Фитинова киселина в храната: полза, вреда, както и използването на рейтингите

Напоследък можете да чуете израза в различни източници: ". Нож в гърба Веганците на" Какво означава това и как се свързва с фитинова киселина? Първо, ние се отбележи, че това се отнася изключително за храна. Не са идеологически или други възгледи, не се вземат под внимание.

Хората, които притежават някои диети, вегани, които твърдят, че имат като основен източник на храна, съдържаща вещество, наречено фитинова киселина. Отношението на специалистите към него става все по-негативно. Ние се учим от данните за статия за това.

Как фитинова киселина

Много отдавна чух, че пълнозърнести храни, сурови ядки и семена, трици и бобовите растения са ключът към здравословния начин на хранене. Но напоследък започнах запознанства, а съвсем друго мнение.

Факт е, че в тези и някои други храни съдържат фитинова киселина. Това съединение блокира фосфор, калций, желязо, цинк и магнезий. Фосфорът е известно, че от съществено значение за костите и зъбите. Съдържащите се в растения, тя се съхранява в фитинова киселина, поради което лицето е налице. Освен това, фитинова киселина нарушава ензими, такива като трипсин и пепсин, които служат за разграждане.

Естествено, това не значи, че трябва да се откажат от тези продукти завинаги. Колкото повече, че тези разпоредби не са напълно доказани, и учените все още спорят за това, кои действия е фитинова киселина. Ползи и вреди, се третират по два начина. И ние ще разгледаме, докато тази гледна точка, чиито последователи се противопостави на въпроса за.

Съдържание на храна

Огромно количество фосфор, съдържащи се в посочените по-горе хранителни продукти е предимно фитинова, т.е., който не може да се асимилира. Ако храната съдържа фитинова киселина храна в голямо количество, реагира с калция, като по този начин създаване на неразтворими хелати. По този начин, като важни микроелементи като флуор и калций, тялото губи. Освен това, известно е, че голям процент от други важни вещества - магнезий и цинк без киселината се абсорбира много по-добре.

В допълнение растителни видове, съдържание фитинова киселина зависи от местоположението и метода на отглеждане. Например, тя е много по-дълго в случаите, когато това се отглеждат с използването на висок процент на съдържание на фосфорни торове.

По-голямата част е в триците и семена. Следователно, ползите от овесени трици се слагат под един голям въпросителен знак. Ако неферментирали какаови зърна, след което те се съдържат също и в голямо количество фитинова киселина. Таблицата по-долу изброява храни точни цифри.

нараняване

За съжаление, все повече доказателства, потвърди, че храни с високо съдържание на фитинова киселина се превръща в причина за недостиг на минерали в организма. Така че, за тези, които използват много трева, общи заболявания като остеопороза и рахит.

Ако такава диета продължава дълго време, забавя обмяната на веществата. Минерални започва гладна стачка. процесът не е толкова критична за възрастни, както за деца. Нарастващата тялото на такава власт е изпълнен с слабото развитие на костната система, нисък ръст, нездравословни зъбите, тесни челюсти, а също така води до анемия и дори умствена изостаналост.

Изследвания и експерименти

Фактът, че фитинова киселина има такъв ефект е доказано, дори по средата на миналия век от Едуард Vellanbi. Той бе в състояние да докаже, че vysokofitinovnye зърнени храни нарушават развитието на метаболизма скелетната система и витамин D, което води до рахит започва. Но витамин D способно да неутрализира киселина до известна степен.

Експериментите показаха, че цели зърна, в сравнение с бял ориз и неизбелен брашно повече минерали. Но в същото време те съдържат фитинова киселина и др.

От друга страна, ако е доказано, че ако в същото време да се добави аскорбинова киселина, това значително ще намали вредното въздействие на фитинова.

По-късно, през 2000 г., тя е също така редица проучвания, в които са инсталирани и други фактори, които могат да неутрализират вредните киселини. Желязо заедно с кератин и витамин А, създава комплекс, не като се абсорбира фитинова киселина.

Фитаза за здравеопазване

В растителни храни, които съдържат веществото ние се обмисля, и също е намерена, който неутрализира действието на освобождаване на фосфор. Тя се нарича фитаза.

Това е благодарение на фитаза нямат проблем с преживни животни фитинова киселина. Това вещество се намира в тялото си, в една от частите на стомаха. Тези животни, които имат един стомах, също произведени фитаза. Но неговото количество е няколко пъти по-малко, отколкото в първата. Но в този смисъл, много късмет мишки: те фитаза над тридесет пъти в сравнение с мъжа. Ето защо на мишката като на практика няма вредят на себе си може да яде зърнени култури в големи количества.

Но човешкото тяло е в добро състояние, има млечна киселина бактерия lactobacili и други микроорганизми, които са в състояние да произвеждат фитаза. Следователно, дори ако много използваните продукти, които съдържат фитинова киселина, неутрализация се дължи на тези микроорганизми, като храната безопасно.

покълване

Доказано е, че се дължи на кълняемостта на фитаза намаляване на фитинова киселина. Много полезно и накисване в кисела и топла течност, например, при приготвянето на хляб основава на квас.

По-рано, докато в селското стопанство не е разработен в промишлен мащаб, фермери, потопен зърно в гореща вода, а след това ги за храна на животните.

Но не всички зърнени култури съдържа необходимото количество фитаза. Например, неговото количество не е достатъчно овес, просо и кафяв ориз. Следователно, фитинова киселина в овесена каша, и ориз каша Pshenko с редовна консумация на големи количества, според някои учени, може да повлияе неблагоприятно на здравето. Но пшеница и ръж фитаза много повече. И ако тези два вида зърнени култури все още се накисва и закваска, а след това на фитинова киселина, за да причини вреда не може, те просто изчезват напълно.

