Храни и напитки, Основно ястие
Кравето мляко: състав и свойства. Съставът на краве мляко - на маса
Този продукт е известно, че всеки жител на нашата планета. Традиционно, мляко се използва при деца и възрастни храни. Учените ни плашат аргументите за опасностите, да, но феновете на този продукт не е станала по-малко.
Това се дължи на факта, че млякото - уникален състав и свойства на естествен продукт. В допълнение, на суровината за производство на голям брой хранителни продукти, които ядем с голямо удоволствие и ползи за здравето. Нека в тази статия, по-отблизо в краве мляко, както и състава на полезните му свойства.
Мляко - до 90% вода?
За много хора, този факт е изненадващ, но млякото е наистина от 87.5% се състои от вода. Всички други изненадващи и полезни компоненти се концентрират в 12.5% от сухото вещество.
Но последователността на течно мляко не се дължи на голямо количество вода, както и факта, че всички вещества и вещества се разтварят.
Мляко също се характеризира с Somo (обезмаслени твърди сухи млечни). Тази стойност се получава, ако млякото да се премахне всичката вода и мазнини. Този показател обикновено не е по-малко от 9% и е показателно за качеството на естествен продукт. Краве мляко, съставът на който е изчерпан чрез разреждане с вода, ще даде Somo фигура много нисък стандарт.
Дали млечни мазнини е полезно?
Нивото на съдържание на млечни мазнини в краве мляко в средно 3,5%. Този процент е строго контролирана от фермери и суровини във фабрики, определени получател. Тази характеристика се отразява на качеството на продуктите: заквасена сметана, сметана, извара.
Съставът на мазнината на млякото съдържа около 20 мастни киселини. Тя се характеризира с нисък показател температура на топене (25-30˚S) и втвърдяване (17-28˚S). Особеността на тази мазнина - неговата малка форма на сълза структура в млякото.
Поради ниското специфично тегло, млечна мазнина се издига до повърхността, за да се образува слой от крем. Този ценен продукт се обичани от много, и съдържа много полезни мастноразтворими витамини: D, А, К и Е. Следователно, потреблението на мляко с физическо ниво мазнини обогатява тялото на биологично активни вещества и благоприятен ефект върху човешкото здраве.
Какво е специалното на млечни протеини?
Краве мляко, който състав съдържа протеини в количество от 3.2%, се счита за ценен хранителен продукт. Тази цифра е строго наблюдавани и земеделски производители, предприятия и съответните индустрии.
Мляко протеин добре се усвояват от човешкото тяло - повече от 95%. функцията му - съдържанието на незаменими аминокиселини, липсата на което води до нарушаване на метаболитни процеси. Те включват следното:
- Метионин - обмен на мазнини, предотвратяване дегенерация на черния дроб.
- Триптофан - изходен материал за синтеза на серотонин и ниацин. Неговият дефицит може да доведе до деменция, диабет, туберкулоза и рак.
- Лизин стимулира формирането на нормално кръвно. Негов недостатък е в състояние да предизвика анемия, заболявания на метаболизма на азотни вещества и костен калцификация, мускулна дистрофия, неизправност на черния дроб и белите дробове.
По принцип се състои от млечни протеини. Той се представя в две форми: алфа видове причинява алергии при някои хора, бета форма възприема от лицето добре.
Серумните или сулфа протеини, чието съдържание на мляко - 0,6%, са ценни хранителни вещества и широко използвани в хранителната промишленост.
В мляко има микрофлора на минута организми, които в живота на процеса се изолират специфични протеинови вещества - ензими, или ензими. Тези структури регулират химичните процеси в продукта и действие на всеки от тях е строго специфичен. Ензимната активност зависи от рН и температурата на средата. Някои от тях помагат за оценка на качеството на млякото:
- Липаза стимулира разграждането на мазнините до свободни мастни киселини и глицерол. Това променя вкуса на млякото за по-лошо, намаляване на неговото качество. Изобилието на свободни мастни киселини и техните окисляване води до гранясване продукт.
