Рецепта за рибени копчета

Историята на появата на това ястие в Русия е покрита с завеса от мистерия, оригиналната рецепта за рибени копчета не е запазена. Човек може само да предположи, че са измислили идеята как да готвят рибени копчета от жителите на морските ширини, богати на риболов. Интересното е, че от самото начало до наши дни нарязването на европейската кухня е наречено пържено парче месо на кокал, например ребро. В руската кухня през деветнадесети век замяната на концепциите е незабележима. И под това име са означени ястия от нарязано месо или риба с добавка на зеленчуци. Най-точно това ястие в западната кухня се характеризира с думата крокет.

Рецептата за рибешки копчета има много интерпретации в различни части на нашата страна, в зависимост от наличните природни ресурси. По принцип разликите са свързани с вкусовите качества на рибата, произведена в района. Основната рецепта за рибешко месо е топлинна обработка, обезкостена в галета, котлет маса. За да го получите, комбинирайте мляната риба, остарялата хляб, яйцата, лука и подправките, напоени с мляко.

Рибата се получава по два начина. По-висока степен на мляно месо - минава през рибно филе от месомелачка . Вторият клас мляно месо се прави от малки риби заедно с костите и кожата, като се разрязват само главите и перките. Например, на брега на Азовско море, пилешко месо стана широко разпространено. Тази риба се отличава с малкия си размер и доста тънки кости, което прави възможно постигането на мека, хомогенна маса с три прохода през месомелачка. Мляното месо може да се състои от един вид риба или няколко, различни в мазнини. Рибните торти от мерлуза са много разпространени в бившия Съветски съюз, но те имат сух вкус. Когато комбинирате мерлуза с някои мазни риби, получавате по-деликатен вкус. За да се получат висококачествени котлети, ефирни, нежни, смлени преди употреба, е необходимо да се разубеждават.

Хлябът се добавя не толкова, колкото да се увеличи масата на мляно месо, за да се осигури лепливостта на образуваната маса. Въпреки че много готвачи смятат, че тази функция се носи от яйца, това мнение е погрешно. За да направите цели, несмукани котлети, трябва да вземете само изгорял хляб, поне вчера, в съотношение най-малко една трета от рибеното мляно месо. Лукът носи функцията на марината, така че да бъде нарязан колкото е възможно по-малък. Приготвената маса на котлета трябва да изпъква в студа в продължение на поне 30 минути, което ще формира необходимата консистенция. След това се дава на формоване и топлинна обработка: печене, охлаждане и пара. Котлети, направени от риба с кости, се подлагат на допълнително охлаждане за половин час, като се използва сос от домати, за да се омекоти съставките.

Рецептата за нарязани рибни кюфтета е различна по отношение на смилането на рибата и замяната на хляба с грис или грис. За да приготвите това ястие, изсипете половин килограм от един или повече видове риба. Например, добре балансиран лагер с Pangasius (рибен език). Добавете 3 супени лъжици зърнени закуски, 2 яйца, 1 ситно нарязана средна крушка. Сол, пипер, разбъркайте и поставете в хладилника за половин час. След това, от охладената маса се образуват малки сладкиши, ги разтопете в гроздови трохи и ги запържете в затоплена тиган, докато се появи кафява кора. След пържене на всички котлети, те се препоръчва да гасят няколко минути на слаб огън.

Завъртете котлетата, за да ги направят чисти, също така този метод помага да се предотврати залепването на тиган. Има няколко опции за скачане. В допълнение към галетата, се използват и брашно, картофено пюре или кедров кефал.