По някое масло, за да се изпържи по-добри съвети готвачи

Днес, много от тях са преминаването към здравословна диета, се отказват от пържени и мазни храни. Това, разбира се, правилно, но понякога искам да се поглезите с хрупкави картофи, сочни кюфтета и при спомена за ароматни пасти и се събужда желанието да забрави за здравословни храни и здравословно хранене. Освен това, ако да е празник празник, това е малко вероятно, че гостите ви ще организира задушени зеленчуци с лимонов сок и се вари на гърдата. Така че днес ние ще говорим за това как да се направи пържени храни по-малко вредно. Това силно зависи от качеството на продукта, температурата, до която се загрява готвене повърхност, както и от избрания масло. Нека да направим малко проучване и да разберете на какво масло да се пържи най-добрия.

Отколкото ние обикновено използват в ежедневието

Няма да има тайна, че всяка дама на къщата е на стойност бутилка олио. Тя се използва предимно за готвене, се добавя към тестото, салати на. Въпреки това, първият критерий, който стои в основата на този избор, е ниската цена и наличност на този продукт. Говорейки за това, което на масло, за да се пържи най-добре е да се помни, че най-добрият слънчогледовото масло не се използва в кухнята. Единственият вариант - е да се вземе малка бутилка на суров петрол, който мирише на семена, както и да попълните салати, тоест, за да го използвате, без топлина.

Изборът масло: какви са предизвикателствата?

Ще изчакаме малко, за да се отговори на основния въпрос, че най-малко олио запържваме до най-добрите, тъй като тя трябва да се справи с друга тема. Много от нас са били обучавани да се съсредоточи върху една точка димяща. Това означава, че колкото по-висока от температурата на маслото може да издържи пред над тигана ще се пуши, по-малко опасно е толкова горещо, така че ще се формира много по-малко канцерогени. В действителност това не е вярно. Ние трябва да си купя маслото, което е най-стабилен, а след това опасността от това няма да растат. Какво означава стабилен дебел? Това означава, че вероятността от кислород окисление е минимално. Изборът на която масло, за да изпържи най-доброто, не забравяйте да се обърне внимание на този въпрос. Кислород окисляване - химична реакция, при което образуването на свободни радикали и други вредни съединения.

класификация на мазнини

Това не е толкова трудно, колкото може да изглежда на пръв поглед. Има само три вида мазнини и затова, когато се решава за какво масло е по-добре да се пържи, че е необходимо да бъдат сигурни, да се има предвид. Най-летливи масла - се полиненаситени. Те не могат да бъдат използвани за отопление и готвене. Този метод ще отговарят на вашите хранителни свободните радикали и да увеличи риска от различни хронични заболявания. Това е преди всичко слънчогледово масло, рапично масло, царевично масло, фъстъчено масло, гроздови семена и други.

Вторият тип - мононенаситени мазнини. По принцип те са твърде нестабилна, и по-добре, отколкото да не се нагрее. Най-известният представител на този вид - зехтин. Много полезно, но трябва да го използва само в студа. И накрая, последното от които - това е наситени мазнини. Те са идеални за приготвяне на печене и пържене, лесно понасят отопление. Той е кремаво и кокос, топено масло и палмово масло, животински мазнини. Ако решите от тях, в какво масло е по-добре да се пържи, становищата на експерти ги разпределят, както следва. На първо място се намира кокосово масло. Доста нетипичен продукт на нашите магазини, но тя съдържа 90% наситени мазнини, което е най-устойчиви на топлина. Но това не е всичко. Тя може да запази своята свежест до две години и, в допълнение, съдържа голямо количество хранителни вещества. Това масло е много мултифункционален, така че ако се мисли за това, което е най-доброто растително масло, за да се пържи, той е идеален, че не веднъж ще ви помогне. Не забравяйте да изберете нерафинирано органично масло. Втори вариант на изпълнение, подходящ за отопление, - длан. Изборът се нерафинирано органичен червено масло.

