Арманяк и коняк: разликата в напитките. Основната разлика между коняк и арманак

Всеки познава тези имена: ракия, коняк и арманяк. Каква е разликата между тези напитки? Ще бъде погрешно да се твърди, че това са различни имена за един и същ продукт. Но в някои отношения те са сходни. Коняк Родни с Арманяк бренди. И за да разберем всички тези тънкости на различието и сходството, ще трябва да направим една екскурзия в историята, да научим основите на производството на дестилати и да дешифрираме тайнствената фраза "appelations d'origine controlsles". Това не само ще повиши нашето ниво на ерудиция, но и ще ни позволи да изберем качествен продукт на пазара, който да ни достави отличен вкус и богат букет.

история

"В началото, както казват те, имало яйце." Но в нашата историческа екскурзия, която ще ни помогне да разберем какво отличава armagnac от коняк, Оригиналният източник е виното. Неговият човек се научи да произвежда във вечни времена дори в зората на неолитната революция. Развитието на технологиите не остана неподвижно. Хората се научили да правят сухо вино, укрепено, искрящо. И през XV век е изобретен все още куб. Винопроизводителите откриха, че познатото питие, което минава през него, получава не само допълнителна сила, но и невероятни вкусови качества. Това вино, след двойното сублимиране, стана известно като "бренди". Като цяло, това дори не е напитка, а технологията на подготовката му. Самата дума "бренди" идва от фразата "изгорено вино". В различните страни този дестилат се различава малко. Ще разберем отново, каква е разликата между ракия. Коняк, Armagnac, гръцки метакс, италиански grappa са всичките му сортове. Това са всички видове ракия.

Име, контролирано по произход

Искате ли да носите часовник Rolex в Китай? Или да изяде разтопено сирене "Приятелство", валцувани в мухъл и следователно наречен "Camembert"? Не? Но пиете "съветска шампанско"! И това е едно и също нещо. В цивилизованите и културните страни се приема джентълменско споразумение: да се определи топонимно наименование на продукт, произведен само в дадено населено място. Това се нарича "appelations d'origine controlsles". По този начин шампанското и Кахор са вина от същите френски провинции, точно като пармезанът е сирене от Италия. Ето първата разлика между коняк и арманяк. Последният е вид ракия, роден в Гаскони. Родина на коняк се счита за Шаренте, или по-скоро - квартал на едноименния град. Всичко останало е ракия. Без значение как копираме производствения процес, без значение колко вкусна може да се окаже напитката, вече не е коняк, а армагнак. Можете да измислите свои собствени имена за вашата национална ракия - calvados, metax или нещо друго.

Защо толкова стриктно

"Ако сте откраднали името, така и крадете климат с почви", казват французите, след като чуват, че съществува такъв оксиморон като "съветски шампанско" или коняк "бял щъркел". И това е вярно, без значение колко трудно се опитват производителите, колкото и точно да копират оригиналната технология, а крайният продукт все още оставя друга. Достатъчно е да знаем какъв вид климат и най-важното - кои почви преобладават в районите, където се отглеждат суровини за Armagnac и Cognac. Разликата с горещите Крим, планинските Армения или молдовските почви е очевидна. Гроздето за коняк се узрява в влажния и прохладен атлантически климат на град Шарант. Бери няма да спечели много захар. Но коняк с главно писмо прави напитка основания. Факт е, че плодородният слой в района е много тесен. Под него се крие варовик. Кореновата система на лозата черпи минерали и хранителни вещества от там, което засяга пивната мъст.

Armagnac: какво е това? история

За някои потребители разликата между различните представители на семейството на ракия няма значение. Достатъчно е да знаят, че напитката е силна, получена от дестилацията на гроздовата мъст. Има дори такива "експерти", които са сигурни, че "Armagnac" е съкратеното име на арменския коняк. Но тази славна напитка има своя собствена история и още по-древна от братовчедката си. Но дори и сложният французин имаше погрешна представа кога се появи Арманяк. Това, че това е "по-големият брат" на коняка, се доказва от факта, че кубчето, където единичната дестилация на винен материал е по-проста от двойната единица за мощни алкохоли, се яви сто и петдесет години по-късно. Арманак е споменат за първи път в документи от 1348 година. Въпреки това, до XVI век, така наречените всички духове от района на Гаскония.

Armagnac: какво е това? име

Коняк е строго топонимично име. Напитката получи името си от града, в близост до който се произвежда. И въпреки че за производството на коняк се използват дъбове от провинция Limousin, които насищат алкохолите с необходимите нюанси, гроздовата мъст, както казват експертите, е по-важна. Но произходът на думата "armagnac" все още не е известен на учените. Има една хипотеза. Някога, до 10-и век, рицар на име Хереман притежавал земи в югозападната част на Гаскония. В актове и земни кадастъри, които след това се водят на латински, той е записан като Арминий. В галороманския диалект това име се чете като Armagnac. Но тази хипотеза е съмнителна. В края на краищата алкохолният арманяк, както вече споменахме, се появи едва в средата на 14 век. Напитките имат различно време и място на раждане, за да ги считат за идентични или поне подобни. Но още повече в дестилатите "Armagnac" и "коняк" разлика в технологията на производство.