Забележително е, че при 80 градуса при нормални условия и при 55-65 ° С във влажна среда фитаза много бързо унищожена. Затова е по-добре да се откаже от екструзия пълнозърнест хляб, ако не искате да получите проблеми с храносмилането.

Овесът съдържа малко, но при нагряване тя губи активност. Въпреки това, дори до разрушаването му достатъчно смилане с висока скорост. Свежият брашното на фитаза, отколкото в този, който стоеше в продължение на няколко месеца.

Както неутрализират фитинова киселина

За да активирате фитаза и киселина намалява наличността fitonovoy една термична обработка, не е достатъчно. Необходимо е да се накисва зърно или зърната в кисела среда. След това тази комбинация е в състояние да премахне голяма част от фитин.

Помислете как това се прави чрез пример с киноа или киноа.

Ако продуктът се вари в продължение на 25 минути, след това се редуцира до 15-20% киселина.

Когато накисване на 12 до 24 часа при температура се поддържа на 20 градуса, и последващо загряване на обратен хладник оставят 60-77%.

Ако поведение ферментация със серум от 16 до 18 часа, докато температурата се поддържа на 30 градуса и след това варено пречистване продукт процент увеличение на 82-88.

Когато накисване в продължение на половин ден, покълват в продължение на 30 часа, лакто-ферментация от 16 до 18 часа и след това 25 минути кипене на фитинова киселина се елиминира от 97-98%.

И накисване, покълване и голяма помощ при елиминирането на вещества, но не са в състояние да се отървете от него напълно. Например, когато съдържанието на ечемик, пшеница и зелени го зърна в количество от 57%, покълването е по-ефективно от пържене.

Това е най-добрият начин да се snizitsoderzhanie фитинова киселина в боб, но не напълно. Например, след 5 дни на покълване в леща остава почти 50%, в пилешки-грах - 60%, и в черния очи боб - 25%.

Методът ще бъде по-ефективно, ако се извършва при висока температура на покълване. Така, в 92% унищожени пресява. Е, при нормални температури, тази процедура е добър подготвителен етап за най-много да се отърве от вредни вещества.

печене

Фитиновата киселина е намерена в много по-малък размер след лечението. Но би било по-добре, ако първо се накисва на продукта с цел, когато има допълнителен фитаза, преди топлинната обработка.

накисване

В царевица, соя, просо и сорго за накисване за един ден съдържанието на киселина пада до 40-50%. В зърнени и бобови растения - с 16-20%.

За зърнени храни, които съдържат голямо количество фитаза (това ръж и пшеница продукт), най-добре е да се направи предястие. Само четири часа от пшенично брашно при 33 градуса ще оставят около 60% киселина. Ферментират трици в продължение на 8 часа, за да се намали съдържанието на 45%. Ако задържане квас ферментация в продължение на 8 часа, пълнозърнест хляб в фитинова киселина не остава изобщо.

Експериментите показаха, че ако у дома мая за хляб се използва в промишленото производство, ефектът ще бъде много по-малко успешно. Например, в пълнозърнест хляб мая продължава само от 22 58% фитин.

Норма съдържание фитинова киселина в храни

Разбира се, че не е необходимо да се откаже напълно от продуктите на фитинова киселина. Основното нещо - да се разбере как да се намали съдържанието му, и го направи. След фитинова киселина в хранителни продукти остават на приемливо ниво.

Интересното е, че храненето на различни страни да оценяват съдържанието на това вещество е различна:

• в Америка - е 631 мг;
• във Великобритания - 764 мг;
• Финландия - 370 мг;
• Швеция - 180 мг.

Ако присъства в диетата храни с високо съдържание на витамини А, С, D и калций, качество на мазнини и лакто-ферментирали зеленчуци, като е така, обикновено нормалното. За човек с добро здраве, съдържание вещество е допустимо в рамките на 400-800 мг. Тези, които имат счупени зъби и кости се влошат, консумацията му трябва да се адаптира към 150-400 мг.

Полезна диета не трябва да съдържат повече от 2-3 порции храна, приготвена правилно от продукта, в който се съдържа фитинова киселина. Ако те се консумират всеки ден, а след това те ще донесат ползи за организма. Но ако такива продукти са основната храна, това може да доведе до здравословни проблеми.

Използване на фитинова киселина

В интерес на истината трябва да се помисли, и от другата страна на проблема. Не можеш да кажеш нищо друго освен проблеми носи фитинова киселина. Ползи и вреди на него вървят ръка за ръка, за един човек.

В промишлеността, фитинова киселина се използва като растителен произход хранителна добавка, наречена E391a. В областта на медицината се прибавя към лекарство за лечение на нервната система и черния дроб.

Дори и в козметологията вещество, открити неговото прилагане на процедура за почистване - пилинг. Суровини, получени в този случай, пшенични зърна от утайката. Ексфолирането не само ефективно ексфолира кожата, но също така се бори с пигментация и възпаление. Ти дори не дразни кожата остава присъщ на този процес, осъществяван с други лекарства.

Съвсем наскоро добавя активно киселина в производството на алкохол за пречистване на продукти от желязо. Но когато творби са се появили за опасностите от веществото, ние решихме да го изоставят.

заключение

Днес е един много спорен мнение е, фитинова киселина в храните. В таблицата в тази статия ще ви помогне да се оправи това как да се намали съдържанието му в храната преди консумация.

Заслужава да се отбележи, че в момента се осигури здравословна диета само да себе си. Ето защо, да реши колко важно е за вас и дали да се включат в бавен, но добрата кухня.