Храни и напитки, Рецепти
Пастърма у дома: готвене рецепта. Как да си направим пастърма у дома?
Всички разновидности на сушено месо на вкус много по-добри още продават колбаси. Въпреки това, по същия начин, тъй като те са по-добри за тях, и на цените. Поради това, феновете на вкусно тъжно минават примамливи витрини, себе си позволяват лукса само на големи празници. Но нищо гурме се ограничат само в любимата си ястие, тъй като тя не е твърде трудно да се правят пастърма дома. Разбира се, ще трябва да изчакате - процес, достатъчно дълго. Въпреки това, можете да коригирате вкусови тънкостите, добавяйки, подправки, които ви харесват, и премахване на тези, които не са по ваш вкус. В допълнение, пастърма, домашно приготвена с любов, тя ще бъде определено на източник на високо качество и неизтекъл срок на годност.
Просто zavyalit сурово говеждо месо, птиче месо или свинско месо може да е единственият, който има специално оборудване. Останалите трябва първо мариновани месото.
"Wet" сушене
Домашна пастърма започва с нейното поставяне в саламура. Помислете за началото на традиционния начин на използване на саламурата. всеки Неговата лири на месо ще трябва за един литър. Водата се вари, тя се разтваря сол (две препълнени супени лъжици на литър), добавете малко захар на маса лъжица пълна с червен и черен пипер, чушка и дафинов лист - като кисели краставички. Pokipit три минути - и се охлажда изключен. Дафинови листа трябва да се изхвърлят - това ще даде горчив вкус и не е твърде приятна миризма. Месото се нарязва на средно спуска в саламура и да го оставя за пет часа в кухнята. След това сложете в прохладата на три дни. След това течността се отдекантира, и myasko поставени под преса, докато вече не се появява мокро, и след това се втрива смес от червен и черен пипер (може да влиза и други подправки). Slices се превръщат в чиста марля, поставена в затваряща се гърне и се слага в хладилника за една седмица. те са качествено promarinuyutsya през това време. Месо отново потърка с подправки, увит в мрежа, както и отсечката е окачена на сухо място, където няма да се намесва. Една седмица по-късно, пастърма (у дома си е дошъл до желаното състояние) се сервира на масата. В хладилника, че няма да се влоши в продължение на три месеца.
"Сух" метод
Тази опция е как да се направи пастърма у дома, обикновено избран от тези, които вярват, че говеждо месо (свинско месо / птици) прекалено насищане в саламура ненужна влага. Това отнема цялото парче и внимателно се втрива със смес от подправки от две лъжици сол, единият - захар, половината - черен пипер едро смлян, същото количество пюре плодове от хвойна и дафинови листа трошен седем (всички изчислява на килограм на суровини). Бъдещето пастърма увит плътно в найлон, облечете го тежък товар, а цялата структура се отстранява в хладилника за най-малко една седмица. Редовно трябва да се отцеди сока месо, в противен случай продуктът може да се влоши. След това парче се суши, втрива със същия състав на подправки, изложени на решетка и скрива обратно в продължение на две седмици. Обърнете не по-малко от веднъж на всеки два дни! Готов рязко месо е обвит с хартия или хартия се отстранява в една опаковка. Моля, имайте предвид, изготвен от този метод, той е "на живо" не повече от един месец в хладилника.
Пикантен застанали
Досега са се счита, така да се каже, най-основните неща. На тях може да готви всеки пастърма у дома. Въпреки това, има много подобрения, с помощта на които можете да получите вкусна лечение. Например, говеждо месо е възможно да се направи по друг начин - резултатът ще бъде много по-ароматно и "зрял" по-бързо. Обърнете голямо парче месо, почистват се от излишните вени и нарязани по цялото парче на тънки ивици - 5 cm, не по-дебели. Във вряща вода (2 литра) е положен на 10 mytyh големи листа от касис, два "юфка" канелата хрян няколко лъжица настърган джинджифил, 400 грама сол, дафинов лист, черен пипер. Такова количество солена ще продължи толкова, колкото 10 кг говеждо месо. Номерът е, че парчетата месо са пропуснати за три минути в разтвор на натриев хлорид, след това се охлажда, декантира се и се суспендира в марля чували за 10 дни на сухо и тъмно място. Температурата не е толкова важно, колкото и добра вентилация и липсата на светлина.
