смлян черен пипер, черен пипер, дафинов лист, карамфил.

За пържене 0.6-0.8 мл масло.

Необходими за съдове за готвене

Много голяма част от работата обхваща обработката и подготовката на вътрешни органи - попълване. Пайове домашни с черния дроб, както и в съветско време, е необходимо да се подготвят в насипно състояние. За да се подготви имате нужда: петлитрова гърне (за дреболии готвене), пържене (пържене банички) и месомелачка.

получаване на пълнежа

Получаване на пълнеж за пайове с чернодробна - процес доста продуктивен, обем и време. Следователно, трябва да започне с черния дроб. Компоненти на пълнежа получен по различни начини. За да се подготви правилните пайове с черния дроб, както и в съветско време, е необходимо да се вари на сърцето и белите дробове, черния дроб и - задушено в тенджера.

Преди да се вари шкембе, те трябва да бъдат добре измити, нарязани на малки парченца. Водата, която се вари на черния дроб, трябва да се добавят към корена на магданоз, лук и моркови цяло, нарязани на няколко големи парчета. Първоначално всички се готви на силен огън. След като заври водата, намалява огъня, извадете Получената пяна и варете на слаб. Приблизително време за готвене абитуриент - два часа.

Добавете сол и дафинов лист, за да бъде само в края на готвенето. След белите дробове и черния дроб са готови, водата не трябва да се излива. Нека карантия и след това да достигне да казва от опитни готвачи. По този начин, пайове с чернодробна пържени Съветския окаже, сочни и проникне с вкусовете на месо.

По отношение на получаването на черния дроб, тя се поставя в съд, пълен с вода и се охлажда в рамките на един час. След гасене на черния дроб се нарязва. В отделен тиган пържене ситно нарязан лук. За да се добавя към черния дроб, само когато напълно запечени лук.

След тези манипулации всички странични продукти са преминали през месомелачка. Лук и ситно нарязани с помощта на помощник в кухня. Добавянето на сол, смлян бахар.

Готвене тесто

Важно е да се помни, че за да се подготви правилните пайове с черния дроб, както и в съветско време, е необходимо да се използва само жива закваска за тесто. Преди готвене тестото те се развеждат през топла вода и поставете на топло място, докато "капачката". Докато попарен мая, всички останали съставки за микс тесто. Получената паста се прибавя дрожди. Окончателно омесва тесто.

За да се направи тестото се е превърнало пищна и богата, тя трябва да бъде добре натиснете надолу по време на повдигането. По-добре е, ако целия обем на теста, трябва да разделите на три равни части и ги поставете в различни ястия. Веднага след като тестото се издига, тя трябва да obmyat, за да минават по няколко пъти и няколко - от другата страна. Това се прави два или три пъти. В този случай, можете да постигнете перфектен резултат, както и в "онези" времена в училищните столове.

формиране на кюфтето

Много много домакини са изправени пред проблема с тестото се придържа към ръцете си и плота на масата. За да избегнете това, използвайте растително масло. Мазнините и масата, и собствените си ръце с масло. Тъй като тестото е гъвкав, няма да останат на ръцете или повърхността на работа. Как да се готви пайове с черния дроб, ако никога не сте били за тестване на специален приятелството? Проблемът е решен. Следвайте инструкциите - и успяват.

Първата стъпка е да се разделят всеки от съществуващата три части тест за още четири. От всяка част на формата строга топка. От тази топка и ще формират кюфте. Кука банички може произволно: .. Pigtail форма, щипка ръбове и т.н. Тестото за торти с черния дроб трябва да бъде гъвкав и съвместими. Не се страхувайте да направите нещо не е наред, винаги можете да peremesit парче и образуват пай отново.

Важен съвет: не слагайте прекалено много пълнеж. Пържени пай може лесно да се справи по време на готвене.

пайове готвене

Пържени пайове с черния дроб, както и в съветско време, в маслото. Вземете голям тиган или тенджера, изсипете там е доста голямо количество растително масло и изчакайте докато заври. Във вряща масло пай хвърля леко и се запържва от двете страни до златисто кафяво вкусни.

Не забравяйте, че не забравяйте да се отървете от излишните мазнини. Блот с кюфте хартиени кърпи или тъкани. Пайове домашни с черния дроб, както и в съветско време, трябва да се пържени, но не мазни. Не забравяйте, детството, ръцете, а след това не е особено развалена и "мустаци" масло не капе.

Orsk пайове

Известен в целия Европейски съюз са торти от региона Оренбург. По времето, когато те са били продадени в големи кутии. Използва се за приготвяне на специална машина, така че тортите получени идеална форма, с гладки ръбове.

тяхната подготовка Тайната се крие в пълнежа. За да се подготви почвата не се използват или телешко месо, карантии, и пилето. За да се подготви имате нужда: един фунт пилешки дреболии (стомах, черен дроб, бъбреци, сърце), пет големи глави лук, сол и черен пипер (на вкус).

Процесът на готвене е точно същата, както в първата рецепта. След като тестото е малко по-течност. Тя трябва да се разпространи в ръка и да се образува един вид торта. Дори и при преобръщане не е необходимо, което спестява време. В средата на такава пелета се поставя пълнеж, пай затвори по краищата. След това трябва да се направи една малка наденица пирожка или наденица. Валцована няколко пъти с ръце, сякаш се извива нещо. Така че Пати вече да е подобен на тези пайове с черния дроб, както и в съветско време, се получава в Оренбург и Orsk призова цялата страна.

Тайните на карантия готвене на експертите

Професионални готвачи, се препоръчва да се подготви малко по-различно късат. Се използва не само страничен продукт и лук, но също така и чесън. Специалисти казват, че Чернодробните банички рецепта, която не включва добавянето на чесън, не се получи така, ароматно и вкусно.

Останалата част от процеса е същото, както е описано по-горе. Единственото изключение е, когато вече късат варени и го стри в месомелачка, в резултат кайма трябва да се пържат в тиган с добавка на ароматни масла. Така попълване ще бъде по-ароматно и еластична в процеса на опаковане в пай.

Чернодробните банички могат да се приготвят не само в тиган, пържени, но също така и във фурната. Ако се опитвате да се яде по-малко пържено и да се избегне като голяма част от маслото в готвенето, опцията с фурната - идеално. Между другото, ако се пекат питки във фурната, готвенето може да се използва не само тесто с мая, но и бутер. Не забравяйте обаче, че ще бъде по-модерен, но не и на съветската версия.