- Пероксидаза - термо ензим, който е показателен за това, че млякото се пастьоризира при 80 ° С
- Каталаза разлага водороден пероксид до вода и кислород. Млякото от болни крави каталаза ниво е достатъчно високо.
- Фосфатаза разцепва към естери на фосфорната киселина и алкохоли и свива конвенционален пастьоризация. Липсата му потвърждава за гладкото провеждане на пастьоризация.
Млечна захар и превръщането му
Химичният състав на краве мляко включват специална връзка - лактоза, или млечна захар.
Лактозата спомага за потискане на активността на патогенни гнилостните микрофлора. Лактоза има благоприятен ефект върху нервната и сърдечно-съдова активност на човешкото тяло.
За някои хора, това е проблемът на отхвърляне на млечна захар, наречена лактазна недостатъчност. Това заболяване може да бъде вродено или разработени през годините. Причината може да бъде прехвърлена на червата или дългосрочно въздържание от млякото за пиене.
Микроорганизми произвеждат, както вече бе споменато, специален ензим - лактаза, която разцепва лактозата да образуват прости съединения: глюкоза и галактоза. Първият от получената субстанция е любима храна за повечето бактерии. Освен това, това е, което се случва с глюкоза, която е част от краве мляко: е ферментирал микроорганизми, изолиране на млечна киселина, алкохол и въглероден диоксид. В човешкото червата в резултат на това превръщане създава леко кисела среда, която е благоприятна за развитието на полезните ацидофилус микроорганизми. Дейности бактериална гниене по този начин потиска.
Мляко минерали
Краве мляко, който състав съдържа органични и неорганични компоненти е източник на хранителни вещества за човешкото тяло. черта му е, че взаимното действие на веществата, води до най-доброто усвояване. Съставът на млякото са следните основни елементи:
- Калций - присъства в смилаеми форма и в равновесие с фосфор. Той е под формата на йони (10%) под формата на фосфати и цитрати (68%), във връзка с казеин (22%). Общото съдържание на този елемент в млякото - 100-140 мг, която е по-ниска през лятото.
- Фосфор съдържание на който варира от 74-130 мг, присъства в две форми. Той е част от неорганичните съединения под формата на калциев фосфат и други метали. Също така са включени във фосфорен органични вещества - етери, казеин, фосфолипиди, ензими, нуклеинови киселини.
- Съдържанието на магнезий е в диапазона 12-14 мг, благоприятен ефект върху нервната, храносмилателната и Human Reproduction, подобрява имунитет.
- Калиев (135-170 мг) и натрий (30-77 мг) подкрепа осмоза и буфериращи всички течни среди от човешкото тяло. Те увеличават разтворимостта на много съединения и минерални киселини, казеин мицели;
- Хлоро (90-120 мг) е индикатор за здравето на животните. Увеличаването на концентрацията на 30% показва наличието на мастит при крави.
голям брой микроелементи също е част от млякото. Въпреки факта, че съдържанието им е много малък, тези вещества имат огромно влияние върху нормалното функциониране на човешкото тяло. Млякото съдържа желязо, мед, цинк, манган, йод, молибден, флуор, алуминий, силиций, селен, калай, хром, олово. Всички те предоставят за физиологичните процеси в организма.
Таблица на мляко състав
Индикатори мляко съставни компоненти могат да варират. Тези данни се отразяват добитък порода, качество на фуража, време на годината, и много други. Но средният състав на краве мляко, таблицата по-долу, са сведени до следните показатели:
име на компонента | граници на съдържание | средният процент |
вода | 85,0 - 90,0 | 87.8 |
сух остатък | 10.0 - 15.0 | 12.2 |
протеини | 2.8-3.6 | 3.2 |
казеин | 2.2 - 3.0 | 2.6 |
албумин | 0,2 - 0,6 | 0.45 |
глобулин | 0.05 - 0.15 | 0.1 |
Други протеини | 0,05 - 0,2 | 0.1 |
лактоза | 4.0 - 5.3 | 4.8 |
мазнини | 2,7 - 6,0 | 3.5 |
триглицериди | 3.5 | |
фосфолипиди | 0.03 | |
холестерол | 0.01 | |
минерални компоненти | 0.7 | |
лимонена киселина | 0.16 | |
ензими | 0025 |
Полезни и вредни следи от компоненти на мляко
Съставът на пълномаслено краве мляко включва витамини, ензими и пигменти. Тяхното съдържание се измерва в стотни и хилядни от процента, но стойността на тези материали е много висока. Те имат висока биологична активност, а дори и много малък, тяхното присъствие е важно за човешкото тяло.