Изискан или физическо

Споровете по този въпрос може да се намери доста. Неговите предимства, има един, а другата. Изискан, не разполага с вкус и мирис, обаче, и хранителни вещества в него някакви останки. Единственият плюс - нерафинирано изисква по-висока температура и, следователно, димяща точка достига малко по-дълго. Въпреки това, както вече бе споменато, това не ви гарантира отсъствието на канцерогени в храната. Нерафинирано масло има светло аромат и вкус, и затова си ястия са особено вкусни. Но тя не обича топлината дори повече, отколкото изискан.

Полезни картофки

В действителност, това е глупост, искам полезни картофи - картофено пюре готвят или пекат в ръкава. Но вие можете да се намали вредата от няколко вкусни ястия, но тогава възниква въпросът, на какво масло е по-добре да се пържи картофи. Изберете кокосовата палма или ако такава продажба не е налице, по-добре е да се спрете за бекон или животински мазнини. Няма да получите смъртоносна доза от холестерола, а тялото ще приеме това ястие е много по-добре.

Когато пържене в слънчогледово масло суров вид акриламид - опасно вещество. Ето защо, ако изборът на растителни мазнини е много ограничен, след това дава предпочитание на зехтин или най-краен случай на рафинирано слънчогледово. Но това добавите малко, за да се изгарят само картофи. На какво зехтин е по-добре да се пържи, мисля, че е ясно, без допълнителни коментари, се използват само рафинирано масло.

Месото и рибата

Пържено месо - това е много вкусно, макар и да не е най-здравословна храна. От друга страна, това е продукт, който изисква дългосрочна термична обработка, и следователно, въпросът за това, което маслото е по-добре да се изпържи месото, не може да отговори. Всяко растително масло при продължително нагряване и високи температури ще бъдат източник на канцерогени. Затова се процедира по друг начин. Направете марината с добавяне на малко количество масло в този случай не е от голямо значение, тъй като тя ще бъде. Месото поглъща - и дори можете да се пече на скара, дори и на сух тиган.

Говорейки на петрола на някои по-добри риба СРЮ, искам да давам съвети от опитни готвачи: риба е най-добре да го поръсете с лимон и зехтин, а след това се пече в ръкава.

Кюфтета

Juicy и нежна, топки месо са най-познатите ястия. Но в какво масло е по-добре да се изпържи бургери - въпросът не е най-лесният. Фактът, че технологията на приготвяне изисква загряване на тиган на максимум. В резултат на това бързо схванали кора и сока остава вътре. В същото време, така че да не се вреди на тяхното здраве, по-добре е да се направи без масло, заменяйки го с разтопено мазнини и добре затоплен.

Сладкиши, пасти и сладкиши

Изборът на която масло, за да изпържи най-добрите пасти, не забравяйте, че вие искате да я промените всеки път след приготвяне на следващата част. Не можете да използвате дълбоко изпържи много пъти подред. Идеалният вариант може да бъде смес от говеждо месо и сланина с добавянето на суров слънчогледово масло. В този случай, ако има възможност да се възползва пълноценно от олио, най-добре е да го използвате.

Съвет на готвача

По този начин, най-популярните от далеч - е зехтин, слънчогледово масло и масло от ленено семе. Наскоро, почти никой не използва за готвене, а след това ни остава две "кандидат" за най-опасните наркотици. Зехтинът е необходимо да се вари много по-дълго, така че да се образуват вредни вещества. Опитен готвач посъветва преди пържене в тиган се налива малко вода, а след това положи всички продукти, както и най-накрая добавете маслото. Можете да опитате и друг вариант: да се пържат на сухо тиган, едва в края на готвенето добавете маслото. И не забравяйте да изберете най-доброто, ние го добавите незалепващо съдове за готвене, като масло за храна няма да се придържаме към повърхността.