Производство на коняк

За всички видове бренди се използват само бели грозде. И в коняк това е нещо като Uni Blanc. Виното под това име е било известно през Средновековието, но само двойната дестилация го е отвела до върха на славата и е направила един от символите на Франция. По този начин, разликата между коняк и armagnac е, че първият е моносортиран продукт. Около 10 вида лозя се използват за производството на газова коня. Uni Blanc трябва да расте в доста ограничена област на коняк. Освен това преминава през дестилационни кубчета с двойна дестилация, в резултат на което се получават много силни (69-73 градуса) алкохоли. Те се настояват в бъчви от лимузина дъб, а дестилацията се извършва в строго ограничен период от време - от 15 ноември до началото на април. Различните марки бренди имат отлична зрялост. Конякът се влива в продължение на около девет години, а от зрялост то става по-добре.

Производство на Armagnac

Така че, ще разберем по-нататък. Какви са разликите между Armagnac и Cognac? Разликата може да бъде проследена още във фазата на подбора на суровините. В Арманяк имало още още девет грозде, в допълнение към Уни Бланк. Това смесване ви позволява да контролирате вкуса на напитката. Но ракия е разнообразен бренди. Той се получава чрез смесване на алкохоли от различни култури. Високият коняк коняк, Armagnac, е реколта (или millesime) алкохол. В производството му се включва алкохол, получен от смес от винен малц от една култура (въпреки че на етикета годината често не е посочена). Assemblage ви позволява да управлявате аромата и вкуса на коняк. Ето защо напитката от същата марка отговаря на приетия стандарт. Но с арманяците нещата са различни. Всяка нова култура дава своя специфичност на напитката. Затова Armagnac е непредвидим и променлив. Както наистина, времето в Гаскони.

Метод на дестилация

Начинът за производство на алкохоли за напитки Armagnac и коняк се различава. Разликата е в използваните кубчета. И в двата случая младо вино се използва от бели плодове. Въпреки това, за коняк, той преминава двойно сублимация в медни традиционни контейнери. Те се наричат аламбики. Armagnac се дестилира чрез дълга, но еднократна дестилация в апаратура, напомняща за парна локомотива. Такъв куб се нарича "Big Organ". В резултат на двойната сублимация, коняк духовете се оказват по-силни. За да се намали степента на съдържание от седемдесет до четиридесет, производителите са принудени да ги разреждат с вода. Но това, което отличава Armagnac от коняк, така че това е първоначалната мекота на духовете. След единична дестилация, те имат само 52-63 градуса, а в края на стареене силата им пада на стандартната сонда. Така че няма нужда да ги разреждате с вода.

Метод на стареене

Каква е разликата - лимузина или черни газови дъбове? Така че неопитен потребител на ракия ще попита. Но винопроизводителите вярват, че дървесното дърво играе важна роля при формирането на вкуса и аромата на напитките. Черният дъб Гаскон има изключително високо съдържание на танин. Тя също така дава на Armagnac такъв неизразим аромат, както и по-тъмен и по-наситен цвят. Трябва да се отбележи, че разликата между armagnac и коняк се дължи и на факта, че алкохолът на Gascon остарява в бъчви, по-дълъг от неговия counterpart. Всичко това се отразява на дегустационните качества на напитките. Armagnac е по-специфичен, вкусът му е по-твърд и изгарящ. В букета сред богатата палитра има дори неуловим оттенък от лют червен пипер. Коняк и арманяк се сервират в подобни ситуации - като храносмилане. Но алкохолът на Гаскон е по-универсален: съчетава десерти, кафе, портокалов сок. За Афсианадо - мъжки срещи с пури - Armagnac е идеален. Но коняците не всички хармонизират с тютюна, но само най-твърдите от тях.

Което е по-добре: коняк или арманак

Този въпрос е много неправилен. Сякаш решавахме една дилема: какво е по-добре: чай или кафе? Това са две независими и много оригинални напитки. Разбира се, коняк с Armagnac е по-близо от чай и кафе. И двамата принадлежат към различни видове ракия. И всички любители на силни алкохолни напитки им отдават почит. Дори в нашата страна, където хората са се запознали не толкова отдавна поради "желязната завеса" с истински коняк. А за арманака, а мнозина не са чували. Но с падането на "завесата" много продукти от страните на "разлагащ се капитализъм" проникнаха в нас и ... спечелиха сърцата. През 2009 г. в LiveJournal бе създадена дори виртуална общност от руски потребители "Клуб на познавачите на коняк". Арманяк и неговите имоти са една от темите за обсъждане. Но бренди "Гаскон" е много популярен у дома. "Ние дадохме коняк на света, а ние оставихме armagnac за себе си" - французите се шегуват. А обемът на продукцията е потвърждение. Всяка година Франция произвежда сто и петдесет милиона литра коняк и само шест милиона арманаци.

Най-добрите марки на ракия Гаско

Ако с марките на известни коняци нашият потребител все още някак си измисли, а след това с armagnacs ситуацията е различна. Има и "недокоснати девствени земи". Но производителите на Гаскон в условията на силна конкуренция се стремят да усъвършенстват уменията си, за да предложат на купувача най-изисканите напитки. Какво да избереш, ако ще бъдеш във Франция или няма да бъдете застрелян да отидеш в домашния магазин за вино с име? Какви са най- известните марки? Armagnac Domaine d'Espérance е най-скъпият и известен производител. Разбира се, собственикът на имота е пряк потомък на Мускетар д'Артанян де Монтескю. Семейното вино Лабердолив произвежда реколта арманати, строго придържащи се към старата технология. Отличен се оказа на пазара Шато Равинян. Тази марка беше много обичана от Жак Ширак, президента на Франция.