Бързо съхнене
Можете да използвате фурната и да получите пастърма. Рецептата включва рязане говеждо много малки парченца (около 5 х 5 см). И преди основната обработка измива и изсушава месото се отстранява във фризера, което го прави по-лесно и по-гладко рязане. Разпрашаването се прави от соли (60 д), смлян черен пипер (10 д), и червен горещ (5 г). В нея тече в говеждо месо кубчета и се оставя за 10 минути да се импрегнират подправки и изложени на мрежата, така че да не се допират. Фурната се загрява до 40 градуса, тя се поставя решетка и се оставя за сушене в продължение на половин ден.
Vyalim скара
За този процес на говеждо месо ще трябва да се намалят по-фино - два сантиметра, и по-кратки ленти - по дължина решетка грил. Подправки (канела, черен пипер, червен пипер, сол) се смесват в съотношение 2: 5: 5: 60. Стрива с смес от всички части са изложени на мрежа с разстояние и vyalyatsya за седем часа. Недостатъкът, който е с пастърма, - кратък срок на годност. Две седмици, не повече. Въпреки това, той се консумира много по-бързо. По същия начин можете да мастурбираш свинско месо, с изключение на това, че вместо червен пипер взето кимион, а месото е избран popostnee.
дръпна свинско
По-голямата част от хората са сигурни, че свинско идиот е противопоказано: казват, че zhirnovat, не е напълно импрегнирана и бързо изчезва. Това е просто не знам как да се готви! По наше мнение, единственият недостатък, който има свинско месо (пастърма), варени у дома, така че това е нещо, което голяма част от него не работят. Но ако се нарязва на малки парчета - ще бъде вкусно! Парчета не трябва да са по-големи от 4 см. Всеки свива в смес от кориандър, набор от италиански или други билки, бял и черен пипер (броят е оставено на ваша преценка), една супена лъжица едра сол и една чаена лъжичка - захар. Всичко това е достатъчно за половин килограм на свинско месо. Парчетата са оформени в тавата умерено поръсва водка (половин стека достатъчно) и 14 часа се твърдят на долния рафт на хладилника. Необходимо е да се отцеди сока! След това излишната течност се отстранява и мариновано месо в марля чанта е закачена на корниза в кухнята и половина до две седмици. Lakomtes за вашето здраве!
Сушени пиле
Вие може да готви и пилешко месо пастърма. Рецепта, отново, всякакви трудности, не трябва да причиняват. Най-простият от възможните опции: да вземе трупа на всякакви размери, внимателно разтривайте със сол отвътре и отвън, увити в пергамент (поради липса - може в целофан, но ще трябва да бъде излъчен), здраво затягане на кордата и затвори в килера (или в гараж, ако тя не миришеш бензин. Всъщност, където и да е, стига да беше тъмно и хладно). След няколко месеца може да се яде. И това може да се съхранява до три години.
Дръпна пиле с чесън
Ясно е, че метода, описан по-горе - това е по-скоро начин за прибиране на реколтата, а не за готвене деликатеси. Ако искаме вкусна, трябва да опитате, тъй като готвач дръпна пилето може да бъде отделена само от скелета му. Това означава, че трупът ще имат добра измиване и отделен цялото месо от костната част. Месото не е дебели ленти, чесън ситно нарязан и удряха в хаван със солта в размер на половин чаша крайния в главата на чесън. Тази смес се втрива ленти се показват на торби (нашите хора препоръчва стари, но чисти найлонови чорапи) и да се мотае в топла, но в проекта за 10 дни.
Juniper пилешки бутчета
Много дете е мечтал, че учените донесоха пилета с десет крака - то би било вкусни части на тялото деца са получили повече. Тези, които остават верни на идеите на децата и да не ги търгуват на диетични правила - нашата рецепта.
Обърнете краката, и ми изобилно трия сол (10 кг фута - 300 г сол), се смесва с канела (чаена лъжичка) и захар (5 супени лъжици). Всички богатство се разлага в обемиста купа, залейте плодове от хвойна (1/5 кг). Друг 300 г сол се разтваря в гореща вода (10 л) и се кипи с чушка и карамфил. Най-филтриран разтвор се пълни крака, те постави на 3:00 тежка преса. В края на prosola крака избяга, да се навлажни и vyalyatsya месец в доста хладно (около 10 градуса) стая. Това е, когато щастието идва!
Similar articles
Trending Now