Понастоящем млякото се открива около 50 витамини, сред които са разтворими във вода - В1, В2, С, - и разтворим - A, D, Е, К. Наличието на тези биологично активни компоненти причинява млякото да се възползват човешкото здраве, тъй като тяхното влияние върху физиологията надценява.
Но част от този продукт и може да включва вещества, които могат да навредят на тялото. Тяхното съдържание също е много малка, но дори и тези малки дози могат да причинят голяма вреда за човешкото здраве. Те включват:
- Токсични елементи: арсен (не повече от 0.05 мг / кг), олово (не повече от 0.1 мг / кг), живак (0.005 мг / кг), кадмий (0.03 мг / кг).
- Микотоксини, особено афлатоксин М1, са силно токсични продукти форми с тежка канцерогенен ефект. Влиза в млякото, заедно с храната, не се отстраняват чрез пастьоризация. Съдържанието му е строго стандартизирани извън 0,0005 мг / л.
- Антибиотици - тетрациклини, пеницилини, хлорамфеникол, стрептомицин.
- Инхибитори - сода и други детергенти и дезинфектанти.
- Пестициди и радионуклиди (стронций-90, цезий-137) - заедно с храната.
- Хормони под формата на естроген намерен в прясно мляко. Ето защо, за да се избегне този вид хормонални нарушения на продукта, за да се даде на децата не се препоръчва.
- Различни патогенните и условно патогенни микроорганизми.
По този начин, краве мляко, състав и свойства, които са в пряка зависимост от храненето и хуманното отношение към животните, могат да донесат не само от полза, но вреди. С купуването на този продукт трябва да се има доверие на промишлени компании, доказани на пазара. Обикновено, като лабораторни изследвания мляко преминава през всички етапи на процеса, както и съдържанието на всички полезни и вредни вещества се контролира стриктно. Продуктът е закупен от частни собственици на спонтанен пазар - това е загадка и продавача и купувача. Не рискувайте собственото си здраве, което се получава с изкусителна покана да купуват "истински домашно мляко."
Забележителната козе мляко?
Някои хора днес предпочитат да козе мляко.
- Съдържанието на кобалт от козе мляко по-висока, отколкото в продуктовите 6 пъти на краве мляко.
- млякото на кози е практически без алфа-1 S-казеин, която дава статуса на хипоалергенен продукт.
- съдържанието на млякото на кози по-малко от крава лактоза, е 53%. Този факт го прави лесно за хората с лактоза дефицит на храносмилането.
- Съдържанието на мазнини от козе мляко - 4.4%, и 69% киселина - полиненаситени и да се конкурират с холестерол.
- В козето мляко е много по-малко патогенни микроорганизми.
Какъв вид мляко е най-добре?
Какъв вид мляко да ядат - крава или коза - вие решавате. И двата продукта са достойни за уважение и се считат за ценни и полезни за здравето. Основното нещо - не забравяйте, сигурността и да не купуват стоки със съмнително качество. Не се поддавайте на изкушението да опитат прясно мляко от пазара. Може да има множество патогенни бактерии и токсични вещества. Най-добре е да си купите изминалото правилното контрол и сертифициране. По този начин можете да себе си и семейството от заплахата защити позира за оценка невъоръжено око това е просто невъзможно. Пийте качествено мляко с удоволствие!
Similar articles
Trending Now